Có phải bạch tuộc nấu trong vỏ muối hoặc bánh ngọt tạo ra bạch tuộc ngon ngọt?

Tôi đã đọc về việc chuẩn bị bạch tuộc và các phương pháp khác nhau được sử dụng để làm mềm thịt. Công thức nấu ăn mộc mạc kêu gọi một cú đập tốt vào đá cho đến khi xà phòng, những người khác nói về một nhọt dài hoặc om. Đu đủ đã được đề cập là có một đóng băng trước khi nấu. Sous vide rõ ràng là một phổ biến (thời gian và nhiệt độ khác nhau).

Trước khi tôi đội chiếc mũ thử nghiệm của mình lên, tôi đã tự hỏi liệu có ai đã thử một lớp vỏ bánh muối hay một lớp vỏ bánh ngọt chưa? Tôi cảm thấy nước trái cây sẽ được giữ trong đó, nhiệt độ sẽ ổn định nhưng tôi lo lắng về hàm lượng muối.

ok, vì vậy bạch tuộc cần phải được nấu chín trong một khoảng thời gian rất ngắn (chỉ cho đến khi nó vừa chín tới) để giữ cho mô cơ mềm hoặc trong một khoảng thời gian rất dài (cộng thêm 2 giờ) để phá vỡ mô liên kết. Các phương pháp đấu thầu liên quan đến việc đập nó vào đá hoặc bất cứ thứ gì thường dành cho các phương pháp nấu ngắn như nướng từ nguyên liệu.

Vì vậy, nếu bạn nướng nó trong lớp vỏ muối hoặc vỏ bánh ngọt, điều đó sẽ không có lợi cho các phương pháp nấu ngắn ... nó sẽ cần phải được nấu trong ít nhất hai giờ. Vấn đề chính tôi gặp phải khi nấu bạch tuộc bằng phương pháp này là bạch tuộc tiết ra một TẤN chất lỏng khi nấu chậm, và nó sẽ làm mất một lượng muối đủ để làm cho nó không bị mặn, b) hòa tan hoàn toàn lớp vỏ muối khiến bạn bị mặn lộn xộn, hoặc c) cả hai. Với lớp vỏ bánh ngọt, bạn sẽ không phải lo lắng về việc bạch tuộc bị mặn, nhưng bạn sẽ phải lo lắng về việc lớp vỏ trở thành một mớ hỗn độn ướt đẫm nước ép.

Thành thật mà nói, tôi chỉ từ bỏ lớp vỏ muối. Bạn có thể tạo ra lớp vỏ bằng cách sử dụng muối và lòng trắng trứng dính vào nhau, nhưng tôi thực sự nghĩ rằng nó sẽ không thể mặn được.

Nếu bạn nấu chín chậm bạch tuộc và làm nước sốt từ chất lỏng nấu ăn, bạn chắc chắn có thể vào trong một lớp vỏ bánh ngọt. Có vẻ như đó là công việc nhiều hơn những gì bạn đang tìm kiếm mặc dù. Chúc may mắn!

Từ kinh nghiệm của riêng tôi, bạch tuộc đông lạnh cũng như mực / mực, tốt nhất là sử dụng đông lạnh. Nó đã được làm sạch và vẫn mềm khi bạn nấu ăn. Nếu bạn phải sử dụng tươi, họ nói rằng nó vẫn mềm nhất nếu bạn đun sôi trong khoảng năm phút sau đó từ từ nướng trong lò ở 200 độ. Tôi chưa bao giờ thử phương pháp này bản thân mình. Tôi luôn luôn sử dụng đông lạnh.

Bạch tuộc hơi giống với Calamari hoặc mực. Đun nhỏ lửa trong kho hoặc nước trong ba đến bốn giờ. Kiểm tra sau hai tiếng rưỡi, ba và ba tiếng rưỡi.

Hoặc làm tương tự trong một lò nướng chậm.

Trong cả hai trường hợp, chảo phải được bảo hiểm.