Có bất kỳ lợi thế để muối mới xay?

Gần đây, tôi đã thấy máy xay muối được bán trong các cửa hàng. Tôi hiểu rằng hạt tiêu mới xay có một điểm cộng so với hạt tiêu xay trước về độ tươi và sức mạnh. Tuy nhiên, muối đối với tôi có vẻ như là một khoáng chất, trái ngược với hạt tiêu, đó là, hạt tiêu từ một loại cây. Vì vậy, có bất kỳ điểm cộng nào về hương vị và độ tươi để sử dụng muối mới xay ra khỏi máy xay muối không? (Tôi rõ ràng không nói về các loại muối có hương vị đặc biệt có chứa các loại gia vị và thảo mộc khác sẽ có lợi từ việc được xay nhuyễn)

Không thực sự về mặt hương vị, không. Muối không có một số lượng đáng kể các hợp chất dễ bay hơi được giải phóng bằng cách nghiền, trái ngược với thứ gì đó giống như toàn bộ hạt tiêu, giải phóng một loạt các chất thơm khi vỏ ngoài bị phá vỡ. Ngay cả các loại muối có nguồn gốc đặc biệt có chứa một loạt các khoáng chất có hương vị không thực sự giải phóng chúng vào không khí, chúng sẽ hòa tan vào các loại thực phẩm mà chúng được thêm vào thay vào đó và / hoặc được bạn nhặt bằng lưỡi khi bạn ăn.

Một ưu điểm của máy mài là rất nhiều trong số chúng có thể điều chỉnh, và có thể được điều chỉnh cho tất cả mọi thứ, từ xay rất mịn đến tinh thể lớn. Điều này có thể hữu ích tùy thuộc vào hiệu quả mà bạn sẽ làm - bỏng ngô với muối rất mịn so với trang trí một miếng bít tết với những miếng to giòn, chẳng hạn. Các tinh thể nhỏ hơn với diện tích bề mặt lớn hơn thường có xu hướng được coi là mặn hơn do tiếp xúc với vị giác nhiều hơn và cũng sẽ hòa tan thành chất lỏng (ví dụ như súp hoặc món hầm) nhanh hơn. Tôi thích sử dụng các tinh thể lớn hơn đôi khi để tương phản hương vị / kết cấu và hấp dẫn thị giác cho một số món ăn.

Một lợi thế khác được đề cập bởi những người khác là muối trước khi nghiền mịn cũng có thể chứa các chất chống đóng bánh để giữ cho nó không bị vón cục lại với nhau. Nếu điều đó làm phiền bạn, một máy xay sẽ khắc phục điều này bởi vì các mảnh lớn hơn sẽ không dính vào nhau trước khi bị nghiền nát bởi cơ chế mài.

Một số nhà sản xuất đóng gói muối trong máy xay dùng một lần giống như họ làm với hạt tiêu và họ có chung một vấn đề: máy xay giá rẻ đơn giản là không tốt để có được kích cỡ xay phù hợp, hoặc chúng có cơ chế hao mòn nhanh chóng. Máy mài có thể tái sử dụng thường tốt hơn nhiều và như bạn đã thấy chúng rất dễ tìm thấy ngay cả trong các cửa hàng không đặc sản. Tôi thích các cơ chế mài gốm cá nhân, bởi vì tôi cảm thấy rằng chúng có "độ bám" tốt hơn với các hạt và tốt hơn về tính nhất quán, nhưng các cơ chế thép tốt cũng sẽ làm tốt. Dưới đây là một số gợi ý chăm sóc để giúp bạn tận dụng tối đa chúng .

Cá nhân tôi thích có một máy xay muối cho bỏng ngô. Khi tôi muối bỏng ngô, tôi muốn các tinh thể được nghiền thành bột với độ nghiền mịn hơn nhiều so với có sẵn trong hộp.

Muối nghiền mịn có xu hướng bánh không có chất phụ gia, vì vậy cho muối đá vào máy xay sẽ cho tôi bụi muối tinh khiết không có chất phụ gia.

Một lý do tốt để có máy xay muối là chúng rất vui!

Chất lượng cảm nhận chắc chắn ảnh hưởng đến việc chúng ta thưởng thức đồ ăn thức uống, rất nhiều nghiên cứu đã chỉ ra điều này.

Nhưng một yếu tố khác trong việc thưởng thức bữa ăn là nó thú vị như thế nào khi ăn. Nhiều cách chúng ta ăn liên quan đến việc làm những thứ không thực sự cần thiết cho hương vị, nhưng vẫn làm cho quá trình thú vị hơn. Những đứa trẻ đi dạo quanh gặm chân gà tây khổng lồ hiểu điều này. Nó vui hơn ăn từ đĩa. Đó không chỉ là thực phẩm, mà là kinh nghiệm ăn nó.

Tại bàn ăn, có nhiều thủ tục đơn giản mà thực khách có thể sử dụng để biến đổi thức ăn theo một cách nhỏ nào đó tại bàn.

Nhúng khoai tây chiên vào bát phô mai, lấy nĩa fondue của bạn và thả nó vào nồi, rắc một ít phô mai và hạt tiêu đỏ lên bánh pizza của bạn, trộn salad của bạn tại một quán salad, thậm chí cả những thứ như thêm đường vào trà hoặc cà phê, tất cả tạo cơ hội cho thực khách ảnh hưởng đến sản phẩm cuối cùng.

Người đó luôn đặt muối lên mọi thứ? Đó chỉ là một phần về độ mặn, một phần là về nghi thức.

Muối giữ ở dạng thô có thể được lưu trữ mà không cần bất kỳ chất chống đóng bánh hoặc phụ gia tương tự nào (kiểm tra danh sách thành phần trên một gói muối ăn, thường có các chất phụ gia khoáng khác cho mục đích đó), vì muối muối không phải là vấn đề với một máy xay (trừ khi nó ướt).

Và như đã đề cập ở trên, có thể kiểm soát độ mịn của xay là thuận lợi, và cho phép bạn chỉ lưu trữ một kiểu muối và có sẵn mặt đất khi cần thiết.

Điểm chính đối với tôi là thiếu từ các câu trả lời khác:

Muối nghiền rất mịn có diện tích bề mặt lớn hơn (do kích thước hạt nhỏ hơn và bề mặt không đều) so với muối ăn "thông thường". Điều này làm cho nó hòa tan nhanh hơn.

Khi hòa tan hoàn toàn muối (ví dụ trong súp), sẽ không có sự khác biệt giữa muối nghiền mịn và muối thô. Nhưng nếu bạn sử dụng máy xay để thêm một chút muối vào món ăn của bạn tại bàn, bạn sẽ cần ít muối hơn cho cùng một hương vị. Và cũng tùy thuộc vào máy xay, có thể phân phối muối đều hơn.

Xác minh những gì tôi vừa nói là khá dễ dàng: Nếm một hạt muối thô và cùng một lượng muối bột mịn. Muối thô sẽ có vị mặn ít hơn nhưng trong thời gian dài hơn và muối nghiền mịn sẽ có vị rất mạnh nhưng sẽ biến mất nhanh hơn.

Nếu nhà bạn ẩm ướt, muối sẽ bắt đầu bị tắc. Điều này làm cho nó khó khăn hơn để phục vụ đúng cách.

Máy nghiền giải quyết vấn đề này.

Muối là muối và như bạn đã nói kích thước hạt không quan trọng nếu bạn nấu ăn với nó (thường). Nó quan trọng khi bạn thêm muối vào bàn, tuy nhiên, trong đó một loại muối mịn hơn thường được ưa thích hơn.

Đặc biệt, kích thước không tạo ra sự khác biệt đối với cách muối hấp thụ độ ẩm từ không khí. Càng nghiền càng mịn, muối sẽ càng nhanh bị "ướt" và bắt đầu dính lại. Muối thô có thể tồn tại trong nhiều tháng và nhiều năm mà không có vấn đề gì, nhưng muối mịn có thể bắt đầu vón cục sau một vài tuần trong khí hậu ẩm ướt (như nơi tôi sống).

Để giải quyết vấn đề này, các nhà sản xuất đã đưa chất chống đóng bánh vào muối nghiền mịn mà muối thô không cần.

Một số người (bao gồm cả bản thân tôi) không thích ăn những thứ chống đóng bánh. Để giải quyết vấn đề độ ẩm, chúng tôi mua muối thô và sử dụng máy xay để lấy muối mịn theo yêu cầu tại bàn.

Điểm phong cách! Tôi cũng đoán bạn có thể mua muối chất lượng cao hơn để đi vào máy xay.

Ngoài ra, nếu đó là một máy xay tốt, nó sẽ cho phép bạn chọn kích cỡ xay, mà bạn có thể muốn làm để thêm một chút / ít giòn hơn cho muối của bạn.

Không nên có sự khác biệt về độ tươi hoặc hương vị.

Đó không phải là về mặt đất mới, mà là về việc tạo ra muối chất lượng cao có trong các tinh thể lớn có thể sử dụng được trên bàn.

Suy nghĩ của tôi về sự khác biệt thực tế đã được chi tiết trong các câu trả lời khác. Nhưng tôi thực sự ước mình có một cái tiện dụng vài ngày trước, vì vậy tôi sẽ không phải mua một hộp muối bàn muối (bột mịn) mà tôi hầu như không bao giờ sử dụng. Những gì còn lại trong shaker đồ dùng chính thức là tất cả những gì tôi có. Chỉ cần nghiền các mảnh muối kosher, nếu đủ dễ, có nghĩa là không cần điều đó.

Ồ, có thể có một sự khác biệt: Tôi nhớ rằng đã xem một chương trình về kẹo nơi các loại đá khác nhau được sử dụng vì chúng có hương vị khác nhau. Có sự lựa chọn của bạn về điều đó, trong một loại bột, sẽ có sẵn với một máy xay.