Tại sao cơm Tây Ban Nha của tôi lại dai?

Tôi đã thử làm một số gạo Tây Ban Nha vào ngày khác và nó thực sự rất dai. Tôi không thể nhận ra nếu tôi sử dụng quá ít nước dùng gà hoặc không đủ.

Nó nghĩ ra tinh bột thực sự tôi nghĩ - rất vón cục, cảm giác như nó dính vào răng khi tôi ăn nó. Về cơ bản, không dễ chịu lắm!

Đây là công thức tôi đã sử dụng: - gạo hạt vừa từ hạt của Pectson - túi cho biết 1 3/4 chén nước cho mỗi chén gạo. Tôi đã sử dụng hai chén gạo và vì vậy cho vào 3 1/2 chén nước dùng. - 1 lon cà chua thái hạt lựu 16 oz - Tôi đã rút hầu hết nước ép ra trước khi cho chúng vào - 1 lon ớt thái hạt lựu - một lần nữa, tôi rút hết phần lớn chất lỏng - một ít muối, hạt tiêu, oregano, bột ớt, bột tỏi

Tôi xào một ít hành tây và ớt băm nhỏ trong một lượng nhỏ dầu ô liu trước khi thêm gạo và nước dùng và các thành phần khác. Sau đó để toàn bộ đồ sôi trong khoảng 20 phút - hoặc cho đến khi không còn chất lỏng.

Có ý kiến ​​gì không?

Cảm ơn, Ross

Tôi không biết loại gạo đó, nhưng có vẻ như nó đã hết chất lỏng trước khi nó được làm xong. Một số loại gạo có thể được thực hiện trong khoảng 10m, một số mất hơn nửa giờ. Thủ thuật của tôi cho risotto như món ăn là:

• vo gạo để loại bỏ tinh bột
• nếm thường xuyên để bạn có thể can thiệp khi cần,
• tránh khuấy càng nhiều càng tốt (bạn có thể khuấy vài lần để tránh bị cháy),
• chiên cơm với hành tây trước khi thêm nước
• thêm chất lỏng theo từng đợt nhỏ cho đến khi hoàn thành.

Hãy thử nó với một vài lô nhỏ để có được hang của nó. Nó rất có thể là loại gạo sai, vì vậy bạn có thể muốn thử các nhãn hiệu khác.

Nghe có vẻ như nó cần nhiều chất lỏng hơn nhưng nó không nên có âm thanh chát như gạo rẻ tiền. Tôi có một vài người bạn gái gốc Tây Ban Nha tôi nấu với rất nhiều người họ dùng gạo hoa nhài nướng trong nồi với một ít dầu và thêm nước ép ngao cay và nước dùng gà cho chất lỏng. Tôi sẽ nhận được công thức chính xác cho bạn tối nay. Không có gạo nên được nhai hoặc dính trừ khi bạn làm cơm sushi.

Nếu bạn đang nói về Paella, bạn không nên sử dụng hành tây. Đó là động từ cho paella.

Ngoài ra, bạn nên sử dụng gạo hạt dày. Trước khi thêm nước dùng, bạn đã khuấy gạo trong dầu? Bạn đã phủ tất cả các loại ngũ cốc với dầu? Bạn đã thêm nước dùng nóng? Gợi ý: bạn nên.

Khi bạn nghe (tiếng xèo xèo) cơm không đủ nước dùng, bạn có thể thêm nhiều hơn. Kiểm tra bao nhiêu thời gian còn lại để gạo được thực hiện.

Cơm được làm khi không còn khó ở trung tâm nữa. Đừng quá chín gạo. Tôi đoán là cơm 'nhai' của bạn đã chín quá. Để phần cơm còn lại trong khoảng 5 phút trước khi dùng.

Điều đó nghe có vẻ lỏng đối với tôi, mặc dù khó có thể chắc chắn từ mô tả của bạn.

Nếu gạo không có đủ chất lỏng, mỗi hạt riêng lẻ vẫn sẽ có một cục nhỏ cứng ở giữa.

Nếu nó có quá nhiều, các hạt sẽ có xu hướng vỡ ra và dính lại với nhau, mặc dù điều đó cũng có thể xảy ra nếu bạn khuấy, hoặc nếu bạn đang sử dụng nhiều loại có chủ ý dính. (Giống như arborio chẳng hạn.)

Đây là công thức của tôi cho Arroz Mexicana, gần giống với gạo Tây Ban Nha. Bạn có thể sử dụng nó làm điểm bắt đầu: http : //www.herbivorkish.com/2009/12/arroz-a-la-mexicana-mexican-tomato-rice-recipe.html