Làm thế nào tôi làm hỏng công thức bánh gạo này?

Tôi chưa bao giờ làm bánh pudding gạo trước đây vì vậy tôi đã thử công thức này , chính xác (không rườm rà như nho khô hay bất cứ thứ gì).

Thành phần:

• 2 quả trứng
• 1/2 chén đường
• 1/2 thìa cà phê muối
• 2 1/4 cốc sữa
• 1 muỗng cà phê vani
• 2 chén cơm trắng
• 1 hạt nhục đậu khấu

Các bước:

1. Tách trứng, đánh lòng đỏ.
2. Thêm đường, muối, sữa, vani và gạo.
3. Đánh mạnh lòng trắng trứng và xếp thành hỗn hợp.
4. Biến thành món nướng.
5. Rắc hạt nhục đậu khấu.
6. Nướng trong lò vừa phải (350 độ F.) trong 45 phút.

Tôi đã làm gì:

1. Nó không thực sự chỉ định hạt ngắn hay dài nên tôi đã làm bằng gạo basmati (cách tôi làm là khoảng 1 1/2 chén gạo khô được đun sôi trong 8 cốc nước trong 12 phút rồi để ráo nước và rửa sạch bằng nước nóng, đó là rất mịn theo cách này).
2. Tách trứng, đánh lòng đỏ, đổ tất cả mọi thứ kể cả gạo vào một cái bát và trộn đều.
3. Đánh lòng trắng trứng sau đó đổ vào bát và trộn đều. Tôi không biết "đánh trứng cứng" nghĩa là gì. Đổ nó vào một món nướng thủy tinh.
4. Rắc hạt nhục đậu khấu.
5. Đặt nó trong lò.

Tôi đã sử dụng đường trắng, sữa 2%, muối hồng himalaya và trứng cỡ trung bình (Mỹ).

Nhưng nó đi ra khá thô. Nó có một lớp màng trên cùng giống như sữa được lấy ngay sau khi lấy nó ra, nhưng tôi đã trộn tất cả vào. Chủ yếu là nó có rất nhiều vũng chất lỏng màu vàng, đục, có nước và toàn bộ nó có kết cấu khá nước.

Nó có vị như ... trứng mặn hoặc thứ gì đó (và giống như những người bình luận, tôi bối rối bởi vị mặn; nó không mạnh nhưng nó ở đó). Giống như nếu tôi rửa một bát trứng sau đó đổ gạo một ngày nào đó vào nước rửa chén bẩn. Yum

Tôi không hiểu chuyện gì đã xảy ra ở đây. Có bất cứ điều gì ở đây hét lên bất cứ điều gì với bất cứ ai có kinh nghiệm?

Có phải đó là loại gạo? Cách tôi làm nó? Làm thế nào tôi trộn / đánh bại mọi thứ với nhau? Một cái gì đó tôi không hiểu về các thành phần? Nhiệt độ hoặc thời gian nấu không chính xác? Chỉ là một công thức tồi (nhưng nó nhận được đánh giá OK)? Có bất cứ điều gì có thể sai với bất kỳ bước hoặc thành phần nào của tôi sẽ khiến nó trở nên quá kém theo cách này không?

Tôi chưa bao giờ làm bánh pudding gạo trước đây nhưng tôi có một vài dự đoán về những gì đã sai ...

1. Phương pháp chuẩn bị gạo chosen gây mất tinh bột cần thiết.

Đầu tiên, tôi không nghĩ loại gạo nào quan trọng lắm nhưng tôi sẽ nói rằng phương pháp của bạn khác với phương pháp tiêu chuẩn ở Mỹ để nấu cơm. Nói chung, chúng ta đun sôi gạo với khoảng hai lần thể tích nước như gạo cho đến khi tất cả nước được hấp thụ. Không có đổ thêm nước hoặc rửa.

Điều này có thể không tạo ra loại gạo tốt nhất để tiêu thụ trực tiếp nhưng nó tập trung tinh bột vì không ai trong số chúng thoát ra khi bạn thoát nước hoặc tệ hơn là rửa sạch.

Tinh bột này có lẽ ít nhất là một số thứ giúp gạo dày hơn trong khi nướng ... vì vậy kết quả không ngon của bạn là do không có đủ chất làm đặc.

2. Lòng trắng trứng đánh mạnh có nghĩa là một cái gì đó đặc biệt.

Tôi không thể đủ căng thẳng, khi nấu ăn, nếu bạn muốn thành công, hãy tìm bất kỳ thuật ngữ nào bạn không hiểu ... hoặc đến và hỏi chúng tôi ở đây ... đó là những gì chúng tôi ở đây.

Lòng trắng trứng thông thường trông như thế này (tất cả hình ảnh được lấy từ liên kết Joe Pastry bên dưới):

Lòng trắng trứng đã bị "đánh mạnh" trông giống như kem đánh bông. Chúng có các đỉnh tự đứng lên khi râu được lấy ra khỏi bát. Trang Joe Pastry này có một hướng dẫn về phương pháp để đạt được điều này.

Những cái dưới đây là những đỉnh mềm - xem cách chúng gấp lại ở đầu mút?

Và đây là mục tiêu của bạn, "đỉnh cứng". Không có mẹo gấp, bọt dày đặc.

Nếu lòng trắng trứng của bạn trông giống như hình ảnh đầu tiên, chúng sẽ không thực hiện công việc thêm cấu trúc vào bánh pudding của bạn.

Đánh mạnh lòng trắng trứng và xếp thành hỗn hợp.

Từ "gấp" là quan trọng ở đây. Để tránh làm vỡ lòng trắng trứng trở lại thành bột nhão, bạn nhẹ nhàng gấp chúng vào bánh pudding để chúng giữ lại cấu trúc của chúng trong thời gian ở trong lò.

Vì vậy, tôi nghĩ rằng hai vấn đề này sẽ là thủ phạm chính của bạn tại sao công thức này thất bại với bạn.

Các vấn đề khác có thể có nhưng ít rắc rối hơn:

• Tỷ lệ sữa - Tỷ lệ sữa có thể không thành vấn đề nhưng cuối cùng có lẽ sẽ tốt hơn nếu bạn sử dụng sữa nguyên chất. Công thức chế biến của tôi sử dụng sữa nguyên chất và một nửa rưỡi (và không có trứng), vì vậy nó phong phú hơn nhiều so với công thức này ... đó cũng là một phương pháp stovetop và thật tuyệt vời.

• Kích thước trứng - Tiêu chuẩn cho trứng trong công thức nấu ăn ở Mỹ thường là trứng có kích thước "lớn" (~ 2 oz / ~ 56 g) trừ khi có ghi chú khác, vì vậy nếu bạn sử dụng phương tiện ở Mỹ hoặc Canada (~ 1,75 oz / ~ 49 g ), điều đó sẽ tạo ra một chút khác biệt vì trứng là chất làm đặc chính của bạn ngoài tinh bột - nhưng nếu bạn ở Anh hoặc Châu Âu, tôi tin rằng tương đương với đó là "trung bình", vì vậy không nên là một vấn đề Thông tin về kích cỡ trứng ở các quốc gia khác nhau trên Wikipedia.

• Nhiệt độ lò nướng - Lò nướng của bạn có thể tắt nhưng nếu bạn thấy nó hoạt động tốt, thì đây có thể không phải là vấn đề, đặc biệt là xem xét tất cả các vấn đề khác.