Tôi biết câu hỏi này không liên quan đến nấu ăn, tuy nhiên tôi đã tự hỏi làm thế nào mọi người vận chuyển thức ăn của họ trước khi lá nhôm được phát minh (khoảng năm 1900, cách đây không lâu).

Có phải những người ở độ tuổi trung niên chỉ mang theo thực phẩm được bảo quản bên mình trong những chuyến đi dài? Họ đã vận chuyển nó bằng vải hoặc gốm?

Câu hỏi này thực sự ngây thơ, nhưng tôi muốn một câu trả lời chắc chắn.

Một câu trả lời hoàn chỉnh cho câu hỏi này sẽ yêu cầu viết một đoạn trích về lịch sử bảo quản và vận chuyển thực phẩm. Tôi sẽ không viết một cái. Thay vào đó, tôi sẽ tập trung vào các phương thức vận chuyển thực phẩm cá nhân phổ biến nhất - (nghĩa là đồ ăn nhẹ, bữa ăn và thực phẩm du lịch) ở tuổi trung niên.

Vận chuyển thực phẩm qua làng sẽ là một sự kiện hàng ngày hoặc hàng tuần ở hầu hết các ngôi làng châu Âu thời trung cổ, bởi vì các ngôi làng thường có một lò nướng chung. Lò nướng này thuộc về người làm bánh hoặc hội đồng làng, và sau khi bánh mì được làm xong, nhiệt lò còn lại được sử dụng để nướng đậu, thịt hầm, rang nồi và các món nấu chậm khác. Nói chung, các bình gốm cho các món ăn như vậy có nắp đậy (đôi khi được bịt kín bằng bột nhão để giữ độ ẩm) và được vận chuyển chưa mở trong giỏ.

Đối với thức ăn đường, một trong những phương pháp phổ biến nhất là bánh nướng. Trái ngược với những chiếc bánh nướng hiện đại với lớp vỏ thơm ngon, đối với nhiều chiếc bánh thời trung cổ, lớp vỏ này dày, dày và không ăn được. Lớp vỏ không phải là một phần của thực phẩm, nó là một lớp bọc kín để bảo vệ nó (với thành công không quan tâm); bạn đã phá vỡ lớp vỏ bằng một con dao và ăn bên trong bằng một cái muỗng, ném lớp vỏ cho lợn hoặc chó (hoặc rất nghèo).

Một phương pháp niêm phong thực phẩm khác là "bầu", bao gồm cho thịt, hải sản hoặc các thực phẩm khác vào một cái nồi nhỏ và phủ lên trên cùng một lớp mỡ dày hoặc (cho các món ăn đắt tiền). Thức ăn trong chậu sẽ được nấu với lớp niêm phong ở trên, và do đó tồn tại trong một vài ngày cho đến khi vi khuẩn xâm nhập vào lớp mỡ bảo vệ.

Tài liệu tham khảo:

• Bakehouses và lò nướng bánh mì cộng đồng (oldandinteresting.com)
• Vỏ bánh (med cổcookery.com)
• Thịt bầu (được lưu trữ từ waltonfeed.com)

Sách tham khảo (nơi tôi có hầu hết những điều này):

• Đưa thức ăn vào
• Gần một ngàn bàn: Lịch sử thực phẩm
• Nhà đồng hành của Victoria

Ngoài câu trả lời của FuzzyChef: Một số bao bì thực phẩm rẻ hơn (?) Nhưng kém bền hơn (về mặt tái sử dụng) chủ yếu là không gian lận bằng cách bảo dưỡng:

Bao bì

Ở Đông Nam Á và Trung Mỹ thậm chí ngày nay người ta còn dùng lá to thay vì lá nhôm để bọc thức ăn ¹ : Ví dụ, bánh chưng , một loại bánh gạo năm mới của Việt Nam (thực sự rất dễ hỏng), được gói trong lá chuối và có thể lưu trữ lên đến 2 tuần không giới hạn . Rõ ràng, lá của Terminalia catappa và một số Phrynium cụ thể cũng có thể được sử dụng.

Lá sen cũng được sử dụng.

Một số món ăn Mesocerican ( như (naca) tamale ) được bọc trong vỏ ngô.

_{Nguồn 1 Nguồn 2}

Sasazushi ("Sushi được bọc trong một chiếc lá tre"), một loại oshizushi , là một loại sushi ép từ vùng Kansai:

_Nguồn

Có phải rơm được đếm (được cấp, natto được lên men trong khi được bọc ...)?

Trong lịch sử, nattō được tạo ra bằng cách lưu trữ đậu nành hấp trong rơm, trong đó tự nhiên có chứa B. subtilis natto. Đậu nành được đóng gói trong rơm và để lên men.

_Nguồn

Trứng thế kỷ và một số loại trứng vịt muối được bọc thành hỗn hợp đất sét. Bên cạnh việc chữa bệnh, trứng ít bị vỡ hơn.

(Ong) Sáp được / được sử dụng để kiểm soát độ ẩm .

Ngoài cách gói thông thường ...

bầu , đặc biệt là calabash , được sử dụng làm đồ uống và hộp đựng thức ăn. Da động vật (dạ dày, bàng quang). điều trị bằng loại nhựa và nhựa, được sử dụng như một thùng chứa đồ uống, như túi Bota , colambres , và waterskins .

Ngay cả vỏ trứng đà điểu có từ 60000 năm trước cũng được tìm thấy có chức năng.

Nghe có vẻ ngu ngốc: Thực phẩm vẫn tươi nếu được giữ sống. Ít nhất là ở Việt Nam ngày nay, ở các vùng nông thôn, bạn thường mua gà, cá, ếch, v.v. nếu bạn không có ý định nấu ăn ngay lập tức. Khi cần, bạn sẽ giết mổ gia súc (khá nhỏ) tại nhà. Đó là một cách để phá vỡ quy tắc 2 giờ nổi tiếng.

Gói thực phẩm với nhiều thực phẩm hơn (có nghĩa là được ăn)

Như Paulb đã chỉ ra trong một bình luận , các thực phẩm có khả năng tan chảy như sô cô la có thể được nhúng vào một xi-rô đường sau đó cứng lại thành một vỏ kẹo.

Điều này làm tôi nhớ đến hạt thạch hoặc trái cây sấy khô trong sô cô la (một loại bánh kẹo rất hiện đại) được phủ trong một lớp sáp mỏng ăn được (ví dụ sáp carnauba , sáp ong ). Truffles sô cô la cũng giữ booze hoặc ganache của họ trong vỏ sô cô la.

Burrata là một loại phô mai tươi của Ý được làm từ mozzarella và kem. Vỏ ngoài là mozzarella rắn, trong khi bên trong chứa stracciatella và kem, tạo cho nó một kết cấu mềm mại khác thường. Nó cũng được xác định bởi một số nguồn là vỏ ngoài của mozzarella chứa đầy bơ hoặc hỗn hợp bơ và đường. [...] Burrata thành phẩm theo truyền thống được bọc trong lá cây asphodel . [...] Khi burrata được cắt lát, một lớp kem đặc chảy ra. ( Nguồn , nhấn mạnh của tôi)

Có phải vỏ phô mai mốc ăn được với một trung tâm phô mai rất mềm được tính là gói? Hãy tưởng tượng sự lộn xộn nếu đây là một pho mát kem mà không có vỏ! Nhược điểm: Bảo dưỡng có liên quan.

Rõ ràng một: vỏ xúc xích .

Thực phẩm "gói" với nhiều thực phẩm hơn (không có nghĩa là phải ăn)

Bên cạnh những lớp vỏ bánh được đề cập bởi Fuzzy Chef : Tôi không nghĩ rằng khô lão hóa / treo thịt là một phát minh hiện đại. Khi thịt bị khô, lớp vỏ cứng bên ngoài phủ trong khuôn bị loại bỏ. Tương tự với một số vỏ phô mai. ²

Thực phẩm không được bảo quản trong giấy nhôm sẽ bị hỏng gần giống như khi bạn không đặt nó vào giấy bạc ...

Nếu bạn chỉ muốn giữ thực phẩm sạch, bạn có thể sử dụng bất kỳ loại hộp đựng an toàn thực phẩm nào phù hợp - ly hoặc chai, chai tiffin, ống da, amphora kín, bất cứ thứ gì.

Nếu một vật liệu bao bì là mong muốn, giấy và vải đã có ở đó theo nghĩa đen - và nếu bạn muốn chúng chống ẩm hợp lý, chỉ cần xử lý chúng bằng sáp và / hoặc dầu.

Nếu giữ ấm thực phẩm là ưu tiên hàng đầu, sử dụng hộp đựng và bọc bằng nhiều vải / len sẽ giúp cách nhiệt tuyệt vời.

...

Từ https://en.wikipedia.org/wiki/Wax_apers

Việc thực hành giấy dầu hoặc giấy để làm cho nó bán mờ hoặc chống ẩm ít nhất là trở lại thời trung cổ. Giấy tẩm hoặc tráng bằng sáp ong tinh khiết đã được sử dụng rộng rãi trong suốt thế kỷ 19 để giữ lại hoặc loại trừ độ ẩm, hoặc để bọc các sản phẩm có mùi.

Một con cá hôi thối chắc chắn đủ điều kiện là một sản phẩm có mùi ...

Nếu bạn đang suy nghĩ nhiều hơn về việc lưu trữ bánh sandwich và các vật dụng nhỏ khác trong thời gian ngắn, giấy nhôm thay thế trực tiếp giấy sáp và giấy da .

Để lưu trữ lâu dài, thùng đã được sử dụng để chúng ta có thể mua thực phẩm đóng hộp ngày hôm nay. Một thùng được xây dựng tốt hoàn toàn kín khí và kín nước (nếu không chúng sẽ không được sử dụng để sản xuất bia). Trong một hành trình dài, nơi mua thực phẩm tại địa phương không phải là một lựa chọn, nhóm sẽ mua thực phẩm được lưu trữ trong thùng và mở từng thùng khi cần thiết. Thông thường, điều này sẽ dành cho các chuyến đi biển hoặc đi du lịch ở nơi hoang dã nơi đơn giản là không có ai mua thức ăn từ đó.

Điều này nhất thiết chỉ giới hạn ở thực phẩm có thể dễ dàng đóng gói trong thùng, và không cần làm lạnh, thực phẩm cũng cần để tồn tại ở nhiệt độ phòng mà không bị hỏng. Thịt và cá sẽ được chữa khỏi, ví dụ, và rau sẽ được ngâm. Các giống táo cũ giữ được hàng tháng nếu được bảo quản đúng cách và bơ không cần làm lạnh. Một số thực phẩm khác đơn giản là không cần phải chuẩn bị trước thời hạn - ví dụ nếu bạn có bao tải bột thì bạn có thể tự nướng bánh mì khi bạn đi.

Nói chung, nếu bạn đang đi du lịch thì rất có thể bạn là một loại thương nhân hoặc người lái xe, và bạn có tiền. Trong trường hợp đó, bất kỳ người dân địa phương nào cũng sẽ hạnh phúc hơn khi cho bạn mua một bữa ăn từ họ!

Có một vài phương pháp mà tôi cũng biết. Đầu tiên, nếu bạn phải đi một quãng đường xa, bạn sẽ mang theo những thực phẩm ít bị hư hỏng để làm hỏng. Nó sẽ phụ thuộc vào một phần của thế giới đang nói về nhưng các loại thịt, pho mát được chữa khỏi, một số bánh mì đều hoạt động rất tốt. Đối với Tupperware thời trung cổ, vải "sáp" hoặc "bôi dầu" và như vậy hoạt động tốt. Các món ăn bằng gốm đã làm tốt, và không có gì vượt qua một bao tải hạt ngũ cốc.

Tuy nhiên, nếu tôi không nhầm thì đó là việc giữ cho thực phẩm khô và không có hơi ẩm thì còn gì nữa, và chỉ một số thực phẩm nhất định.

Sau đó là "bánh mì". Không giống như những gì chúng ta nghĩ ngày nay, một chiếc bánh mì du lịch sẽ cứng, giòn, khô và thậm chí có thể mặn. Điều gần đây nhất tôi có thể nghĩ đến là Hard-Tac (không phải thời trung cổ nhưng nếu bạn từng thử ăn những thứ bạn sẽ có ý tưởng).

Về bản chất, bạn đã ăn thức ăn bạn có thể săn. Trò chơi nhỏ là chủ yếu, và bạn đã có một cửa hàng thực phẩm ít có khả năng hư hỏng. Hãy nhớ rằng sau đó bạn sẽ không thực sự "cần" thực phẩm như cách chúng ta làm bây giờ. Phía đất nước có rất nhiều nguồn thực phẩm (ngày nay) và người dân đã biết cách khai thác điều đó (tìm kiếm rễ, củ, trò chơi nhỏ và những thứ tương tự).

Nếu bạn bắt đầu chuyến đi 6 tháng, thì bạn có thể mất 1-2 tuần thực phẩm "được bảo quản" và chỉ cần săn phần còn lại trên đường đi.

Bây giờ trong một ngôi làng hoặc một ngôi nhà, họ chỉ sử dụng một người cho vay giống như cách chúng ta sử dụng tủ lạnh. Tùy thuộc vào diện tích và kích thước của ngôi nhà / ngôi làng, nhưng một số là "cá nhân" và có hình dạng của một cái tủ (thường là trong những ngôi nhà lớn), những cái khác sẽ rất lớn và có nghĩa là để giữ thức ăn cho toàn bộ ngôi làng.

Cũng nên nhớ rằng mọi người đã nghiêng về cách giữ ngũ cốc và những gì không. Thật là tầm thường khi giữ "bột" tươi khi so sánh với bánh mì, và trong khi có thợ làm bánh, mọi người đều có thể làm "bánh yến mạch".

Tóm tắt,

• Khoảng cách xa có sự pha trộn giữa săn bắn, thực phẩm được bảo quản và các thủ thuật gọn gàng để giữ cho thực phẩm tươi (ish)
• Trong nhà bạn đã sử dụng một nơi khô mát như một nơi để giữ mọi thứ
• Trong cả hai trường hợp, việc giữ nguyên liệu tươi sau đó dễ dàng hơn nhiều so với sản phẩm, vì vậy đó là những gì đã được thực hiện (đặc biệt đối với bánh mì).

Nó phụ thuộc vào văn hóa. Có thể là lá của nó

Điều gần nhất tôi có thể nghĩ đến lá nhôm là lá chuối, thường được sử dụng để bọc thực phẩm và nấu các thứ. Có những biến thể địa phương tự nhiên - một số nền văn hóa đã sử dụng lá cọ hoặc tre. Đôi khi chúng được dệt hoặc "khâu" bằng tăm.

Sau này , giấy có thể là một thứ - được bôi sáp, bôi dầu hoặc xử lý khác để đảm bảo tính ổn định của nó.

Trong hầu hết các trường hợp, mặc dù có khả năng họ chỉ đơn giản sử dụng các thùng chứa đất sét hoặc kim loại có thể tái sử dụng

Vì tất cả những chiếc lá này hoàn toàn phù hợp để hoạt động như lá nhôm mideavel không có sẵn ở châu Âu, nên tấm vải lanh sáp đã được sử dụng. Hoặc là một tờ đơn giản hoặc thậm chí là một túi để tức là đi du lịch với một kg bột trên lưng.

Để làm cho mọi thứ kéo dài lâu hơn một chút, họ thường được cho vào một thùng đầy muối (đặc biệt là nếu thịt chưa nấu chín phải được vận chuyển). Tôi nghi ngờ rằng lão hóa khô là một lựa chọn vì nó lãng phí nhiều thịt và có lẽ khá nguy hiểm khi ăn vì kiểm soát nhiệt độ và vệ sinh không tốt như ngày nay.