Tại sao bạn cần sữa tươi để làm bơ?

Tôi đã đọc về việc làm bơ tại nhà và tất cả các công thức nấu ăn được gọi là sữa tươi (tôi cho rằng điều này có nghĩa là sữa chưa được tiệt trùng). Tại sao lại thế này?

Họ cũng nói sẽ đợi kem tách ra khỏi sữa. Tôi chưa bao giờ thấy điều này xảy ra - có điều gì đó về thanh trùng giúp ổn định nhũ tương?

milk butter pasteurization

— Brendan
nguồn

Tôi đã vô tình làm bơ một vài lần, và tôi đã cố tình làm nó một lần. Trong mỗi trường hợp, tôi bắt đầu với kem tiệt trùng (có thể là siêu thanh trùng). Tách (hoặc không) phải làm với đồng nhất hóa, không thanh trùng.

— Jolenealaska

Vâng, bạn cần kem để làm bơ. Sữa tươi là sữa chưa có kem tách ra - đó là những gì bạn đang làm khi chờ nó tách ra. Sau đó, bạn lấy kem ra khỏi đầu sữa và khuấy nó thành bơ. Bạn có thể bắt đầu với kem mua tại cửa hàng thông thường, như @Jolenealaska đã đề cập ở trên và bỏ qua việc chờ đợi.

— Senschen

Câu trả lời:

Bạn không cần sữa tươi (hay chính xác hơn là kem thô). Tôi đã làm bơ từ kem nhiều lần, nhưng không bao giờ từ kem chưa tiệt trùng - tôi thích kem hữu cơ có nguồn gốc địa phương vì lý do, nhưng quy trình làm bơ thực tế hoàn toàn giống với một nửa lít mua tại cửa hàng.

Nếu bạn đang bắt đầu từ sữa chứ không phải từ kem , bạn sẽ cần phải nhận được không đồng nhất (hoặc unhomogenized sữa). Đồng nhất hóa và thanh trùng là các quá trình riêng biệt (mặc dù cả hai thường được thực hiện trên sữa): thanh trùng sử dụng nhiệt để tiêu diệt vi khuẩn và các mầm bệnh khác, trong khi đồng nhất hóa phá vỡ các hạt mỡ sữa để chúng hòa vào sữa thay vì tăng lên trên cùng.

Nếu bạn muốn mua sữa tiệt trùng, không đồng nhất để lướt qua kem của riêng bạn, nó có thể được dán nhãn là sữa kem hoặc kem creamline . Sữa tươi là cả không tiệt trùng và không đồng nhất, nhưng cá nhân tôi thích sự an toàn tăng lên đi kèm với thanh trùng.

Giai thoại cá nhân: Tôi đã từng mua sữa kem để cố gắng bỏ qua nó để lấy bơ, và lượng kem một nửa gallon được sản xuất là khoảng một muỗng canh. Đối với tôi, điều đó gần như không đủ để biện minh cho công việc làm thêm - gia đình tôi không uống gần đủ sữa trong một tuần để cứu vãn loại kem cần thiết để làm bơ. Cá nhân tôi khuyên bạn nên bỏ thẳng vào kem :)

— Erica
nguồn

Chà, vì bơ ở đâu đó khoảng 95% chất béo và nhiều hơn nữa và sữa thường khoảng 3,5% chất béo, bạn có thể dễ dàng suy ra lượng sữa bạn cần cho một pound bơ. :-)

— John Hammond

Chà, thậm chí cho phép một số tính không chính xác của ước tính, lượng sữa vẫn còn nhiều hơn tôi muốn / cần ;-)

— Erica

Nếu bạn muốn nhiều kem hơn, bạn thực sự muốn một loại bò khác. Hình ảnh "tiêu chuẩn" của một con bò sữa là màu đen và trắng bởi vì đó là màu của giống Holstein, nó cho rất nhiều sữa, nhưng rất ít kem: một máy vắt sữa hoàn hảo tại nhà máy. Để sữa giàu hơn, bạn muốn các giống bò khác, chẳng hạn như Jersey. Họ có thể cho sữa khá nặng trong kem, khoảng 10% tổng số.

— Mason Wheeler

@Joe Bởi vì nó thực sự quan trọng cho dù bạn cần 1,83 hay 1,89 gal lqd sữa.

— John Hammond

@DavidR Richby Ở Mỹ có "sữa nguyên chất" (chất béo đầy đủ), "2%" (bán tách kem, tôi đoán vậy) và "sữa tách kem" - tất cả đều được đồng nhất hóa. "Kem-top" là một danh mục phụ liên quan đến chế biến thay vì hàm lượng chất béo - bất kể, tôi sẽ làm rõ điều đó một chút :)

— Erica

Họ cũng nói sẽ đợi kem tách ra khỏi sữa. Tôi chưa bao giờ thấy điều này xảy ra - có điều gì đó về thanh trùng giúp ổn định nhũ tương?

Không. Khi tôi còn là một đứa trẻ, chúng tôi đã tiệt trùng sữa đầy đủ chất béo được phân phối trong chai đến trước cửa nhà của chúng tôi và luôn có một lớp kem riêng biệt ở trên cùng. Đó là sự đồng nhất hóa ngăn không cho kem tách ra.

— David Richerby
nguồn

Nếu bạn dùng quá nhiều kem, nó sẽ trở thành bơ, với một lượng nhỏ chất lỏng (buttermilk?), Bạn có thể sử dụng sữa để đánh bông bọt cho topping cà phê, bằng cách nhúng nó vào máy ép cà phê nhiều lần. Tôi đã nghe nói sữa tách kem là tốt nhất cho điều đó.