Việc để lại nắp trên có làm nên sự khác biệt cho việc thịt trong súp có làm mềm / nấu đúng cách không?

Tôi đã nấu súp với nắp nồi và nhận thấy thịt vẫn còn dai khi nấu. Nó có thể là do nắp hoặc một số yếu tố khác.

Tôi đặt một nhiệt kế vào nước súp và nó dường như ở nhiệt độ tốt để đun sôi thịt (90-95c) và tôi có thể thấy các bong bóng xuất hiện mỗi giây hoặc lâu hơn. Tuy nhiên thịt vẫn dai.

Tôi đậy nắp lại và nấu thì có vẻ mềm rồi. Xem xét tôi có thể thấy các bong bóng sôi và nhiệt kế cho thấy một máy hâm nóng, bạn có thể giải thích tại sao và nếu đặt nắp vào là tạo ra sự khác biệt?

Cảm ơn

Điều duy nhất có được các mô liên kết trong các vết cắt khó khăn để nới lỏng là nhiệt. Với nắp trên, bạn đã có thêm lớp cách nhiệt. Tôi cá với bạn một biệt danh sáng bóng rằng thịt ở dưới đáy nồi được nấu chín nhiều hơn thịt ở đầu nồi. Bạn đang mất rất nhiều nhiệt trong đó tất cả chất lỏng đó đều ở nhiệt độ phòng không khí. Ví dụ, với các máy tuần hoàn ngâm mình, tôi không thể giữ nước tắm ở mức trên 70c mà không che chúng, nhưng lần thứ hai tôi che nó, nhiệt độ sẽ tăng lên. Vì vậy, chắc chắn, nắp có thể làm cho nó nấu nhanh hơn và đều hơn một chút. Điều đó nói rằng, cho phép chất lỏng nấu ăn của bạn bay hơi và tăng cường khi bạn hầm thịt cũng có thể là một điều tốt.