Điều gì cung cấp axit cho men trong công thức bánh mì chuối này?

Tôi đã làm công thức bánh mì chuối này một vài lần. Thành phần gồm:

• Bột mì đa dụng
• Muối
• đường nâu
• Baking soda
• Chuối
• Bơ
• Trứng

Hiểu biết của tôi là baking soda đòi hỏi một số axit như sữa hoặc sữa chua để cung cấp men. Nhưng công thức này không gọi bất cứ thứ gì là axit mà tôi có thể thấy. Tuy nhiên, nó tạo ra một ổ bánh hoàn toàn có thể ăn được và không phải là một viên gạch dày đặc.

Điều gì đang phản ứng với baking soda để cung cấp men?

Hầu hết các thành phần trong công thức này là axit.

giá trị ph:

• bột 5,5-6,5
• đường nâu hơi chua
• chuối 4,5-5,2
• bơ 6.1-6.4

Muối là trung tính và trứng không có tính axit, ph 7.1-7.9

Sự kết hợp của các thành phần này đủ axit để tương tác với baking soda để men bánh mì.

Ngay cả khi không có chuối, sẽ có một số men. Hãy xem xét các thành phần tiêu chuẩn trong bánh quy sô cô la chip: bột mì, đường, bơ, trứng, muối, baking soda và sô cô la chip. Mặc dù họ không nuôi nhiều như bánh chuối, nhưng họ vẫn gặp khó khăn một chút.

Chuối nào. Chuối có độ pH 4-5 làm cho chúng có tính axit hơn sữa.

chuối mà bạn đang sử dụng ở đó. Bạn cần kiểm tra xem nó chín hay chưa chín vì những quả chưa chín có tính axit thấp hơn các loại khác. Cụ thể là chuối chưa chín có độ pH khoảng 5,6 và quả chín có độ pH là 6,5

Vui lòng kiểm tra điều này để tham khảo đầy đủ trên cùng: Chuối có tính axit?