Làm thế nào tôi có thể làm cho bánh nướng của tôi tăng đều?

Tôi đã tạo ra một số bánh nướng và chúng bị rơi sang một bên hoặc chỉ là đứng yên.

Tôi hiện chỉ nướng chúng trên khay trong lò ở 220C

Công thức là:

450g bột tự nâng
1 tbs đường bột
80g bơ, được làm khối, ở nhiệt độ phòng
250ml sữa, ở nhiệt độ phòng

Có bất cứ lời khuyên hoặc kỹ thuật nào tôi có thể sử dụng để làm cho chúng tăng đều?

Kỹ thuật của bạn sẽ được quan trọng ở đây. Leaning scones không nhất thiết chỉ ra kỹ thuật không phù hợp, nhưng những người phẳng là.

Giữ cho các thành phần của bạn lạnh là rất quan trọng khi tạo bánh nướng trong mọi công thức tôi đã đọc hoặc thử. Minh họa của Cook đã đi xa đến mức nghiền bơ và sau đó đóng băng các miếng lưới và sử dụng kỹ thuật cán để cung cấp các lớp. Nhiều công thức nấu ăn khác sử dụng bơ lạnh (đông lạnh hoặc đơn giản là rất lạnh từ tủ đông) trong khối và máy xay bánh ngọt để cắt chúng. Sữa của bạn cũng nên lạnh, không phải ở nhiệt độ phòng. Bạn cũng có thể muốn làm lạnh bát và dụng cụ làm việc của bạn. Bạn không muốn bơ của bạn tan chảy trước khi những chiếc bánh nướng này rơi vào lò nướng.

Khi bánh nướng của bạn đập vào lò và bơ bắt đầu mềm và tan chảy, nó sẽ để lại các lớp không khí trong bánh nướng của bạn, nó sẽ giúp nó nổi lên.

Bạn không muốn xử lý bột scone thành phẩm rất nhiều. Sử dụng một chạm nhẹ và công việc tối thiểu.

Tôi cũng sẽ kiểm tra ngày trên bột tự nâng của bạn. Các thành phần sẽ mất hoạt động theo thời gian, khiến bột không tăng thêm nữa.

Tôi sẽ đề nghị chuyển sang một công thức với bột mì đa dụng và baking soda, bột nở và muối. Ngoài ra, cắt bơ lạnh, sử dụng sữa lạnh và khuấy / nhào càng ít càng tốt. Bật ngay vào lò nướng. Đây là cách tôi tạo ra chúng và chúng luôn vươn lên độc đáo. Tuy nhiên, tôi sẽ không nói rằng họ hoàn toàn đồng đều! Tôi nghĩ rằng họ trông dễ thương theo cách đó!

Tất nhiên thành phần của bạn (trừ bơ) nên ở nhiệt độ phòng trước khi bạn bắt đầu. Nhưng đây là 2 điều quan trọng khác cần xem xét:

(1) là tác nhân men được phân phối đều qua bột của bạn? (tức là bạn đã trộn các thành phần khô kỹ chưa? bạn có thể muốn rây chúng lại với nhau, chỉ để đảm bảo chúng được kết hợp đồng đều)

(2) bạn đã cán bột (hoặc định hình nó) đến độ dày đồng đều chưa? Nếu có những điểm dày hơn (ở giữa) so với đầu, thì bánh nướng có thể bị mất.

Mong rằng sẽ giúp!

một nguyên nhân khác của bánh nướng bị mất là do "xoắn" bột khi bạn cắt chúng. Bạn nên luôn luôn sử dụng một cú đánh sắc nét và KHÔNG xoắn khi cắt bánh nướng của bạn, bằng cách này bạn sẽ có được một sự nổi lên đáng yêu từ bánh nướng của bạn.

Tôi sử dụng bột trắng mạnh và một lượng bột nở tốt, tất cả được rây hai lần. Cho chúng vào tủ lạnh trong 20 phút sau đó cho vào lò nướng nóng. Một số là một chút sai lệch, nhưng tăng đáng kinh ngạc. Tôi sẽ nhớ kỹ thuật không xoắn khi cắt.

Chìa khóa không phải là để cắt cookie của bạn. Bột cắt và đẩy xuống một lần. Bột một lần nữa cho bánh nướng tiếp theo. Việc quay của dao cắt cho phép bột tăng không đều.

Điều quan trọng là không có gì để làm đông lạnh bơ của bạn. Tôi đã cố gắng nhiều người trong nhiều năm và bây giờ đã hoàn hảo. 2 điều chính cần nhớ. 1 Sữa nên được làm chua nhưng đừng mua, chỉ cần hâm nóng sữa trong lò vi sóng để lấy hơi lạnh sau đó vắt nước chanh vào đó và do đó sẽ làm nó bị chua. Sau khi bạn đã làm bơ và bột của bạn để bánh mì có hiệu lực khuấy đường, sau đó làm cho tốt và đổ vào sữa chua của bạn. Nó sẽ trông luộm thuộm, đừng lo lắng về bề mặt làm việc của bạn và bàn tay của bạn sau đó trượt nó lên. Lần thứ 2 đừng làm việc quá sức vì làm việc quá sức nó làm cho gluten hoạt động sẽ ảnh hưởng đến việc nướng bánh. Chỉ cần nhẹ nhàng gấp nó và bắt đầu cắt. Không sử dụng cạnh răng cưa của dao cắt, sử dụng trơn tru và chỉ cần nhấn xuống không quay. Hãy chắc chắn rằng chúng sâu. Nhẹ nhàng gấp phần còn lại và một lần nữa bất kỳ bên trái chỉ cần cuộn và vỗ nhẹ bạn không cần sự đồng nhất mà bạn muốn làm nhà. Chải với trứng trông tuyệt vời và chỉ 10 phút trong lò cho tôi. . Và tôi có thể làm cho tôi tồn tại trong 4 ngày mà không bị khô nếu bạn muốn mẹo này chỉ cần hỏi