Có an toàn khi ăn thịt nai tartare từ một động vật được thu hoạch trong tự nhiên?

Gần đây tôi đã xem một chương trình nấu ăn về cách chuẩn bị bánh tartare . Có một lời giải thích được đưa ra bởi chủ nhà nói rằng thịt nai được mua tại một trang trại hươu địa phương. Không có đề cập đến thịt được thu hoạch trong tự nhiên.

Nuôi hươu giữ hươu trong một môi trường được kiểm soát, nơi chế độ ăn của chúng được kiểm soát cũng như hươu được tiêm vắc-xin thích hợp.

Vì hươu hoang dã không có môi trường được kiểm soát hoặc tiêm phòng, nên ăn thịt sống từ hươu được thu hoạch trong tự nhiên có an toàn không?

Nếu bạn thực sự muốn ăn sống, đông lạnh thịt ở -4 độ F (-20 ° C) hoặc thấp hơn trong 30 ngày trở lên sẽ giết chết hầu hết nếu không phải tất cả các loại ký sinh trùng tìm thấy ở hươu.

Ký sinh trùng khác nhau chết ở nhiệt độ khác nhau, ví dụ:

• Anisakiocation (giun cá) có thể được điều trị ở -4 ° F (-20 ° C) hoặc thấp hơn trong 7 ngày (tổng thời gian).

• Trichinellosis (giun heo) được xử lý bằng cách đông lạnh thịt lợn dày dưới 6 inch trong 20 ngày ở 5 ° F (-15 ° C) để tiêu diệt bất kỳ con giun nào.

• Thịt nai -4 ° F (-20 ° C) hoặc thấp hơn trong 4 ngày.