Làm thế nào tôi có thể làm dày kem nặng mà không thay đổi hương vị?

7

Tôi đang cố gắng tạo ra một loại kem đặc dày có cùng kết cấu với "Creme Fraiche", nhưng vẫn chưa đi đến một giải pháp mong muốn. Như các bạn đã biết Creme Fraiche có hương vị hỗn độn tương tự như Kem chua không phải là thứ tôi đang tìm kiếm. Xin tư vấn làm thế nào tôi có thể làm kem đặc dày (không phải kem đánh bông) với bất kỳ nền văn hóa có sẵn trên thị trường hoặc kinh nghiệm cá nhân. Cảm ơn mọi người.

cream

— Babak
nguồn

1

Có nhiều cách đơn giản để làm Creme fraiche tại nhà (chỉ cần google nó)

— Max

3

@Max anh không muốn hương vị của Creme fraiche

— Caleb

quyền của bạn về điều đó (tôi nghĩ rằng đó chỉ là hương vị kem chua0

— Max

Nếu bạn sống ở châu Âu, bạn có thể thử tìm kiếm "kem đôi" có thể phù hợp với nhu cầu của bạn. Nếu không, câu trả lời của @ Max gợi ý Mascarpone hoàn toàn sẽ mang lại cho bạn kết quả mà bạn đang tìm kiếm.

— ChefAndy

Kem đôi @SomeInterwebDev tương đương với 'kem nặng' của Mỹ

— canardgras

8

Có một số cách để làm dày mà không biến nó thành kem đánh bông hoặc truyền đạt các hương vị khác:

Đun cho đến khi giảm độ dày mong muốn (đánh liên tục, không cháy sẽ làm cho hương vị thay đổi)
Thêm và kết hợp gelatin
Thêm và kết hợp tinh bột ngô hoặc bột

Độ dày mong muốn của bạn sẽ quyết định thời gian bạn đun sôi hoặc bao nhiêu bạn kết hợp.

— Caleb
nguồn

Cảm ơn Caleb. Tôi sẽ thử sử dụng gelatin trước và xem kết quả.

— Babak

1

Đun sôi hoặc hâm nóng sữa hoặc kem sẽ thay đổi hương vị, ngay cả khi nó không cháy. Vì lý do đó tôi sẽ đi với tùy chọn gelatin

— canardgras

5

Tôi đã suy nghĩ về điều đó ngày hôm qua.

Bạn có thể trộn kem với một ít Mascarpone hoặc bất kỳ loại phô mai "Tươi" nào khác (như Faisselle)

— Max
nguồn

Hoàn toàn thế này. Cuộc gọi tốt

— ChefAndy

0

Bạn có thể thử làm kem vón cục. Có một vài kỹ thuật khác nhau.

Alton Brown sử dụng bộ lọc cà phê để loại bỏ một phần nước từ kem trong công thức của anh ấy . Tôi đã không thử nó, nhưng tôi nghĩ rằng nó sẽ giữ được hương vị của kem tốt hơn các công thức liên quan đến nấu ăn.

Một cách tiếp cận truyền thống hơn là nướng sữa hoặc kem cho đến khi nó đặc lại. Xem ví dụ đây và đây .

— mrog
nguồn