(Cố ý) Kết cấu hỗn hợp 'Trứng cuộn'

Tôi đang cố gắng sao chép một dạng 'trứng cuộn' kỳ lạ mà tôi có trong kỳ nghỉ ở Áo gần đây, nhưng tôi không thể hiểu được nó đã được thực hiện như thế nào.

Thay vì các 'đám mây' mềm mại, nửa mềm mại như vàng, tất cả đều có cùng một kết cấu, đây là sự pha trộn của các kết cấu / loại khác nhau: một phần trứng tráng hơi chảy, một phần trứng tráng cứng hơn, một phần trứng luộc cứng bao gồm cả lòng trắng. Tôi nghĩ rằng các phần trứng tráng và các phần trứng luộc phải được nấu riêng sau đó được lắp ráp ở cuối, nhưng bài báo đã hoàn thành được nối / trộn với nhau chứ không phải là các phần riêng biệt.

Tôi đã thử tạo các thành phần khác nhau sau đó kết hợp, nhưng cuối cùng nó không kết hợp với nhau. Tôi cũng đã thử luộc trứng, sau đó cho chúng vào chảo rán, làm vỡ lòng đỏ và để chất lỏng tạo thành món trứng tráng, nhưng một lần nữa, nó không thành công. PS: Hai điểm để thêm:

1) Tôi đã có điều này nhiều lần trong khi đi nghỉ và nó luôn như vậy, vì vậy tôi cho rằng đó là cố ý và không phải là lỗi 'một lần' của đầu bếp.

2) Tôi biết nó có vẻ rắc rối hơn giá trị của nó, nhưng tôi thực sự thích sự pha trộn của kết cấu hơn là sự đồng nhất thông thường, vì vậy nó không phải là sao chép nó cho thử thách. Tôi thực sự muốn tiếp tục ăn này!

Có ai có bất cứ ý tưởng xin vui lòng? Cảm ơn trước.

omelette hard-boiled-eggs scrambled-eggs

— QuizzicalPigeonUK
nguồn

Đó là phương pháp đánh trứng mà tôi đã học khi còn bé. Nó cực kỳ đơn giản và cần một sự chậm chạp nhất định để có được kết quả - trong trường hợp này là mong muốn -. Không đập trứng trong bát, không khuấy siêu siêng năng và không thêm sữa hoặc kem.

Dụng cụ:
Một cái chảo, một cái nĩa hoặc thìa nhỏ.

Thành phần:
Trứng, bơ, muối, (hạt tiêu).

Phương pháp: Làm
nóng một ít bơ trong chảo ở lửa vừa - có thể nóng hơn so với trứng chiên cổ điển. Khi chảo đẹp và nóng, hãy đập trứng trực tiếp vào chảo. Đợi một lát cho đến khi một số lòng trắng đã bắt đầu được thiết lập - nếu bạn tạo ra bốn quả trứng trở lên, điều này sẽ xảy ra ngay khi bạn thêm cái cuối cùng. Sử dụng nĩa hoặc thìa của bạn để nới lỏng các bit của trứng đã bắt đầu đặt ở rìa và đáy chảo và đẩy chúng vào giữa. Hãy nhẹ nhàng, đừng chủ động "tranh giành" trứng hoặc khuấy quá nhiều. Tiếp tục, cho đến khi trứng hầu hết được thực hiện, sau đó cho chúng một lần khuấy tốt cuối cùng và phục vụ. Bạn cũng có thể ngừng khuấy một chút trước đó, hạ nhiệt và đậy nắp trên chảo để nấu xong, điều này sẽ mang lại cho bạn vẻ ngoài giống trứng tráng hơn khi các cục lỏng lẻo liên kết với nhau.

Điều đó sẽ dẫn đến các vệt hoặc dải lòng đỏ và lòng trắng (như trứng luộc chín) trong một lớp nền màu vàng nhạt.

Nếu trước đây bạn đã từng làm những quả trứng được làm mịn màng trong quá khứ, nó có thể có cảm giác như "gây rối", nhưng nó hoạt động.

— Stephie
nguồn

Ông tôi thường gọi đây là trứng 'bạc và vàng'. Anh ấy từng nói rằng đó là bằng chứng cho thấy chúng không phải là trứng bột. (mà anh ấy đã có rất nhiều khi phục vụ trong WW2)

— Joe

Tôi "phát hiện ra" phương pháp này ở trường trung học khi sử dụng một cái bát đòi hỏi quá nhiều sự suy nghĩ và làm sạch sau đó.

— IllusiveBrian

Tôi gọi phương pháp này là "Pan Scramble" - Tôi đồng ý kiểu này là một cách lười biếng nhưng có vẻ như một số người thực sự thích nó nhiều như tôi!

— haakon.io

Đó là quả trứng duy nhất tôi biết cho đến khi tôi có đứa con đầu lòng. Trong bệnh viện cho bữa sáng, món pha chế lông mịn màu vàng nhạt khủng khiếp này đã được phục vụ. Khi tôi hỏi nó là gì, tôi có một cái nhìn kỳ lạ và câu trả lời "Tất nhiên là trứng." Tôi đã thử ăn một số nhưng thấy nó không ngon miệng và tôi không thích kết cấu. Đó là hương vị đầu tiên và cuối cùng của tôi về loại trứng cuộn

— Jude

Tôi cũng thích phương pháp này hơn nhưng tôi cũng thay phiên lấy chảo ra khỏi bếp và khuấy đều để tránh chúng bị quá chín. Cuối cùng, bạn nên có một hỗn hợp màu trắng đẹp mắt, nấu qua trứng và một lòng đỏ giàu hơn lòng đỏ nấu chín. Gordon Ramsay cũng là một fan hâm mộ rõ ràng.

— ydaetskcoR