Đóng băng cookie trước hoặc sau khi nướng chúng?

Tôi cần phải làm nhiều mẻ bánh cho một bữa tiệc vào thứ bảy tới, và tôi muốn bắt đầu nướng chúng ngay bây giờ. Để chắc chắn rằng họ vẫn còn ngon sáu ngày sau, tôi muốn tận dụng tủ đông của mình.

Tôi có thể tìm thấy lời khuyên trên internet về cách đóng băng bột để nướng sau và cách đóng băng cookie sau khi nướng, nhưng không nhiều về cái nào tốt hơn! Tôi nên nướng trước sau đó đóng băng, hoặc đóng băng bây giờ và nướng ngày hôm trước?

(Các công thức nấu ăn cụ thể là snickerdoodles, bơ đậu phộng và sô cô la chip; nếu bạn cần thêm chi tiết để đánh giá sự phù hợp của tủ đông, xin vui lòng cho tôi biết.)

Nếu thời gian lò không phải là một nguồn hạn chế, tôi sẽ đóng băng và sau đó nướng.

Có một số nguồn ủng hộ mạnh mẽ cho bột bánh quy bị lão hóa trước khi nướng, điều này ảnh hưởng đến việc hấp thụ độ ẩm trong bột và thay đổi hương vị: http://www.nytimes.com/2008/07/09/dining/09chip.html

Cá nhân, tôi thường không đủ kiên nhẫn cho bột già. Nếu tôi đang làm bột bánh quy, tôi muốn nướng nó và ăn nó ngay lập tức. Bạn, tuy nhiên, có thời gian xây dựng để tuổi bột của bạn trước khi nướng. Bạn thậm chí có thể muốn để bột trong tủ lạnh một lúc trước khi đóng băng.

Ngoài ra, tôi nghĩ rằng độ tươi của cookie chịu đựng nhiều hơn sau khi nướng so với trước đây, nhưng tôi không có tài liệu tham khảo cho điều đó.

Tôi vừa đọc một nghiên cứu thú vị (nếu bạn tham gia vào công cụ đó) về cách độ ẩm di chuyển giữa từ vụn sang nho khô ở nhiệt độ đông lạnh.

Nhưng trong trường hợp của bạn, đậu phộng và sô cô la khá trơ. Nếu tôi là bạn, tôi sẽ nướng rồi đóng băng vì có nguyên liệu làm bánh ở nhiệt độ phòng là lý tưởng cho kết quả phù hợp.

Ngay cả một cái nắp kín với cơm và giấy nướng ở phía dưới cũng sẽ làm được.

* Tôi biết hồ sơ của tôi nói rằng tôi là một lập trình viên, nhưng tôi từng là một đầu bếp giỏi