Tại sao Alton Brown gọi ba loại sữa trong một công thức?

8

Tôi đang xem danh sách thành phần cho công thức eggnog lâu năm của Alton Brown , và tôi thấy như sau:

1 pint half-n-half
1 pint whole milk
1 pint heavy cream

Liệu nửa n nửa có đóng vai trò cụ thể nào ở đây không?

Tôi đã tính tỷ lệ chất béo cuối cùng của hỗn hợp và nó ~ 20%

Sẽ không dễ dàng hơn nếu chỉ trộn sữa và kem để có được tỷ lệ phù hợp, bỏ qua hoàn toàn nửa n nửa?

Theo toán học của tôi, đó là 3,25 cốc sữa + 2,75 cốc kem.

fats

— Lenny Markus
nguồn

13

Mục đích chính của một phần của Half-Half là để hỗ trợ đồng nhất hóa một phần sữa và một phần kem nặng.

Theo bài viết này (về cuối):

Một nửa và một nửa cũng là một giải pháp tốt cho các món tráng miệng đòi hỏi các phần sữa và kem bằng nhau, nhưng có xu hướng tách ra. Chất béo đã được đồng nhất hóa trong nửa rưỡi, vì vậy sử dụng nó trong các món tráng miệng như panna cotta sẽ mang lại một kết quả mượt mà hơn, phù hợp hơn.

Nửa rưỡi cũng tăng cường các đặc tính cảm giác kết cấu / miệng mong muốn.

— Paulb
nguồn

1

Điều này có ý nghĩa, nhưng chỉ khi tôi chủ yếu thay thế sữa và kem bằng nửa rưỡi. Bạn sẽ không có cùng một vấn đề tách bằng cách trộn cả ba lại với nhau chứ? (Lưu ý bên lề: Tôi không nghĩ rằng tôi đã từng có một công thức sữa + kem riêng biệt với tôi.)

— Lenny Markus

2

@LennyMarkus không có gì lạ khi trộn các giải pháp rất khác nhau để thực hiện phương pháp bước này. Trong trường hợp này, nửa n nửa sẽ phù hợp hơn để trộn với sữa và với kem và ở trong dung dịch so với kem và sữa với nhau, làm cho nó hoạt động gần giống như một tác nhân liên kết. Không có nghi ngờ gì về việc bạn có thể trộn trực tiếp kem và sữa, nó thường được thực hiện cho kem, nhưng làm như vậy có thể cần các tác nhân khác, đánh, làm nóng, v.v ... Bằng cách sử dụng một chất trung gian dễ trộn hơn với nó có xu hướng làm cho nó xảy ra dễ dàng hơn và ít có khả năng phá vỡ.

— dlb

0

sữa và kem thường được bán trong các hộp có kích thước bằng pint, làm cho công thức này yêu cầu số lượng được đo lường thuận tiện mà không có thức ăn thừa được sử dụng không thường xuyên - sẽ không xảy ra nếu bạn bỏ qua một nửa rưỡi. Đồng nhất sang một bên, thuận tiện cũng có thể đã đóng một vai trò trong công thức.

— Jessica Brown
nguồn