Các câu trả lời khác đề cập đến nó giúp phô mai tan chảy nhanh hơn và đều hơn. Đây thực sự là một lợi ích tuyệt vời để băm nhỏ hoặc nghiền phô mai.
Một yếu tố khác là độ ẩm.
Đặc biệt với các loại phô mai khô hơn, chỉ cần cố gắng làm tan chảy chúng bằng nhiệt có thể dễ dàng kết thúc các bit cao su và dầu, vì các protein thu giữ và các chất béo tách ra. Các loại phô mai ướt hơn sẽ tan chảy tốt hơn, và với các loại phô mai khô hơn, điều này có thể được xấp xỉ bằng cách thêm chất lỏng - mặc dù các mảnh nhỏ hơn và ngâm lâu hơn giúp có được độ ẩm vào phô mai. Tuy nhiên, việc nấu chảy chúng thành chất lỏng như sữa, không phải lúc nào cũng hoạt động như kế hoạch - chất lỏng quá mỏng để giữ phô mai, vì vậy nó bám vào chính nó thay vì lan vào chất lỏng và khi nó đạt đến nhiệt độ thích hợp, nó sẽ giữ lại, vón cục với kết quả dầu cao su tương tự.
Tan chảy vào nước sốt hoạt động tốt hơn, vì nó có đủ thứ trong nước sốt để phô mai bám vào, và nó phết phô mai ra nước sốt và ngậm nước, cho phép nó tan chảy rất độc đáo vào nước sốt. Kết quả là mịn màng, không bị rối.
Nói tóm lại, những mảnh vụn nhỏ hơn cũng hoạt động một cách máy móc - phô mai được lan ra nhanh chóng và được bao quanh bởi nước sốt, thay vì ở trong những khối phô mai, và với khả năng tiếp cận tốt hơn với độ ẩm vì nó nóng lên sẽ có xu hướng trộn vào nước sốt thay vì bám vào chính nó (thành cục cao su và dầu đã nói ở trên).
Với khối lớn hơn, các cạnh và bề mặt tiếp xúc với nước sốt và sẽ tan chảy độc đáo. Mặc dù vậy, bên trong không có độ phơi sáng gần như nhiều - có thể, nếu nhiệt độ ở phía dưới một chút và khuấy đủ thường xuyên, trong thời gian đó, các cạnh bên ngoài sẽ bị tan chảy và sự pha trộn kéo chúng ra vào nước sốt, để đủ thời gian cho lớp tiếp theo được làm ẩm và làm nóng chảy. Cũng có thể, nếu nhiệt độ cao hơn hoặc pha trộn ít siêng năng hơn, để bên trong phô mai không tiếp xúc với nước sốt đủ nhanh, và trong khi các lớp bên ngoài sẽ tan chảy vào nước sốt một cách chính xác, bên trong không có đủ độ tiếp xúc với độ ẩm, sẽ tự dính vào chứ không phải nước sốt, và cuối cùng là những miếng cao su và dầu. Lần nữa.
Vì vậy, băm nhỏ phô mai hoạt động trên nhiều cấp độ. Một là nó cho phép phô mai tiếp xúc với độ ẩm rất tốt, giúp nó tan chảy thay vì đông cứng. Một cách khác là nó giúp phô mai dễ dàng bám vào các chất rắn trong nước sốt hơn và lan ra ngoài, thay vì vón cục lại bằng cách chỉ lấy các mảnh phô mai khác. Một yếu tố thứ ba là phô mai vụn cần ít khuấy hơn - vì các mảnh vụn tan chảy nhanh chóng, và một vài lần khuấy sẽ trộn chúng vào nước sốt. Với khối lớn hơn, việc khuấy trộn phải tiếp tục lâu hơn vì mỗi lớp phô mai bị chảy ra khỏi khối cần phải được khuấy vào nước sốt, để tránh bị vón cục, và các lớp bên trong dĩ nhiên sẽ bị nóng chậm hơn và tan chảy lâu hơn bên ngoài (do đó khuấy nhiều hơn).
Một yếu tố cuối cùng là, kết cấu thay đổi khi phô mai được thêm vào (tất nhiên) và các mảnh vụn sẽ dễ dàng tách ra để trộn dần. Một loại nước sốt loãng hơn có thể khó hơn để làm cho phô mai tan chảy, và nó giúp có ít phô mai được thêm vào cùng một lúc và khuấy rất tốt, để tối đa hóa tiếp xúc với nước sốt. Khi nó trở nên dày hơn, từ phô mai tan chảy trước đó, việc thêm nhiều phô mai vào cùng một lúc sẽ dễ dàng hơn và nó tan chảy tốt hơn (bao gồm cả những phần lớn hơn, tại thời điểm này). Tất nhiên, dễ dàng hơn để tách và nhanh chóng điều chỉnh lượng phô mai cho loại bổ sung dần dần này với đống mảnh vụn nhỏ thay vì khối nhỏ hơn.