Làm thế nào để tôi truyền đạt một đơn đặt hàng cho trứng trên trung bình mà không chảy lòng đỏ?

Tôi không phải là một đầu bếp; Tôi là một cô hầu bàn (mới) và vài ngày trước, một khách hàng đã gọi món trứng của cô ấy ở mức trung bình, nhưng cô ấy không muốn lòng đỏ bị chảy. Cô ấy rất khăng khăng về điều này, và nói rằng cô ấy sẽ gửi lại nếu chúng bị chảy nước nên tôi đặt thứ tự là trứng cứng vì tôi nghĩ rằng định nghĩa của phương tiện là lòng đỏ chỉ hơi chảy nước.

Cô ấy đã tức giận và gửi lại những quả trứng cứng và nói với tôi rằng cô ấy không muốn quá khó. Vì vậy, tiếp theo tôi đã thử đặt chúng ở mức trung bình nhưng được thực hiện tốt và ghi chú "lòng đỏ không chảy". Cô ấy cũng gửi lại những thứ này và hoàn toàn cáu kỉnh, và phàn nàn về dịch vụ khủng khiếp của tôi cho người quản lý.

Làm thế nào tôi nên dịch yêu cầu của cô ấy vào bếp?

Không được từ chối, nhưng điều này chỉ là một vị khách khó tính với tôi. Tôi nghĩ rằng bạn sẽ thấy rằng điều này thỉnh thoảng xảy ra và thật khó để biết chính xác những gì họ đang yêu cầu.

Có hai khả năng chính ở đây:

1. Cô ấy đang tìm kiếm định nghĩa tiêu chuẩn của "trên trung bình", nhưng đã nhận được trứng chưa hoàn thành trước đó và nghĩ rằng cô ấy đang làm rõ; thay vào đó thông tin bổ sung của cô ấy ("không chảy nước mắt") chỉ là những điều nhầm lẫn.
2. Cô ấy có một số định nghĩa không chuẩn về "trên trung bình", trong trường hợp đó cô ấy sẽ gặp khó khăn trong việc định vị bất kỳ nhà bếp nào có thể cung cấp. Điều này giống như định nghĩa một miếng bít tết "trung bình hiếm" là một miếng không có màu hồng trong đó, sau đó nổi điên khi bạn nhận được một miếng bít tết được làm tốt.

Từ quan điểm của một máy chủ, có vẻ như bạn đã thử một vài cách để cung cấp những gì cô ấy yêu cầu. Cô ấy không hài lòng với điều đó có thể là kết quả của việc nhà bếp không hoàn toàn đáp ứng yêu cầu của bạn, cô ấy không thực sự biết những gì cô ấy yêu cầu, hoặc các yếu tố khác hoàn toàn. Có lẽ bạn đã giải quyết cô ấy theo cách mà cô ấy thấy thiếu tôn trọng hoặc gây phiền nhiễu, và sử dụng trứng của mình như một ủy quyền để phàn nàn.

(Một lưu ý bên từ kinh nghiệm của tôi: ai đó khăng khăng nói cho bạn lên phía trước rằng họ sẽ gửi lại thức ăn của họ là một khổng lồ lá cờ đỏ Nó hầu như luôn luôn có nghĩa là họ đang tìm kiếm một cái cớ để gây om sòm..)

Thành thật mà nói, không có gì lạ khi ai đó có một ngày tồi tệ để đưa nó ra cho nhân viên phục vụ qua một thứ gì đó nhỏ. Đó là một mối nguy hiểm nghề nghiệp. Khi điều này xảy ra, hãy lịch sự và rõ ràng với người quản lý của bạn về những gì đã xảy ra và giải thích tình huống tốt nhất có thể.

Hiểu biết của tôi là:

• Quá dễ dàng - chảy nước lòng đỏ và một số chảy nước trắng
• Trên trung bình - lòng đỏ vẫn chảy và trắng
• Trên trung bình tốt - lòng đỏ không chảy nhưng vẫn mềm và trắng chắc
• Trên cứng - lòng đỏ công ty; phá vỡ lòng đỏ trước khi lật

Nói chuyện với đầu bếp và hỏi họ những gì để gọi một lòng đỏ không chảy nước.

Bạn chỉ có thể có một đầu bếp không tốt với trứng.

Dựa trên một nhận xét dường như có sự hiểu lầm về việc nói chuyện với đầu bếp. Bạn không hỏi người đầu bếp những gì được gọi là để tranh luận với khách hàng. Bạn hỏi đầu bếp để biết phải viết gì trên vé. Nếu ai đó yêu cầu một lòng đỏ không chảy nước, tôi sẽ gọi nó trên vé. Nếu ai đó gọi món bít tết được làm tốt nhưng với một số màu hồng, bạn không cho rằng đó là vừa. Chỉ cần đổi một vé cho trung bình tốt và cào ra phương tiện trước khi bạn đưa vé cho khách hàng.

"Over" = nấu chín cả hai mặt, sao cho lòng trắng hoàn toàn rắn.

"Quá dễ dàng" = nấu chín cả hai mặt, nhưng đủ nhẹ để những tiếng cười vẫn còn chảy.

"Over hard" = nấu chín cả hai mặt, đủ lâu / nóng để ách được nấu chín hoàn toàn, màu vàng nhạt và khô như một quả trứng luộc chín.

"Trên trung bình", như bạn có thể mong đợi, ở đâu đó ở giữa. Nấu chín cả hai mặt. Lòng đỏ KHÔNG bị chảy nước; nó hoàn toàn tắc nghẽn Nhưng nó không được nấu lâu / đủ nóng để làm cho lòng đỏ hoàn toàn vàng. Nó nên được che kín nhưng vẫn rất màu cam.

Ý tưởng là bạn cần nấu đủ, thậm chí cả lòng đỏ, rằng bạn tiêu diệt bất kỳ mầm bệnh nào; điều đó thường có nghĩa là nhiệt độ bên trong> 140 độ Fahrenheit. "Quá dễ dàng" và "bị đánh bại" có thể không thực hiện được điều này; trung tâm của lòng đỏ không có ở đó. Bạn càng nấu nó, phần protein bị biến tính càng lớn, làm giảm giá trị dinh dưỡng. "Trên trung bình" được dự kiến ​​là "vừa phải", an toàn khi ăn nhưng bị biến tính tối thiểu và vẫn giữ được giá trị dinh dưỡng tối đa.

Ngày càng có nhiều người (hoặc, ít nhất, vì vậy dường như đối với tôi), những người đang thực sự kén chọn thức ăn của họ. Nhiều người đã làm suy yếu hệ thống miễn dịch và không thể xử lý thực phẩm "rủi ro". Một số người chỉ muốn giá trị dinh dưỡng tối đa từ những gì họ ăn và họ không hài lòng với các tiêu chuẩn cũ. Tôi đã thực hiện một số thực hành để có được kết quả tốt ở mức "trung bình" vì tôi sống với một trong những người đó.

Các khách nên đã đặt hàng - trứng chiên "vừa nướng". Đây là nơi trứng được chiên trong 1 phút và sau đó cho mỡ nóng múc hoặc múc lên lòng đỏ cho đến khi phần trên của lòng đỏ được nấu nhanh như mặt chảo. Trứng không bao giờ được lật và lòng đỏ không bao giờ bị vỡ. Trứng bị loại bỏ khỏi chảo trong khi lòng đỏ vẫn còn lỏng ở trung tâm nhưng nóng. Để chuẩn bị trứng rán - nướng yêu cầu đầu bếp phải tập trung vào thứ tự. Hầu hết các đầu bếp đang ném quá nhiều đơn hàng cùng một lúc để thực hiện công lý trứng. Nếu khách có vẻ hơi đặc biệt với trứng của họ, hãy lịch sự đề nghị khách đặt món trứng cuộn. Nó hoạt động mọi lúc.

Tôi biết điều này bởi vì ..... Tôi đã kết hôn với người phụ nữ đó .... và cô ấy dạy tôi cách chiên trứng.

Trên trung bình nên có một lòng đỏ khá vững chắc. Quá khó là một cái gì đó hoàn toàn khác (bạn phá vỡ lòng đỏ và trộn nó vào). Đây là theo định nghĩa tôi đã đọc ít nhất. Tôi mới chỉ nhìn thấy một nhà hàng làm điều đó một cách chính xác và dường như hầu hết làm cho phương tiện của họ giống hệt với quá dễ dàng.

"Trên trung bình" là giai đoạn mà lòng đỏ vẫn sáng / vàng đậm và không giòn, nhưng không lỏng / chảy. Có thể nói nó "dày".

Trứng quá cứng có lòng đỏ giòn, cứng, giòn, giống như trứng luộc chín.