Tôi có cần phải lo lắng về sự khác biệt trong sản xuất trong công thức nấu ăn nước ngoài?

Tôi đến từ Ai Cập và vì vậy tôi nghĩ rằng một số sản phẩm khác với các sản phẩm ở Châu Âu hoặc Hoa Kỳ nơi hầu hết các công thức nấu ăn được tìm thấy trực tuyến đều được viết. Tôi có nên bám vào một cuốn sách nấu ăn trong khu vực hay là sự thay đổi trong những thứ như tỏi, hành và cà chua không được chú ý?

tl; dr: Vâng, có sự khác biệt đáng kể ... nhưng sử dụng chúng làm hướng dẫn, đừng chỉ mù quáng làm theo công thức nấu ăn. ( Jacques Pépin đồng ý )

Một phần của vấn đề kích thước mà Jefromi đã đề cập không chỉ là điều kiện phát triển (nóng hơn / máy sấy / mặt trời buổi sáng / trong nhà kính / vv), mà còn có nhiều loại khác nhau.

Cà tím là một trong những thứ quan trọng nhất - Ở Mỹ, chúng tôi có trong một số cửa hàng cà tím 'Nhật Bản' hoặc 'Trung Quốc', đó là một thứ thanh mảnh dài ... nhưng cà tím điển hình của Hoa Kỳ là 'cà tím toàn cầu', một củ màu tím đậm đa dạng. Cà tím Ấn Độ có xu hướng nhỏ hơn, cứng hơn, hình trứng hơn và khó tìm hơn ở Mỹ trừ khi bạn tự trồng.

Đối với dưa chuột, những cái chúng ta từng có trong các cửa hàng dài khoảng 8 inch (20 cm), vỏ dày với những hạt khá quan trọng. Ngày nay, tôi chủ yếu tìm thấy dưa chuột 'tiếng Anh' dài hơn (trên 12 "/ 30 cm), gầy hơn, với vỏ mỏng và hạt nhỏ hơn. Nhưng một số cửa hàng cũng sẽ mang dưa chuột 'Ba Tư', nhỏ hơn nhiều (dưới 6 "/15 cm). Công thức được viết ở đâu và khi nào sẽ ảnh hưởng lớn đến ý nghĩa của việc nếu họ không đủ điều kiện cho dưa chuột.

Cũng có sự khác biệt đáng kể trong ớt cay. Trong khu vực của bạn, 'hạt tiêu đỏ nghiền nát' có thể là hạt tiêu Allepo, loại quả này tốt hơn nhiều so với loại được sử dụng ở Mỹ. (Tôi thậm chí không chắc nó là giống gì - nó có thể là cayenne)

Chúng tôi cũng có những thứ như ' oregano '. Mediteranian oregano (origanum Vulgare) là một thành viên của gia đình bạc hà, trong khi oregano Mexico (lippia graveolens) thuộc họ cỏ roi ngựa.

Mặc dù rau mùi tây phẳng thường là 'rau mùi tây' duy nhất trong các cửa hàng ở Mỹ ngày nay, nhưng trong nhiều năm, rau mùi tây xoăn không đủ tiêu chuẩn (chỉ là 'rau mùi tây'), trong khi lá phẳng được gọi là 'rau mùi tây'

Táo là một mặt hàng khác với sự khác biệt đáng kể trong khu vực - một phần vì chúng thường được nhân giống để phát triển mạnh trong một điều kiện phát triển cụ thể, vì vậy nhiều giống Mỹ không có sẵn ở châu Âu và ngược lại. Khi tôi sống ở Hà Lan 30 năm trước, những quả táo tiêu biểu trong các cửa hàng là những quả táo xanh, tương tự như Granny Smith ở Mỹ.

Cà rốt cũng đã thay đổi đáng kể ở Mỹ. 'Cà rốt bé' ban đầu là một cách để bán cà rốt bị hỏng, nếu không sẽ bán thức ăn gia súc, nhưng vì chúng có thể bán với giá cao hơn, nhiều nông dân bắt đầu trồng các giống mảnh hơn, nơi phần lớn cà rốt có thể được chuyển thành trước chế biến "cà rốt bé". Trong khu vực của tôi, những nơi duy nhất mà tôi biết để có được cà rốt có kích thước khá (lớn như 'cà rốt mùa đông' cũ) là trong các cửa hàng tạp hóa quốc tế hoặc Nhà hàng Kho (nếu tôi cần 50lbs).

... Tôi chắc chắn rằng tôi có thể tiếp tục, nhưng trừ khi bạn nướng bánh, bạn có thể nếm thử khi bạn đi và điều chỉnh theo ý bạn muốn. Nếu bạn chưa bao giờ thử món ăn bạn đang cố gắng để làm, nó trông thật thú vị, bạn luôn có thể sử dụng nó làm hướng dẫn ... nếu bạn nghĩ rằng nó trông khô như bạn có cà chua nhỏ hơn, hãy tiếp tục và thêm một số. Nếu bạn đã có món ăn trước đó, bạn sẽ có nhiều mục tiêu hơn về những gì bạn đang nhắm đến ... nhưng điều đó vẫn không có nghĩa là bạn phải tuân thủ nghiêm ngặt một công thức nấu ăn.

Nhìn chung, mọi thứ sẽ khá giống nhau và điều quan trọng nhất bạn sẽ phải lo lắng là kích thước. Có thể có sự khác biệt thực sự về kích thước "bình thường" của một thứ nhất định từ quốc gia này sang quốc gia khác; một củ hành lớn ở Ai Cập có thể chỉ bằng một nửa củ hành lớn ở Mỹ.

Vì vậy, nếu bạn có thể tìm thấy các công thức nấu ăn chỉ định số lượng thực tế, cho dù trọng lượng hoặc khối lượng, bạn sẽ an toàn hơn rất nhiều so với các công thức chỉ nói "một củ hành lớn". Công thức nấu ăn ở châu Âu có nhiều khả năng chỉ định các thành phần theo trọng lượng hơn so với người Mỹ, nhưng điều đó có thể không phải lúc nào cũng mở rộng cho những thứ như hành tây.

Bạn cũng sẽ có một thời gian dễ dàng hơn với các công thức nấu ăn có một số phòng ngọ nguậy. Sẽ không thành vấn đề nếu bạn có nhiều cà chua trong món salad của mình hơn 30% so với ý định của bạn, nhưng nếu bạn làm nước sốt với cà chua cung cấp nhiều chất lỏng, kết cấu có thể sẽ giảm nếu số lượng đang tắt

Ngoài ra, tôi chắc chắn có một số thành phần cụ thể mà bạn sẽ gặp phải sự khác biệt địa phương, ví dụ có thể hành tây "bình thường" của bạn tương tự như hành tây của Hoa Kỳ, có thể chúng sắc nét hơn một chút, có thể chúng ngọt hơn một chút. Nhưng sẽ rất khó để dự đoán chính xác mọi thứ sẽ khác nhau và khó có ai trả lời trừ khi họ sống cả hai nơi.

Tất cả các công thức nấu ăn đòi hỏi một số lượng thích ứng với điều kiện của riêng bạn. Ngay cả khi tác giả của công thức sống bên cạnh bạn và mua chính xác các thành phần giống như bạn, bạn sẽ cần thực hiện một số điều chỉnh vì, ví dụ, lò nướng của bạn có thể nóng hơn so với họ, hoặc chảo rộng hơn của bạn có thể khiến mọi thứ bay hơi nhanh hơn và đòi hỏi nhiều chất lỏng hơn để bù đắp. Nấu ăn không phải là một quá trình robot theo hướng dẫn.

Vì vậy, vâng, có lẽ bạn sẽ cần phải điều chỉnh công thức nấu ăn một chút. Sự khác biệt trong sản phẩm có thể có nghĩa là bạn cần thời gian nấu hơi khác nhau và số lượng hơi khác nhau - ví dụ: nếu hành tây địa phương của bạn lớn hơn hành tây địa phương của tôi, bạn có thể chỉ cần một nửa củ hành tây khi công thức của tôi nói sử dụng toàn bộ. Nếu bạn đang nướng, số lượng khá chính xác có xu hướng khá quan trọng, nhưng đối với hầu hết những thứ khác thì không thành vấn đề. Nếu bạn sử dụng nhiều hành tây hơn người viết công thức dự định, thức ăn của bạn sẽ có thêm một chút hương vị hành tây; Nếu bạn sử dụng ít hơn, nó sẽ có ít hương vị hành tây hơn và nước sốt có thể không đặc lại nhiều như vậy. Cả hai điều này đều sai hoặc xấu.

Mặc dù chắc chắn có một sự khác biệt trong cái được gọi là terman (ảnh hưởng môi trường đến đặc tính của cây trồng) đối với nhiều loại sản phẩm, tôi nghi ngờ rằng sự khác biệt này sẽ ảnh hưởng đến công thức nấu ăn của bạn. Nói cách khác, bạn có thể sẽ cảm nhận được sự khác biệt nếu bạn có thể so sánh tỏi Mỹ và tỏi Ai Cập cạnh nhau, nhưng đối với hầu hết các công thức nấu ăn, bạn có thể thay thế bằng các nguyên liệu địa phương mà không phải lo lắng.