Có một tên cho hương vị đến từ thực phẩm kiềm?

Tôi biết "thực phẩm có tính axit" được mô tả là "chua" nhưng chúng ta gọi thực phẩm là "kiềm" là gì?

Câu hỏi khiến tôi tò mò, chủ yếu là vì tôi có ấn tượng rằng thực phẩm chỉ khác nhau về mức độ axit và chúng tôi không ăn các nguyên liệu kiềm. Vì vậy, tìm kiếm một vài biểu đồ được tìm thấy ngẫu nhiên trên internet, ...

Độ pH gần đúng của thực phẩm và thực phẩm
Giá trị pH của thực phẩm và thành phần thông thường

... và ghi nhớ tuyên bố của ông Janowski từ năm lớp 10 rằng nước có độ pH 7, và bất cứ thứ gì cao hơn đó là "cơ sở", tôi thấy rằng có, chúng tôi ăn thực phẩm kiềm [ông cũng dạy rằng "kiềm" là một từ ưa thích cho "cơ sở"], nhưng không nhiều lắm. Một số trong những người nhảy ra với tôi là:

ngô, ô liu chín, đậu phụ, súp chim yến [??], nghêu, dừa, ốc xà cừ (pH 7,52-8,40 !!), bánh quy graham, thạch cỏ [??], hominy, tôm hùm, bánh quy giòn, rau bina nấu chín. (Một số trong số đó được liệt kê với một loạt các giá trị pH kéo dài từ dưới 7 đến chỉ trên 7). Vậy họ có sở thích gì chung? Trong thực tế họ có điểm gì chung? Nhiều người đã được chế biến rất nhiều có thể bằng hóa chất kiềm (ô liu chín, đậu phụ, vượn nhân tạo) hoặc đến từ biển (ốc xà cừ, tôm hùm, nghêu). Những ví dụ này dường như chủ yếu có một thành phần mặn cho hương vị của chúng. Đối với nguồn gốc đất, các ví dụ xuất hiện tự nhiên, ví dụ như ngô và dừa, chúng không mặn và dường như chúng không có bất kỳ hương vị chung nào với nhau hoặc các loại thực phẩm cơ bản khác.

Vì vậy, câu trả lời (đáng thất vọng) của tôi là, tôi không nghĩ rằng bạn có thể tự nếm thử chất lượng "cơ bản", ngoại trừ nhiều loại thực phẩm cơ bản thường bị mặn do chế biến hoặc chịu nước biển (pH 8.1 - 8.2 mỗi internet) .

Không có từ duy nhất để mô tả hương vị đó, và cũng không có thụ thể vị giác duy nhất cho các chất kiềm (trong khi có các thụ thể vị giác cho axit).

Hương vị dễ nhận biết nhất để gặp phải là "xà phòng". Bạn có thể xem nó như một chút của một trường hợp đặc biệt, vì nó không phải là hương vị của một chất kiềm tinh khiết, mà là hương vị bạn có được khi chất kiềm phản ứng với chất béo. Vì hầu hết thực phẩm có chứa chất béo, đây là những gì bạn thường xuyên nhận được nếu bạn cố gắng làm thức ăn có tính kiềm.

Bạn cũng có thể nhận được các mô tả như "nếm thử hóa học", vì nó không phải là hương vị chúng ta thường gặp trong thực phẩm, nhưng nó có thể nhắc nhở chúng ta về mùi thơm của một số chất vô cơ trong cuộc sống hàng ngày. Hãy thử làm quá nhiều bột nở trong muffin, hoặc làm bằng bột men amoni hoặc kali thay vì các loại natri phổ biến, và bạn sẽ hiểu ý tôi là gì.

Ngoài ra, chúng tôi không thực sự có mô tả tốt. Và tôi thậm chí không chắc chắn số lượng Pretzels - mục tiêu là để dung dịch kiềm phản ứng với gluten, vì vậy cuối cùng chúng có thể không có tính kiềm. Ngoài ra, muối trên bề mặt và kết cấu bất thường làm chúng ta mất tập trung rất nhiều từ các hương vị tinh tế hơn ở đó.

Chất kiềm trong thực phẩm không truyền đạt bất kỳ "hương vị" cụ thể nào cho thực phẩm. Vì vậy, thực phẩm chỉ được mô tả là kiềm hoặc cơ bản. Trừ khi bạn đang sử dụng kết cấu thực phẩm để mô tả thực phẩm có tính kiềm, vì thực phẩm được xử lý bằng kiềm thường kết thúc với một kết cấu khác như cứng hơn / đặc hơn.

Trên một lưu ý liên quan:

Mặc dù không có nhiều hương vị từ việc thêm nhiều chất kiềm vào thức ăn, nhưng những gì nó làm rất tốt là nó làm thay đổi mạnh mẽ kết cấu của thực phẩm. Điều trị bằng kiềm (Lye) thường mang lại cho các mặt hàng thực phẩm một kết cấu gelatin mỏng hơn trước khi bạn nấu nó.

Nước dung dịch kiềm được sử dụng phổ biến trong ẩm thực châu Á, nó làm cho thức ăn có tính kiềm. Lye bột cũng thường được sử dụng để làm bánh quy.