Tại sao các món ăn của tôi luôn luôn quá no? [đóng cửa]

Bất cứ khi nào tôi nấu các món ăn luôn luôn quá no, tôi tin rằng nó có quá nhiều umami trên đó, và bất cứ khi nào tôi nấu, tôi luôn cảm thấy no khi chỉ cần nếm thử trong khi nấu. Giống như nó quá ngon và bạn không thể ăn nhiều hơn. Có cách nào để thoát khỏi điều đó qua hương vị bão hòa?

flavor

— người dùng58559
nguồn

Âm thanh như món ăn có thể quá phong phú. Thử nấu những món ăn nhẹ hơn?

— Senschen

Tôi luôn có kết quả tương tự trong mọi món ăn tôi làm, chủ yếu là với súp, thật khó để cân bằng hương vị khi umami đã tập trung trong món ăn của tôi.

— dùng58559

và tôi đã nấu ăn như thế này trong nhiều năm và tôi rất thất vọng. Tôi đã thử rất nhiều lời khuyên, như cân bằng nó với một thứ gì đó chua, như một giọt giấm hoặc calamondin nhưng món ăn của tôi trở nên tồi tệ hơn.

— dùng58559

Sau đó, có lẽ bạn cần phải thử một số công thức nấu ăn mới. Như vậy, tôi không nghĩ ai có thể đưa ra câu trả lời tốt hơn cho câu hỏi này vì chúng tôi không biết bạn đang nấu món gì hoặc làm thế nào. Nếu đây là một vấn đề trên nhiều loại thực phẩm, thì có vẻ như có thể có vấn đề với kỹ thuật của bạn (ví dụ như việc mua nhầm các thành phần phong phú hơn), nhưng một lần nữa, không có thêm chi tiết tôi không nghĩ rằng chúng tôi có thể cung cấp tốt câu trả lời.

— Senschen

Tôi rất xin lỗi vì điều đó, nhưng đây là một món tôi đã thử, panlasangpinoymeatrecipes.com/beef-pares-recipe.htmlm và làm theo công thức như hiện tại. Các món ăn bật ra satiating.

— dùng58559

Câu trả lời:

"Quá ngon và bạn không thể ăn nhiều hơn":

Tôi không thấy phần "quá ngon" là một vấn đề. Ngon là tốt.

"Không thể ăn nhiều hơn", như những người khác đã chỉ ra, nghe có vẻ như nó quá nặng hoặc quá giàu. Vì vậy, như những người khác cũng đã chỉ ra, nó có thể giúp nấu một số thực phẩm ít nặng hơn. Nói chung, cá, đậu phụ và rau quả (đặc biệt là sống hoặc hấp) có xu hướng nhẹ hơn và ít hơn so với các loại thịt và nước sốt phô mai hoặc bơ nặng.

Tuy nhiên, tùy thuộc vào truyền thống ẩm thực của bạn, việc thay thế các mặt hàng thực phẩm khác nhau có thể không phải là một lựa chọn hấp dẫn. Nếu hầu hết các món ăn mà bạn và gia đình của bạn thấy có thể chấp nhận được đều ở mức độ nặng, thì ít nhất bạn có thể phục vụ chúng cùng với những thứ khác trong bữa ăn để thêm đa dạng, như nhiều gạo tẻ hoặc các loại ngũ cốc đơn giản khác, salad xanh, và / hoặc hấp, ngâm hoặc rau sống và có thể là một đồ uống lạnh hoặc trái cây tươi.

— Lorel C.
nguồn

Vâng, tôi chưa bao giờ gặp vấn đề với thức ăn nhẹ, trong những trường hợp khác như món xào tôi không bao giờ có món ăn dở, nhưng khi nói đến súp và món kho mà tôi cảm nhận được điều này qua cảm giác no chỉ bằng cách nấu. Bất cứ khi nào tôi sẽ nấu các món ăn nặng, tôi có thể giảm bớt một số thành phần có hàm lượng bột ngọt cao hơn không? Giống như nếu nó cần 1 muỗng canh nước tương tôi sẽ giảm xuống còn 1 / 2tbsp? điều đó thậm chí sẽ làm việc?

— dùng58559

@ user58559, Nghe có vẻ là một ý kiến hay với tôi. Không chắc chắn về các thông điệp khác có chứa các thành phần, nhưng chắc chắn nước tương thực sự là tất cả về hương vị, và tôi không thể tưởng tượng được bất kỳ hậu quả khủng khiếp nào từ việc giảm từ 1 muỗng canh xuống còn nửa muỗng canh. Hương vị sẽ trở nên ít mãnh liệt hơn, và cũng ít mặn hơn. Bạn luôn có thể thêm một chút muối đơn giản, nếu bạn cảm thấy cần thiết.

— Lorel C. 20/07/17

chowhound.com/post/ill-effects-rich-food-297377 đây là cách tôi cảm nhận về thực phẩm.

— dùng58559

Có một điểm thực sự ở đây. Nếu trong khi nấu, bạn liên tục nêm gia vị bằng cách nếm hỗn hợp (tích lũy) hiện tại, bạn có thể trở nên quen thuộc, đặc biệt là đến mức độ của muối và đi quá xa. Nếu bạn giữ lại một mẫu hỗn hợp không pha trộn và so sánh hương vị với nó, bạn sẽ hiểu rõ hơn về cảm giác của nó đối với một vị khách, lần đầu tiên nếm thử nó.

— Robin Betts
nguồn

Giải thích, thay vì mất theo nghĩa đen, những gì muỗng nếm của bạn nói với bạn.

Cảm giác vị giác của chúng ta phụ thuộc khá nhiều vào nhiệt - và nhiệt từ thẳng có vẻ khiến nhiều người nếm thử muối và đường, và các hợp chất đắng quá mức (sẽ gọi là bù cho ... bạn đoán nó, muối và đường). Trên hết, bạn sẽ có được một "hương vị cắn đầu tiên" mà không mất hương vị tích lũy (loại chỉ phát triển sau một vài lần cắn). Ngoài ra, một số loại nước sốt sẽ ít phủ lưỡi hơn (do độ nhớt thấp hơn, đặc biệt là chất béo!) Và do đó xuất hiện ít dữ dội hơn so với nhiệt độ chảo.

Hãy thử cố ý nêm để muỗng nếm của bạn có vẻ không hợp lý nhưng cân bằng hợp lý. Ngoài ra, không nếm một muỗng tươi mà thực sự là đĩa (hoặc để nguội trên thìa) một phần nhỏ.

— rackandboneman
nguồn