Câu trả lời:
Bánh mì nướng Pháp tuyệt vời bắt đầu với bánh mì. Bạn đang tìm kiếm hai thứ: lát dày và độ cứng. Tại sao cũ? Bánh mì cũ có đủ vững chắc để đứng lên cho sữa trứng. Nếu bạn không có sẵn bánh mì cũ, bạn có thể đặt nó vào đêm hôm trước trong một giá đỡ dây đơn giản. Ít nhất 8 giờ là đủ để làm cho nó trở nên độc đáo. Họ sẽ khá vững chắc khi chạm vào.
Thành phẩm lý tưởng là giòn ở bên ngoài và kem ở giữa. Đây có thể là những gì bạn có nghĩa là ủy mị, nhưng trong tâm trí tôi là loại tiêu cực. Chìa khóa để thực hiện điều này là để cho bánh mì của bạn ngâm trong sữa trứng chỉ 30 giây mỗi bên, nhưng sau đó di chuyển nó đến một giá đỡ để ngồi thêm 2 phút nữa. Thời gian thiết lập thêm này cho phép mãng cầu thâm nhập sâu bên trong bánh mì, và được phân phối đều hơn nhiều.
Bí quyết cuối cùng để có được lớp vỏ giòn đẹp, là nấu hai lần. Đầu tiên trong chảo / vỉ nướng như bình thường, nhưng sau đó 5 phút trong lò 375 F trên giá. Lò nướng ngắn này stint giòn lên bên ngoài độc đáo.
Tôi đặc biệt khuyên bạn nên xem Good Eats: French Toast của Alton Brown . Đó là nơi tôi học được mẹo lò nướng, và công thức của anh ấy đã không làm tôi sai từ đó.
Về challah , tôi chưa bao giờ có nó, nhưng dựa trên mô tả Wikipedia, nó chắc chắn nghe giống như một ứng cử viên tốt. Chỉ cần chắc chắn rằng bạn cắt lát và cũ nó qua đêm.
Challah thực sự tuyệt vời cho bánh mì nướng Pháp, cũng như brioche. Bánh mì đã rất phong phú với trứng để giúp họ bắt đầu.
Một phong cách mà tôi học được từ cuốn sách của Molly Wizenberg, A Homemade Life , là nấu nó bánh mì nướng với nhiều dầu hơn bạn thường sử dụng. Điều này dẫn đến một lớp vỏ giòn, gần như chiên và bên trong kem mà tôi nghĩ là ngon.