Làm thế nào nhiều muối làm ướp một con gà tây thêm?

Tôi muốn ngâm một con gà tây cho Lễ Tạ ơn, sử dụng công thức của Alton Brown để ủ. Vợ tôi lo ngại rằng điều này sẽ làm tăng lượng muối và đường trong gà tây, làm cho nó không lành mạnh. Bao nhiêu muối và đường từ nước muối cuối cùng sẽ nói một con gà tây 12 pound?

brining turkey

— Không
nguồn

Chỉ cần nói "Có thân yêu" và bỏ qua người vợ. :)

— hobodave

Tôi sẽ tiếp tục phớt lờ cô ấy, nhưng tôi sẽ xem liệu tôi có thể thay đổi suy nghĩ của cô ấy không.

— Neth

Tôi đề nghị bắt đầu với bài viết brining Illustrated của Cook này để biết thêm thông tin về brining.

Phần lớn những gì sẽ được chuyển vào gà tây của bạn là chất lỏng từ thẩm thấu, nhưng một ít muối và đường nếu bạn chọn sử dụng nó cũng sẽ được thêm vào.

Nếu bạn mua một con gà tây "tăng cường" đã được tiêm, bạn không muốn ngâm nước muối. Thuốc tiêm có tác dụng tương tự. Nếu bạn đã làm một con gà tây tăng cường trong quá khứ, bạn đã ăn một con chim có thêm natri.

Harold McGee tuyên bố rằng gà tây sẽ tăng 10% trọng lượng của nó trong sự kết hợp của nước và natri. Nước muối của bạn chảy ra khoảng 3,9% muối, do đó, gà tây 12 lb của bạn sẽ tăng ((12 lbs * .1) * .039) = .0486 lbs = 21 gram muối từ nước muối 3,9%. Soda trung bình của bạn có 55 miligam muối mỗi khẩu phần . Tổng lượng muối từ nước muối của bạn sẽ được trải đều trên toàn bộ gà tây, vì vậy hãy chia số lượng đó cho số lượng khẩu phần mà bạn mong đợi mà gà tây cung cấp để có được số miligam natri bổ sung cho mỗi khẩu phần gà tây.

Nếu vào cuối ngày bạn không muốn ngâm nước muối, thì trong bài viết đó, McGee cũng gợi ý cách giữ ẩm cho gà tây mà không cần ngâm nước muối.

EDIT : Tôi đã làm toán sai ở trên, và đã sửa công thức và kết quả.

— chỉ cần
nguồn

Tôi quan tâm đến việc thử kỹ thuật tiết kiệm mà ông McGee gợi ý nhưng tôi lo ngại. Gà tây ướp đã sản xuất những con gà tây tốt nhất mà tôi từng có. Nấu gà tây cho đến khi xương khô và sau đó xào không nghe có vẻ tốt. Bạn đã có gà tây theo cách này? Liệu nó có tốt không?

— Sobachatina

@Sobachatina - gà tây yêu thích của tôi từng được nấu trong nước cam toàn bộ thời gian. Tuy nhiên, không thể khắc được vì tất cả thịt chỉ đơn giản là rơi ra khỏi xương khi chúng tôi loại bỏ nó. Tôi chưa thử kỹ thuật này, nhưng được cung cấp nguồn tôi hoàn toàn tin tưởng nó.

— justkt

Một con gà tây được ướp đủ và nấu chín, vâng, thịt sẽ rơi ra khỏi xương. Mặc dù vậy, bạn không thể nếm muối trừ khi bạn để nó ngâm nước muối quá lâu. Bạn gần như không cần một con dao nào cả. Nhưng những gì sẽ làm cho khắc dễ dàng hơn nhiều là cắt ngực ra khỏi xương và sau đó cắt ngực trên thớt. Tôi thực sự đặt từng vú lên máy thái thịt Hobart cho những lát đẹp mà mọi người yêu thích. Tôi khuyên bạn nên loại bỏ xương đòn trước. Có mẹo nhỏ đó từ Sara Moulton. Cắt sụn từ đầu vú. Gà rang nước muối quá!