Làm thế nào để bơ sữa ảnh hưởng đến một công thức bánh quế?

Rất nhiều công thức làm bánh quế gọi bơ sữa và một số người cho rằng sự bổ sung của nó làm cho bánh quế cao cấp. Ngoài việc làm dày bột và cho nó một hương vị hơi axit, việc bổ sung của nó có làm gì khác không?

ingredient-selection buttermilk

— Gà mờ
nguồn

Vai trò của bơ sữa trong hầu hết các công thức nấu ăn, bao gồm cả bánh quế, là cung cấp axit vào phản ứng với baking soda để làm cho nó 'tăng' hơn. Độ dày giúp bột giữ lại các túi khí mà axit + baking soda tạo ra khi nhiệt được đưa vào, dẫn đến bánh quế 'nhẹ hơn'.

— Call Call
nguồn

Buttermilk thực sự làm những điều tuyệt vời cho bánh kếp và bánh quế.

— GdD

... Và bánh quy.

— Dave Kanter

Vì vậy, nó giống như ăn một ngọn núi lửa khoa học nhỏ mịn?

— user2357112 hỗ trợ Monica

Bạn nói đúng về điều đó. Sử dụng buttermilk, tôi nhận thấy bánh quế bơ sữa của tôi dày hơn và cứng hơn (và giữ nguyên như vậy) ra khỏi bàn ủi so với bánh quế làm bằng sữa mềm hơn với xu hướng sụp xuống một chút khi lấy ra khỏi bàn ủi.

— Noob