Bất kỳ lợi ích để mua thịt chất lượng cao cho một đầu bếp tầm thường?

Thành thật mà nói, tôi coi mình là một đầu bếp tầm thường vì tôi luôn có thể làm những món ăn ngon. Không có gì tôi từng làm là tuyệt vời và gần như không bao giờ khủng khiếp.

Câu hỏi là: liệu nấu ăn của tôi có được lợi từ việc mua thịt chất lượng cao hơn mặc dù kỹ năng nấu nướng của tôi không tuyệt vời? Những cải tiến nào tôi có thể mong đợi để xem?

Đây là một câu hỏi hay, nhưng không phải câu hỏi nào có thể trả lời bằng "có" hoặc "không".

Trong một số lĩnh vực, người ta biết rằng các công cụ và thành phần cấp chuyên nghiệp đòi hỏi nhiều kỹ năng để sử dụng tốt và vì vậy công chúng nói chung tốt hơn là sử dụng các công cụ cấp tiêu dùng. (Hãy thử giao nhiệm vụ cho máy bay không người lái văn phòng trung bình để tạo báo cáo bằng Word hoặc QuarkXpress và bạn sẽ thấy ý tôi là gì). Nhưng không có quy tắc chung như vậy trong nấu ăn. Tuy nhiên, điều này không có nghĩa là thịt chất lượng tốt hơn sẽ luôn tạo ra thực phẩm chất lượng tốt hơn. Nó phụ thuộc vào các chi tiết của từng tình huống.

Đầu tiên, "thịt chất lượng cao" nghĩa là gì? Thịt bò thăn là một loại thịt được đánh giá cao và có giá cao hơn nhiều so với thân cây. Nhưng ngay cả đầu bếp giỏi nhất cũng không thể làm món hầm ngon từ thịt bò thăn. Vì vậy, ở nơi đầu tiên, bạn phải biết loại thịt nào phù hợp với món ăn bạn đang làm. Chỉ trong một danh mục nhất định, thịt sẽ tạo ra kết quả tốt hơn.

Thứ hai, "chất lượng" có nghĩa là những thứ khác nhau cho những người khác nhau. Một người mới bắt đầu nấu ăn thường không thể nhận ra loại thịt nào sẽ mang lại kết quả tốt hơn trong danh mục nhất định và đi theo các yếu tố như giá cả và danh tiếng của cửa hàng để quyết định loại thịt nào phải có chất lượng tốt hơn. Điều này không nhất thiết phải tương quan với hương vị tốt hơn. Vì vậy, là người mới bắt đầu, bạn có thể chọn thịt mà bạn tin là tốt hơn, nhưng cuối cùng lại có kết quả tồi tệ hơn.

Sự kết hợp của hai điểm này có nghĩa là bạn nên biết về sự khác biệt giữa vết cắt "tốt hơn" và phiên bản chất lượng cao hơn của cùng một vết cắt. Một vết cắt "tốt hơn" thực sự là một vết cắt khác , vì vậy đó là sự thay thế thường không đảm bảo cho kết quả tốt hơn. Nhưng một bản nâng cấp chất lượng cao hơn của cùng một vết cắt có khả năng làm cho món ăn ngon hơn. Vì vậy, bạn cần có kỹ năng nấu ăn để nói với một miếng thịt nhất định sẽ là sự thay thế tốt cho lựa chọn trước đó của bạn (phiên bản chất lượng cao hơn) hay không (đơn giản là cách cắt tốt hơn). Ngoài ra, nếu ai đó đang cố gắng bán cho bạn một phiên bản khác, bạn cần có thể nhận ra chất lượng của nó (đánh bóng trong bít tết, cường độ màu trong sườn heo, v.v.)

Thứ ba, bạn chắc chắn có thể tìm thấy nhiều trường hợp trong đó các món ăn tinh chế hơn, cần cắt hiếm hơn, được đánh giá cao, đòi hỏi rất nhiều kỹ năng để thực hiện tốt. Vì vậy, nếu bạn quyết định mua thịt "tốt hơn" - như trong ví dụ thịt bò so với shank - và có đủ kiến ​​thức để phù hợp với món ăn với nó, kỹ năng của bạn có thể không đủ để loại bỏ món ăn cho món thịt đó, trong khi nó đã đủ để làm một món ăn ngon thuộc loại mà thịt rẻ hơn phù hợp.

Thứ tư, đối với mỗi món ăn, ảnh hưởng tương đối của kỹ năng so với chất lượng thành phần sẽ khác nhau đối với chất lượng món ăn cuối cùng. Vì vậy, có thể để chuyển từ "kinh khủng" sang "ăn được", bạn cần có một số kỹ năng, bất kể bạn sử dụng loại thịt nào, nhưng bước nhảy từ "kinda ăn được" sang "không tệ" đòi hỏi thịt tốt hơn, không phải kỹ năng tốt hơn.

Không thể liệt kê tất cả các tình huống có thể, các món ăn và thịt cắt và nói cho từng nơi mà chất lượng kết quả cuối cùng bị hạn chế về kỹ năng và nơi bị giới hạn thành phần. Tôi sợ rằng bạn phải là một đầu bếp trung gian trước khi bạn có thể nhận ra nếu một đầu bếp tầm thường có thể cải thiện kết quả của mình bằng cách nấu một món ăn nhất định với các thành phần tốt hơn.

Cho dù bạn có phải là một đầu bếp lành nghề hay không, chất lượng của kết quả cuối cùng sẽ được trợ giúp bởi các thành phần chất lượng tốt hơn.

Lấy insalata caprese làm ví dụ, đây là món salad gồm cà chua, mozzarella và húng quế kết thúc với một chút dầu ô liu và nêm muối và có thể một chút hạt tiêu. Hầu như không có kỹ năng để chuẩn bị món salad này, bạn chỉ cần cắt lát cà chua và mozzarella và sau đó sắp xếp chúng lên một chiếc đĩa với lá húng quế trên đầu, sau đó rưới dầu ô liu lên nó và rắc một chút muối lên nó.

Kết quả cuối cùng trong trường hợp này phụ thuộc hoàn toàn vào chất lượng của các thành phần, nếu tất cả những gì bạn có thể nhận được là cà chua cứng và mozzarella không hương vị, bạn cũng có thể tiết kiệm tiền của mình, nhưng nếu bạn có thể có được cà chua chín và mozzarella trâu ngon với húng quế tươi và một chút muối biển hảo hạng thì bạn sẽ là một anh hùng nấu ăn cho bất cứ ai ăn nó.

Thịt cũng tương tự, cần rất ít kỹ năng để tạo ra một miếng bít tết đàng hoàng miễn là thịt của bạn ổn, nhưng không có kỹ năng nào biến bít tết chất lượng thực sự xấu thành kết quả thực sự tốt. Chất lượng kém, ý tôi là từ một con vật được nuôi dưỡng kém với chế độ ăn uống xấu dẫn đến thịt không có đá cẩm thạch, nhiều gân và không có hương vị.

Bạn có thể bù cho thịt chất lượng thấp hơn một chút bằng cách sử dụng các kỹ thuật như ướp, làm mềm cơ học và nấu sous vide, nhưng nó không phải là sự thay thế cho thịt thực sự tốt để bắt đầu.

Không có câu trả lời chung chung, nhưng bạn có thể tự mình làm một công việc tốt để tự mình tìm ra từng trường hợp bằng cách xem xét:

• Làm thế nào mạnh mẽ các thành phần đóng góp cho món ăn?
• sự khác biệt lớn về chất lượng giữa các lựa chọn của bạn cho thành phần như thế nào?

Nếu đó là một thành phần cốt lõi có hương vị và / hoặc kết cấu xuất hiện mạnh mẽ trong món ăn, thì sẽ có chỗ cho một phiên bản chất lượng cao hơn để tạo ra sự khác biệt lớn. Đó là, nếu bạn chỉ ăn bít tết, chất lượng quan trọng hơn chất lượng thịt xay trong thịt viên trong một loại nước sốt có hương vị bao phủ thịt, và nhiều hơn chất lượng của thịt xông khói mà bạn rắc lên đầu của một món ăn. Ngược lại, nếu bạn muốn dùng thử phiên bản chất lượng cao của một số miếng thịt, có lẽ bạn nên làm điều gì đó đơn giản để bắt đầu, để bạn có thể nhận được lợi ích đầy đủ về chất lượng.

Sau đó là phạm vi chất lượng. Nhìn chung, có một phạm vi chất lượng khá tốt về thịt, nhưng nếu các lựa chọn của bạn chỉ giới hạn ở một cửa hàng tạp hóa có một vài loại USDA khác nhau của một vài vết cắt khác nhau, thì thực sự có thể không có sự khác biệt lớn. Mặt khác, nếu ai đó ở chợ nông dân của bạn bán thịt thực sự tốt, đó có thể là một sự khác biệt khá rõ ràng so với thịt siêu thị của bạn.

Thật khó để quá cụ thể; cuối cùng bạn có thể phải thử một vài thứ và xem giá cả và xem liệu bạn nghĩ nó có xứng đáng không. Điều đó đặc biệt đúng với bít tết, vì rất nhiều cách cắt khác nhau có thể được nấu như một món bít tết đơn giản, và có nhiều chỗ cho sở thích cá nhân.

Tóm lại, tôi cho rằng: sử dụng phán đoán tốt nhất của bạn về món ăn bạn đang nhắm đến, và nếu bạn muốn khám phá, chỉ cần khám phá!

Câu trả lời thứ hai từ tôi vì lời khuyên không liên quan về cùng một chủ đề:

Đối với người học, sẽ hữu ích khi áp dụng hai thói quen:

• Hãy thử các loại và chất lượng khác nhau của một thành phần chính trong một món ăn mà bạn đã giỏi

• Sử dụng chất lượng chủ yếu đáng tin cậy của bất kỳ thành phần nào mà bạn không muốn "thử nghiệm" trong những gì bạn đang làm. Ví dụ tốt nhất là trong nướng bánh - tiêu chuẩn hóa trên một loại bột mặc định, bơ thực vật, sữa, men, đường / nhãn hiệu (không sử dụng các loại khác nhau trừ khi cố ý) giúp hiểu được sự thay đổi công thức khác nhau gây ra.

Tôi muốn các câu trả lời chất lượng cao đã cung cấp rằng những gì được coi là chất lượng cao hơn ngay cả khi chính xác cho ứng dụng là ý kiến ​​chung, nhưng có thể không được chia sẻ bởi một cá nhân. Đối với tôi, và phổ biến nhất phân loại một miếng bít tết chất lượng cao là một miếng với sự tan chảy khi nấu chín và một miếng bít tết hoặc nướng trên xương có hương vị cao hơn. Tuy nhiên, đối tác của tôi sẽ không ăn thịt nấu chín trên xương và bất kỳ gợi ý nào về chất béo sẽ được khắc ngay lập tức để chúng tôi tạo ra một xương chữ T vừa vặn cho thùng rác theo ý kiến ​​của cô ấy.

Ngoài ra, chất lượng rất cao đôi khi cũng có thể ít tha thứ hơn. Một miếng bít tết trung bình được phép vượt qua nhiệt độ vài độ có thể không ngon bằng cùng một miếng thịt được nấu hoàn hảo, nhưng một miếng Kobe hoặc Wagu được đánh giá quá cao sẽ khiến tôi khóc.

Cá nhân tôi sẽ nghiên cứu một kỹ thuật cho một công thức nấu ăn với chất lượng thịt phổ biến, tốt nhưng không quá đắt và thử nghiệm kiểm soát nhiệt, gia vị, nhiệt độ kết thúc, v.v., một hoặc hai biến cho đến khi tôi có những gì tôi nghĩ là một kết quả tốt Sau đó, tôi sẽ nâng cấp chất lượng như một biến riêng biệt để xác nhận cải tiến.

Bạn hỏi rằng việc nấu ăn của bạn sẽ được hưởng lợi từ những miếng thịt đắt tiền hơn, hay 'loại thịt' tốt hơn, nhưng cũng quá khiêm tốn! Nếu bạn có thể thực hiện 'những món ăn ổn định', bạn hoàn toàn thành công, mặc dù có lẽ không phải là một 'đầu bếp' hay chuyên gia về khả năng nấu nướng.

Tôi đã đọc nhiều bình luận ở đây, và có nhiều ý kiến ​​cho rằng ... khám phá, thay đổi cách cắt của bạn với các loại gia vị, gia vị khác nhau, có lẽ là nước xốt, như những gì Jefromi nói:

... "Tuy nhiên, thật khó để quá cụ thể, cuối cùng bạn có thể phải thử một vài thứ và xem giá và xem bạn có nghĩ nó xứng đáng hay không. Điều đó đặc biệt đúng với bít tết, vì rất nhiều cách cắt khác nhau có thể nấu như một món bít tết đơn giản, và nhiều chỗ cho sở thích cá nhân.

Tóm lại, tôi cho rằng: sử dụng phán đoán tốt nhất của bạn về món ăn bạn định làm, và nếu bạn muốn khám phá, chỉ cần khám phá! "...

Tôi đã có những vết cắt thịt bò mà tôi đã nói là thực tế không thể ăn được, và dai, nhưng làm cho chúng ngon, mềm và tuyệt vời, tất cả bằng cách chơi với nước xốt, thời gian nấu và nhiệt độ. Và dlb đã nói rõ rằng, một người yêu thích đá cẩm thạch trong thịt của họ có thể không thể chịu đựng được một miếng bít tết khô hơn.

Có vẻ như bạn có thể thấy hơi chán khi tự nấu ăn, tôi biết rằng tôi đã vào một con đường mòn và muốn một món nướng tuyệt vời được chế biến tuyệt vời và ngon tuyệt, hoặc món sườn ngon, nhưng nó không nằm ngoài tầm với của bạn! Chơi trong bếp!

Đây là một câu hỏi tuyệt vời. Và tôi muốn đưa ra một câu trả lời hoàn toàn khác, ngắn hơn nhiều và có thể khoa học hơn so với câu trả lời được chấp nhận.

Tôi sẽ giả định rằng bạn đang đề cập đến chất lượng tốt hơn của một miếng thịt tương đương, tức là cùng một vết cắt, và rằng bạn đang đề cập đến việc chuẩn bị cùng một món ăn với chất lượng thịt khác nhau.

Nói chung, hương vị của thực phẩm sẽ thay đổi tốt hơn chắc chắn nếu chất lượng chuyển đổi là từ thịt siêu thị giá rẻ (thường chứa đầy nước, hormone và hóa chất và được sản xuất với số lượng) sang thịt thủ công (từ khỏe mạnh, được trồng tự nhiên động vật), bất cứ món ăn nào. Tuy nhiên, có thể bạn đã từng nấu thịt rẻ tiền và học cách nó hoạt động trong chảo, và sử dụng chất lượng thịt tốt hơn có thể xảy ra khi bạn trải nghiệm rằng nó cư xử hoàn toàn khác và không như dự định. Áp dụng các quy tắc hoạt động tốt cho thịt giá rẻ cho thịt chất lượng cao hơn có thể dẫn đến kết quả kém hơn, ít nhất là ban đầu, miễn là nấu ăn của bạn không thích ứng với tình huống thay đổi. Những lợi ích trong hương vị và dễ dàng xử lý. Sau một vài lần thử,

Câu trả lời là ít dứt khoát hơn khi đi xa hơn về chất lượng. Lý do cụ thể là, một cách xử lý và cho thú ăn đặc biệt có thể dẫn đến một bản chất khác nhau của miếng thịt trong tay phù hợp hoặc không phù hợp với món ăn trong tay, nhưng không có nghĩa là tốt hơn hay chất lượng kém hơn.

Liên quan đến kỹ năng nấu ăn của bạn, thử các chất lượng thịt khác nhau cho cùng một món ăn một cách chắc chắn sẽ có lợi cho kinh nghiệm của bạn và cải thiện kỹ năng của bạn.

Như những người khác đã chỉ ra đây không phải là một tình huống nhị phân. Cũng không phải là một vấn đề quy mô.

Có hai mặt cơ bản cho việc này.

Đầu tiên, có những lúc bạn muốn cắt thịt, hoặc trái cây "chất lượng". Ví dụ như:

• Khi làm Bánh mì chuối bạn không muốn chuối xanh bạn muốn chuối gần chín "quá chín". Bạn đến cửa hàng sản xuất và yêu cầu những quả chuối rất tệ, họ đã kéo chúng ra khỏi kệ.
• Một trong những loại thịt yêu thích của chúng tôi là bít tết thịt lợn "Tiện ích cắt". Nó gần như là một miếng thịt lợn, nhưng nó là "cấp" thịt. Nó béo, nhưng độ béo đó làm cho nó tuyệt vời để nướng ở nhiệt độ cao. Vì vậy, tôi sử dụng nó để làm "Sườn heo" có nước sốt caramen trên đó. Nếu tôi thử điều đó với một miếng thịt lợn "cao cấp", tôi sẽ kết thúc với da giày.

Trong những trường hợp này, "chất lượng" có thể bị đánh lừa. Các thực phẩm với chất lượng cao hơn nhận thức sẽ làm hỏng công thức nấu ăn.

Tiếp theo là mặt khác, khi vợ tôi và tôi lần đầu tiên ở cùng nhau, tôi đã cảnh báo cô ấy rằng cô ấy có lẽ sẽ bị đau bụng nhẹ trong một hoặc hai tuần. Cô ấy không tin tôi, nhưng sau đó cô ấy đã làm. Khi cô ấy hỏi tại sao, tôi chỉ ra rằng những miếng thịt, trái cây và rau mà tôi dùng để nấu có chất lượng cao hơn nhiều so với những gì mọi người ăn. Sự thay đổi trong chế độ ăn uống có thể khiến mọi người bị bệnh một chút. Thỉnh thoảng chúng tôi không đi ăn và ăn một lần, nhưng nếu chúng tôi ăn liên tục trong một tuần, chúng tôi sẽ lại bị đau bụng nhẹ.

Trong ví dụ này, thực phẩm chất lượng "thấp hơn" khiến chúng ta hơi ốm. Chủ yếu là vì sau một thời gian bạn quen với việc không ăn chúng. Điều này bao gồm tất cả các thực phẩm chế biến, tất cả các thực phẩm nhân tạo, trái cây và rau quả đông lạnh (không tươi) và các loại thịt từ các nguồn không xác định. Bây giờ tôi biết rằng âm thanh thực sự tồi tệ và "hippie thực phẩm" như thế, nhưng thực sự không phải vậy.

Vì vậy, theo cách này, đối với chúng ta, việc ăn thực phẩm "chất lượng cao hơn" tạo nên sự khác biệt. Một ví dụ tuyệt vời là bánh mì. Chúng tôi không ăn cửa hàng mua bánh mì. Chúng tôi làm cho nó bản thân của chúng tôi. Bánh mì có chất lượng rất cao khi làm tại nhà. Đôi khi, đối với các sự kiện lớn hơn (như một đầu bếp lớn), chúng tôi nhận được bánh mì làm bánh. Lại chất lượng cao hơn nhiều thì cửa hàng bình thường mua đồ. Vì vậy, một chiếc bánh sandwich ham với bánh mì làm tại nhà, giăm bông nấu tại nhà và pho mát chất lượng cao, tốt hơn nhiều so với Bánh mì Wonder, giăm bông Oscar Mayer và hình vuông phô mai Kraft. Nhưng một lần nữa, khoảng cách đó quá rộng, chúng ta thực sự sẽ bị bệnh nếu ăn thứ hai trong vài ngày (ngược lại, đó là về những gì chúng ta ăn từ ngày 26 tháng 12 đến ngày 1 tháng 1)

Có ít nhất hai triết lý cơ bản hợp lệ:

• Trách nhiệm của người đầu bếp là làm cho các thành phần không bị lỗi có hương vị tuyệt vời.

• Trách nhiệm của người đầu bếp là chuẩn bị những nguyên liệu tuyệt vời mà không gây ra khuyết tật.

Đặc biệt trong "trường học" đầu tiên, "chất lượng" cực kỳ chủ quan trừ khi nói về việc sử dụng các thành phần hợp vệ sinh, không bị hư hỏng, an toàn, có nguồn gốc hợp pháp và được khai báo chính xác.

Một trong những cách tôi học được là sử dụng cùng một lần cắt từ cùng một nhà cung cấp, thay đổi những điều nhỏ nhặt trong cách tôi chuẩn bị và quan trọng nhất là viết nó ra

Tỏi nhiều, ít húng quế. nó có tốt không Và vân vân. Khi tôi có thể có được kết quả nhất quán, tôi đã tốt nghiệp để cắt giảm chất lượng cao hơn và điều đó làm mọi thứ trở nên tốt hơn, nhưng tôi nghĩ chìa khóa là sự nhất quán trong phương pháp nấu ăn.

Tôi sẽ cố gắng cho sự nhất quán trước khi cố gắng tìm ra tất cả các biến số của chất lượng thịt.

Vì vậy, hãy kiên nhẫn và thực hành. Đừng bán rẻ bản thân, bạn có thể nghĩ mình là một đầu bếp tầm thường, nhưng thực tế là bạn đang cố gắng làm cho bạn nhiều năm ánh sáng vượt xa mọi người ngoài kia. Giữ nó lên, nấu ăn là niềm vui.

Nếu tất cả những thứ khác hoàn toàn giống nhau (nấu, công thức, v.v.), thì việc sử dụng thịt rẻ tiền từ Aldi hoặc các công cụ giảm thịt khác không bao giờ có thể tạo ra một bữa ăn chất lượng như khi bạn mua cùng một miếng thịt từ một người bán thịt. Nhưng mặt khác, thịt rẻ là rẻ vì đó là điều mà hầu hết mọi người muốn. Do đó, có một nhu cầu, vì vậy hãy biết đối tượng của bạn, vì một số người thậm chí có thể không nhận thấy sự khác biệt.

Như những người khác đã đề cập, việc cắt đúng cho món ăn rất quan trọng, như biết khi nào nên cắt ngang hạt cho một miếng nhai mềm hơn. Đó dường như là chìa khóa để sử dụng các khoản cắt giảm rẻ hơn, chắc chắn có vị trí của họ (fajitas nếu không có gì khác). Đừng sợ nấu nó hiếm.

Ngoài ra, mặc dù một số người không coi đó là "thịt" khi chọn cá, nó sẽ có mùi khó chịu, "giống như đại dương". Và đừng vượt qua nó. Tôi là một đầu bếp tầm thường và tôi nghĩ rằng câu hỏi của bạn là một câu hỏi hay.

Bạn nên tránh thịt bò Wagyu (không tuyệt lắm) và bất cứ thứ gì được bán là "Kobe" bởi vì nó chắc chắn là giả.

Luôn luôn mua tốt nhất mà bạn có thể đủ khả năng. Bắt đầu với các thành phần tốt và đừng gây rối với chúng quá nhiều. Điều đó nói rằng, nếu bạn đang sử dụng các sản phẩm / thịt tầm thường vì lý do tài chính thì hãy thử xem xét một số cách cắt giảm thời trang / giá rẻ. Ví dụ: TẠI ĐÂY

Chỉ có một cách để trở thành một đầu bếp giỏi hơn - luyện tập, luyện tập, luyện tập.

Chỉ cần chỉnh sửa nhanh: Nếu bạn thực sự không chắc chắn nên mua gì, hoặc tại sao giá là thứ này hay thứ khác, hãy nói chuyện với người bán thịt, không chỉ bạn sẽ có cả đống kiến ​​thức để cướp bóc, mà anh ấy thực sự muốn giữ bạn là một khách hàng lâu dài, việc thông báo cho bạn và bán cho bạn món thịt mà bạn thích.

Tôi sẽ nói rằng nó sẽ có lợi cho bạn nhiều hơn.

Một đầu bếp cao cấp có thể cứu vãn tốt hơn các thành phần thấp hơn.

Thịt chất lượng cao hơn có thể có nghĩa là rất nhiều thứ. Cần nấu thích hợp cho thịt.

Tôi thà gửi một đầu bếp cao cấp ra thị trường với 60 đô la hơn là một người tầm thường với 100 đô la. Câu hỏi của bạn rất mơ hồ.