Làm thế nào để các gia vị khác nhau phản ứng với nhiệt?

Tôi đang làm một công thức ớt. Nó có một loạt các loại gia vị. Tôi đang cố gắng tìm ra khi nào tốt nhất để thêm chúng. Mọi người đôi khi khuyên bạn nên "mở" các loại gia vị như thì là bằng cách nướng chúng hoặc chiên chúng trong dầu nóng cùng với hành tây. OTOH, tôi đã cảm thấy như quế có nhiều cú đấm hơn mỗi gram khi tôi thêm nó vào cuối và không nấu nó nhiều / chút nào. Tôi chắc chắn có rất nhiều chất hóa học liên quan và các loại gia vị khác nhau sẽ hoạt động khác nhau khi được đưa đến nhiệt độ khác nhau, nhưng tôi chưa thấy thông tin tốt về nó.

Vì vậy, có ai có bất kỳ thông tin nào về "nhiệt độ tối đa" hoặc phương pháp nấu ăn với từng loại gia vị không?

EDIT: Tôi đã tìm thấy liên kết này, Ấn Độ Gia vị 101 , nói về nó từ góc độ ẩm thực Ấn Độ. Hấp dẫn.

Tôi không thể nói chuyện với hóa học nhưng tôi có thể mô tả các phương pháp tôi sử dụng trong các loại gia vị khác nhau và xem điều đó có giúp ích gì không. Như Willem đề cập trong nhận xét của mình, các món ăn khác nhau có thể đối xử với các loại gia vị khác nhau để mang lại các khía cạnh khác nhau của hương vị.

• Các loại thảo mộc khô : thông thường tôi sẽ thêm một khi tôi đã bắt đầu giai đoạn "chảy nước / xào" của một món ăn. Tôi muốn những thứ này để nhỏ lửa trong món ăn điển hình. Ví dụ trong số này là Oregano khô, Rosemary khô, Basil khô, Lá nguyệt quế.
• Thảo dược tươi : thông thường tôi thêm những thứ này sau trong chu kỳ; nhiều công thức nấu ăn sẽ yêu cầu X muỗng cà phê khô hoặc X muỗng canh tươi của một loại thảo mộc cụ thể. Trong những tình huống này, giả định của tôi tại sao tôi thích thêm chúng sau vào món ăn là chúng trực tiếp cung cấp hương vị thay vì khuếch tán dạng khô vào nước sốt. Tôi thêm rau mùi như một sự hoàn thiện trong cả hai món ăn Mexico và Ấn Độ. Tương tự Basil thường được thêm vào như một thành phần hoàn thiện.
• Tỏi : là một ví dụ tốt về nhiều chế phẩm được sử dụng để làm nổi bật các khía cạnh khác nhau của hương vị Tỏi. Rang tỏi có xu hướng làm dịu đi độ sắc nét / độ cay của tỏi. Điều này được thực hiện cho một số món súp và thường khi làm bơ tỏi cho bánh mì tỏi. Tỏi sống có một cú đá sắc nét được sử dụng để hương vị pestos. Xào tỏi với hành tây hoặc ớt đỏ là điểm khởi đầu phổ biến không sắc như tỏi sống và không kem như tỏi nướng.