Ý nghĩa của 'sàng lọc cùng nhau'

9

Ý nghĩa chính xác của cụm từ 'sift together' là gì? Nếu tôi cần phải rây bột, bột nở, baking soda và muối, điều đó có nghĩa là đặt từng cái vào cái rây một cách tuần tự, vận hành cái rây cho đến khi hết sạch trước khi thêm cái tiếp theo?

Hoặc có lẽ tôi phải đổ tất cả những thứ này vào bộ lọc cùng một lúc và sau đó sàng cho đến khi nó trống rỗng? Có lẽ tôi nên đổ tất cả các thành phần vào một cái bát, trộn chúng với một cái muỗng, sau đó rây hỗn hợp thu được?

Điểm thưởng nếu bạn có thể cho tôi biết nếu tôi vẫn cần khuấy các thành phần mà tôi đã 'rây lại với nhau' để trộn chúng. Cảm ơn bạn!

baking sifting

— sirdank
nguồn

Nếu bạn bị hoang tưởng và muốn đảm bảo tất cả các thành phần kết hợp tốt, bạn có thể đo lường mọi thứ trừ bột và kiểm tra xem có bị vón cục hay các vấn đề khác không. Nếu vậy, trộn nó với một cái nĩa để phá vỡ một ít, cho một ít bột vào cái rây, rồi mọi thứ khác (khuấy lại lần nữa với cái nĩa nếu bạn thích, sau đó đổ phần còn lại của bột và sàng lọc nó.

— Joe

9

Hoặc có lẽ tôi phải đổ tất cả những thứ này vào bộ lọc cùng một lúc và sau đó sàng cho đến khi nó trống rỗng?

Chơi lô tô.

Điểm thưởng nếu bạn có thể cho tôi biết nếu tôi vẫn cần khuấy các thành phần mà tôi đã 'rây lại với nhau' để trộn chúng.

Không. Quá trình sàng lọc và sau đó khuấy trong các thành phần khác sẽ làm công việc tốt.

— ElendilTheTall
nguồn

6

Câu trả lời của Elendil có nó. Tôi chỉ trả lời một yếu tố khác của câu hỏi:

Có lẽ tôi nên đổ tất cả các thành phần vào một cái bát, trộn chúng với một cái muỗng, sau đó rây hỗn hợp thu được?

Thường không cần thiết, nhưng bạn có thể. (Tốt hơn hết, sử dụng máy đánh trứng thay vì thìa.) Nó thực sự phụ thuộc vào công thức và mức độ quan trọng của việc có những thứ như men (baking soda / bột) hoặc các thành phần "vón cục" khác được phân bổ đều.

Trong một công thức lớn, nơi bạn không thể phù hợp với tất cả các thành phần trong bộ lọc cùng một lúc, bạn có thể đặc biệt muốn "trộn trước" các thành phần trước khi rây. Hoặc, cách khác, sàng lọc mọi thứ hai lần để đảm bảo phân phối.

(Có vẻ như nhiều năm trước, việc sàng lọc kép này khá phổ biến trong một số ứng dụng nhất định. Nhưng tôi không nghĩ nhiều người làm điều đó nữa.)

Cuối cùng, tôi lưu ý rằng trong một số công thức nấu ăn, mục tiêu của rây là để điều hòa các thành phần khô cũng như trộn chúng. Trong trường hợp đó, bạn chắc chắn không muốn khuấy động sau khi chọn lọc, vì bạn sẽ đánh bại mục đích của việc chọn lọc ngay từ đầu.

— Athanaius
nguồn

1

Sifting ban đầu là cần thiết để loại bỏ cục, sâu bệnh và những thứ không mong muốn khác. Chất lượng bột đã trở nên tốt hơn, và việc rây đã trở nên hiếm hơn rất nhiều. Tôi đã không nhìn thấy nó trong một thời gian, và khi tôi nhìn thấy nó, tôi chỉ khuấy động mọi thứ với nhau. Đôi khi nó cũng được sử dụng để cố gắng tạo ra lượng bột nhất quán khi đo theo thể tích. Cân nặng tốt hơn nhiều.

— Joshua Engel

3

@JoshuaEngel - Hoàn toàn đúng. Tất cả những điểm tốt. Tôi thực sự đã viết hầu hết các thông tin ban đầu trong câu trả lời của tôi. Nhưng sau đó đã xóa nó bởi vì tôi đang cố gắng súc tích, và nó dường như không đặc biệt đúng với câu hỏi. (Như bạn có thể nhận thấy, tôi có một chút vấn đề khi quá dài dòng trong câu trả lời, nhưng đôi khi tôi thực sự cố gắng cắt chúng xuống ... so với rây cũ để "làm sạch" các phép đo bột và khối lượng. Mặc dù sau này đôi khi không thể tránh khỏi trong việc sử dụng các công thức nấu ăn cũ.

— Athanasius

1

@JoshuaEngel: Đôi khi tôi cũng làm như vậy ... Tôi sử dụng máy đánh trứng / roi để đảm bảo rằng tôi trộn nó khá tốt (và trộn nó lên một số).

— Joe