Tại sao bạn phải rửa gạo?

Tôi thích học làm sushi cho riêng mình.

Mỗi hướng dẫn tôi đã đọc đều nhấn mạnh rằng gạo phải được rửa kỹ.

Những bao gạo tôi thường mua nói không nên vo gạo để bảo quản chất dinh dưỡng. Lý do đằng sau rửa gạo là gì?

Nó loại bỏ tinh bột dư thừa, vì vậy cơm sushi của bạn không biến thành miếng keo dính khó chịu. Kết cấu của gạo rất quan trọng, vì vậy bạn sẽ cần rửa lại nhiều lần trước khi hấp. Hãy chắc chắn rằng nước rất đẹp và trong suốt sau lần rửa cuối cùng và đảm bảo bạn mua japonica hoặc tương tự: nếu bạn sử dụng gạo thường xuyên, bạn có thể không thu được kết quả tốt.

Tôi sẽ không lo lắng quá nhiều về hàm lượng dinh dưỡng của cơm sushi trắng (bạn có thể bỏ đói chế độ ăn kiêng). Đó là những gì bạn đưa vào sushi của bạn sẽ mang lại giá trị dinh dưỡng.

Gạo nói rằng 'không được rửa sạch' đã được làm sạch và làm giàu vitamin vì các chất dinh dưỡng được loại bỏ trong xay xát. Rửa sạch nó sẽ loại bỏ các vitamin. Các loại gạo chưa được làm sạch và làm giàu cần phải được rửa sạch vì chúng bẩn và đôi khi có thêm bột sau khi xay. Gạo nếp chắc chắn cần được rửa lại nhiều lần, sau đó ngâm vài giờ, để ráo nước và cuối cùng là hấp để nấu.

Tôi sử dụng loại gạo California Calrose để làm sushi. Tôi làm theo các hướng dẫn nấu ăn cơ bản trên túi. Sau đó, tôi sử dụng giấm sushi và muối khi hoàn thành cơm trong giai đoạn làm mát. Tôi không bao giờ rửa gạo và nó luôn luôn hoàn hảo.

Tôi chưa bao giờ dùng gạo để rửa gạo khi tôi sống ở các tiểu bang, bởi vì các hướng dẫn nói cụ thể là không được rửa sạch. Sau đó, tôi kết hôn với một người Samoa và chuyển đến New Zealand. Chú của chồng tôi đến từ Samoa thấy lạ, tôi chưa bao giờ rửa gạo và nói với tôi rằng ở Samoa, họ rửa rất tốt. Tôi nói với anh ta ở Mỹ những chỉ dẫn nói không nên rửa, nhưng dường như anh ta có thể không tin tôi. Không có hướng dẫn như vậy trên túi gạo New Zealand. Vì vậy, tôi quyết định hỏi một trong những người bạn Samoa của mình tại sao việc rửa gạo lại quan trọng với họ. Họ nói rằng vì có thể có lỗi trong túi gạo. Chà, trong vài tháng qua tôi đã rửa gạo trong nước lạnh vài lần trước khi cho vào nồi cơm điện. Một ngày khác, chắc chắn, một lỗi đã xuất hiện! Tôi nghĩ rằng tôi sẽ luôn luôn rửa gạo bây giờ. LOL

Để rửa hay không rửa, đây là câu hỏi. Nó sẽ phụ thuộc vào loại gạo bạn mua và nó đến từ đâu. Quá trình sản xuất gạo "trắng" là lấy vỏ hoặc vỏ trấu ra khỏi gạo "nâu". Vỏ tàu chứa tất cả cám gạo và vitamin, những thứ tốt. Có rất nhiều loại thuốc trắng không cần rửa ngoài kia. Họ đã bị mất khoáng chất và vitamin phun trên hạt gạo. Vì vậy, để rửa loại gạo này là rửa đi một số giá trị dinh dưỡng.

Một số loại gạo khác, đặc biệt là những loại từ bên ngoài Hoa Kỳ, cho biết gạo Jasmine từ Thái Lan, gạo Basmati từ Ấn Độ, cần được rửa rất kỹ, như để làm sạch gạo. Điều này có nghĩa là bọ, bụi, bụi bẩn và đá là một số thứ có thể lọt vào bên trong túi. Điều này cũng sẽ làm cho cơm bớt dính khi nấu. Việc rửa cũng rửa sạch tinh bột.

Theo truyền thống, gạo Nhật Bản, cần được rửa sạch và rửa sạch để loại bỏ bột Talc dùng để chống đóng bánh. Nhật Bản có xu hướng rất nóng và ẩm vào mùa hè, và thêm bột vào vỏ gạo làm cho nó tồn tại lâu hơn và không dính vào nhau. Vì vậy, rửa gạo trong nước lạnh và sau đó chà xát hạt trong tay của bạn sẽ loại bỏ tinh bột và bột hoạt thạch.

Nói chung, người ta sẽ rửa cho đến khi nước chảy gần hết. Sau đó, nó được đặt vào lưới lọc và để khô rồi cho vào nồi cơm với nước và để yên trong 10-20 phút. Nồi cơm điện có một bộ đếm thời gian cho lý do này.