Làm thế nào để ngăn chặn thịt viên rơi ra khi chiên

Tôi đã thử nấu thịt viên như một sự thay đổi so với những gì tôi thường nấu nhưng tôi thấy rằng chúng không ở cùng nhau khi được chiên.

Tôi làm thịt viên với khoảng 500g thịt băm, hành tây xắt nhỏ, một số loại thảo mộc và trứng đánh. Sau đó tôi trộn tất cả mọi thứ lên trong một bát trộn và sau đó chiên.

Sau khi tôi nhận ra rằng họ không nói với nhau khi được chiên, tôi đã thử thêm một quả trứng khác, nhưng nó vẫn không giúp được gì.

Có ai có bất cứ đề nghị nào về những gì tôi đã làm sai, hoặc những gì tôi có thể thử lần sau không?

Bạn có thể xem xét một cách tiếp cận khác - đừng chiên chúng. Thay vào đó, thả chúng (cẩn thận) vào nồi nước sốt. Chúng ra lò một cách hoàn hảo, rất mềm và ngon hơn là chiên. Thông thường, nước sốt chúng ta đang nói đến là một loại nước sốt có vị cà chua ngọt, nhưng nó có thể là bất cứ thứ gì có độ dày hợp lý (để thịt viên không rơi thẳng xuống đáy).

Điều này nghe có vẻ trái ngược với nhiều người - bạn có thể nghĩ rằng nó sẽ dễ bị vỡ hơn theo cách này, nhưng trong thực tế, nó đặt gần như ngay lập tức vì nó lơ lửng và phân phối nhiệt đều hơn nhiều. Khi chiên, tất cả nhiệt lượng đến từ đáy; đó là sự kết hợp của áp lực và trọng lượng (trọng lực) làm cho nó sụp đổ.

Có lẽ bạn muốn kết cấu cứng hơn, màu nâu của thịt viên áp chảo, và điều đó là tốt; nhưng tôi nghĩ dù sao tôi cũng sẽ đề cập đến điều này bởi vì tôi có thể nhớ rõ hàng tá khách đã đến nhà của gia đình (rốt cuộc đây là công thức gia đình) hỏi "làm thế nào bạn có thể làm những viên thịt như vậy?" Vì vậy, nếu bạn có cơ hội, hãy thử xem; Bạn có thể ngạc nhiên.

Làm thế nào nhỏ là xúc xắc hành tây của bạn? Nếu nó quá to, nó có thể khiến thịt dính lại với nhau, vì vậy hãy thử và làm cho nó nhỏ nhất có thể. họ có giữ nhau khi bạn thành lập chúng không? Bạn có thể cố gắng ấn các quả bóng lại với nhau càng chắc chắn càng tốt, vì nếu chúng không được tạo hình đủ chặt, điều này có thể khiến chúng bị vỡ ra.

Hãy cảnh giác với việc thêm quá nhiều trứng cũng như nếu hỗn hợp trở nên quá cẩu thả, nó cũng sẽ không giữ được nhau. Tôi nghĩ rằng 1 quả trứng là rất nhiều cho 500g thịt, và có lẽ là quá nhiều đặc biệt là nếu không có bất kỳ vật liệu hấp thụ nào để liên kết với trứng.

Bạn có thể thử thêm một số mẩu bánh mì (vài muỗng canh) mà khi kết hợp với trứng có thể giúp 'kết dính' các viên thịt lại với nhau. Bột sắn dây cũng có thể là một thay thế cho vụn bánh mì. Tôi cho rằng việc thêm bột cũng có thể giúp ích (không thử) nhưng điều này có thể dẫn đến mùi vị bột thô trong thịt viên, vì vậy có thể muốn thử trước khi bạn phục vụ khách của mình.

Tôi cũng cố gắng cho thịt viên vào dầu nóng sau đó ngay lập tức cho chúng quăng nhẹ nhàng để phủ bên ngoài tất cả các viên thịt với dầu vì tôi thấy điều này giúp ngăn chúng dính vào chảo, điều này có thể khiến chúng bị rách Tôi cố gắng và biến chúng.

Tôi tìm thấy những lý do chính khiến thịt viên của tôi sụp đổ là:

1. Họ dính vào chảo và kéo ra
2. Chúng không được kết hợp tốt lắm.

Để giúp dính vào chảo, cố gắng giữ cho chúng di chuyển trong chảo cho đến khi chúng cứng lên một chút.

Để kết hợp chúng tốt hơn, tôi cố gắng giữ tỷ lệ thịt băm với các thành phần không băm ở mức 5: 1 vì vậy với 500g thịt băm tôi chỉ thêm 100g các thứ khác như hành tây và vụn bánh mì cũng như một quả trứng.

Một mẹo khác, mặc dù bạn sẽ cần điều chỉnh thời gian nấu, là làm lạnh chúng trước khi nấu. Điều này sẽ làm cho chúng cứng lại, mặc dù chúng sẽ lạnh hơn và mất nhiều thời gian hơn để làm nóng tất cả các đường đi qua.

Hoạt động tốt cho bánh cá quá.

Đầu tiên, đảm bảo rằng bất kỳ loại rau nào được thêm vào hỗn hợp thịt bò đều được thái hạt lựu. Sau đó, thay vì chiên chúng nướng chúng ở 350 độ trong khoảng 20 đến 25 phút. Họ chắc chắn hơn theo cách đó và bạn sẽ không phải lo lắng về việc chúng bị vỡ ra khi chiên chúng.

Đôi khi người ta ngâm một vài lát bánh mì trong nước, vắt nước và cho bánh mì vào hỗn hợp để giúp thịt viên không bị rơi ra.

Sử dụng một chất kết dính, giống như một vài lát bánh mì trắng (với lớp vỏ được loại bỏ) xé thành từng miếng nhỏ và sau đó ngâm trong một ít sữa bơ cho đến khi nó biến thành bột nhão.

Trong trường hợp của bạn, bạn cũng sẽ muốn đảm bảo rằng các miếng hành tây không quá lớn vì chúng sẽ gây rắc rối khi cố gắng để thịt dính vào nhau. Có thể xem xét thay thế bột hành tây cho hành tây xắt nhỏ.

Không gian lận cần thiết, và điều này luôn hoạt động trong nhà bếp của chúng tôi:

Trộn thịt xay sống trong máy trộn đứng của bạn với phần đính kèm mái chèo trong vài phút (tạo nhũ tương). Sau đó tiến hành như bình thường. Nếu thêm hành tây, hãy xay chúng và đặt nước trái cây sang một bên, sau đó làm cho thịt viên.

Điều này sẽ làm việc ngay cả khi thịt của bạn là quá nạc. Tất nhiên, nó sẽ giúp nếu bạn sử dụng thịt bò nạc thay vì nạc. Dù sao thì phần lớn chất béo cũng tan vào chảo. Cũng giúp vấn đề không dính. Nhưng nếu bạn đang tránh béo, người gầy vẫn có thể làm được.

Cuối cùng, hãy theo dõi sức nóng của bạn: đừng tập trung vào chảo bằng cách đổ tất cả các quả bóng vào cùng một lúc (chảo nguội dần). Thêm một vài lần và di chuyển chảo để cuộn các viên thịt, nếu một lần khoai tây chiên và mặt còn lại là nguyên liệu, chúng sẽ vỡ ra.

Xử lý sự cố: đừng cố gắng cạy thịt bị dính ra khỏi chảo, nó sẽ gỡ bỏ phần thịt được chiên đúng cách.

Heston Blumenthal khuyên bạn nên muối thịt để sử dụng cho bánh mì kẹp thịt vì nó giúp thịt liên kết với nhau, nguyên tắc tương tự cũng sẽ được áp dụng cho thịt viên.

http://www.gq-magazine.co.uk/enter[/articles/2011-07/07/gq-food-barbiru-recipe-guide-barbeque-bbq-grill/the-burger-heston-blumenthal-fat- con vịt

Lấy thịt băm, thêm một lượng muối ăn hào phóng và nhào. Bằng cách này, muối thu hút myoglobin từ protein, sau đó, khi bạn bắt đầu nấu bánh burger, nó liên kết với các protein, do đó, thực tế, nó hoạt động như keo.

Một cách tiếp cận khác là thịt viên nâu bằng cách rang chúng trong 15-20 phút ở 450 F hoặc hơn. Điều này tránh sự quay và dính là vấn đề trong chiên. Sau đó, bạn có thể hạ nhiệt độ và nướng chúng qua, hoặc cho chúng vào nước sốt để hoàn thành việc nấu trong một món om.

Vâng, tôi sẽ đề nghị bạn băm toàn bộ hỗn hợp một lần nữa. Làm việc mọi lúc đối với tôi, giống như khi làm bánh mì kẹp thịt.

Cách duy nhất để ngăn chặn thịt viên của bạn rơi ra là thêm một ít bột vào thịt bò đã ướp sẵn. Một khi bạn nêm thịt bò xay theo khẩu vị của bạn, sau đó bạn thêm một ít bột, không quá nhiều nhưng ít nhất là một nửa. Sau đó, bạn trộn tất cả thịt bò xay và bột với nhau rất tốt, sau đó bắt đầu xào chúng và chúng sẽ được giữ nguyên.

Tôi đã thử mọi cách để giữ thịt viên của mình với nhau trong khi chiên. Mỗi khi đến lượt bạn, họ bắt đầu gục ngã. Với lời khuyên của một đầu bếp chuyên nghiệp, tôi đặt những quả bóng đã lăn và reefrigerated lên một tấm bánh quy (9 x13) hoặc khay phun và nấu trong lò nướng ở 375 cho đến khi nâu. sau đó muỗng chúng vào nghĩa trang của tôi. Không ai sẽ lại sụp đổ một lần nữa. Không có dầu mỡ là cần thiết với phương pháp này là một lợi thế

Yến mạch. Nghiêm túc! Một nắm mỗi pound làm nó vừa phải!