Não của chúng ta có dây để xem xét thực phẩm hợp khẩu vị hơn nếu các thụ thể vị giác chuyên dụng (một trong sáu vị cơ bản) cho muối được kích hoạt. Và trong một thế giới phi đô thị, muối / natri là một chất dinh dưỡng có giá trị; thực tế là chúng ta có thể có sẵn ở thế giới phát triển không thay đổi rằng chúng ta sẽ DIE trong chế độ ăn không có natri (lưu ý rằng các sản phẩm động vật như thịt không phải là natri và động vật ăn cỏ có xu hướng thích liếm muối họ tìm thấy nó!). Vì vậy, bộ não của chúng ta có một lý do tiến hóa tốt để thích muối.
Ngoài ra, muối chủ động can thiệp (tiêu cực) với một thụ thể vị giác cơ bản khác - thụ thể cho vị đắng (có thể có nghĩa là chất độc cả trong tự nhiên và trong thế giới phát triển, hoặc ít nhất là thứ chúng ta không sử dụng, ví dụ như kiềm). Hầu hết thực phẩm thơm (nghĩ rằng rau xanh hoặc gia vị) đều có vị đắng, và muối đều làm giảm nhận thức và cân bằng nó làm cho thực phẩm kết hợp vẫn mong muốn cho não của chúng ta. Bạn kết thúc với một thực phẩm thậm chí còn ngon miệng hơn vì bạn có thể sử dụng một phản ứng thơm (mong muốn) và tắt phản ứng cay đắng (không phải luôn luôn mong muốn).
Umami là một hương vị cơ bản khác nhau, có lẽ liên quan đến sự hiện diện của protein (glutamate, inosinate, guanylate ... kích hoạt nó - đây là các axit amin hoặc muối của chúng, và là một chỉ số về sự hiện diện của protein dễ tiêu hóa).