Cách làm khoai tây chiên xào

Làm thế nào chúng ta có thể làm khoai tây chiên giòn chiên với màu đỏ tươi? Tôi đã thử nhiều lần có hoặc không có maïzena ở nhiều nhiệt độ khác nhau nhưng kết quả là những con chip hoặc chip mềm có màu nâu sẫm.

chips

— Catherine V
nguồn

Không bao giờ thực hiện nó, nhưng với hàm lượng đường cao và sự hiện diện của protein, sẽ khó tránh khỏi hiện tượng nâu nâu xảy ra ở khoảng 140C nhưng nó cũng có thể xảy ra ở tốc độ thấp hơn nhiều ở nhiệt độ thấp hơn.

— user110084

Cách duy nhất để giữ màu là làm đông khô, điều khó thực hiện trong nhà bếp gia đình. Tốt nhất thứ hai có thể là một mất nước thực phẩm. Tôi sẽ ngâm các lát trong nước chanh hoặc axit citric hoặc dung dịch vitamin C trong vài phút trước khi sấy khô. Đặt nhiệt độ không khí thấp.

— user110084

Làm thế nào để nướng chúng lên? sử dụng mandoline và nướng chúng lên?

— Max

Không phải là củ cải đường nói chung là màu tím?

— Doug

Bạn có thể làm rõ, xin vui lòng: Làm bánh trong lò nướng được tính là "chiên" cho bạn?

— Stephie

Không chắc chắn nếu điều này đủ điều kiện cho một câu trả lời vì tôi chưa bao giờ thực hiện chip củ cải đường. Nếu không tôi sẽ rất vui khi loại bỏ nó.

Tôi đã thành công với rau mùi tây và táo chip:

nhúng vào dung dịch axit citric pha loãng 65 ° C trong 2-3 phút (ức chế maillard), giấm pha loãng hoặc nước chanh cũng có tác dụng
phơi khô trên khăn bếp và đặt gọn gàng trên khay lò mà không bị chồng chéo
đặt lên giá thấp nhất trong lò quạt ở nhiệt độ thấp nhất (& lt; 100 ° C)
nướng qua đêm trong 8-12 giờ

— user110084
nguồn

Ok, đây là những viên đạn phải không? (Sử dụng khoảng trắng sau - vì vậy Markdown sẽ nhận ra nó một cách chính xác.)

— leftaroundabout

xin lỗi về cả định dạng và thiếu giải thích trong bước đầu tiên

— user110084