Khi nói đến dao nấu ăn nói chung, santoku và đầu bếp người Pháp thường là những người thường được nhắc đến nhất. Là phong cách sử dụng rất khác nhau? Sự khác biệt thực sự duy nhất tôi biết là bạn có thể sử dụng chuyển động "rung chuyển" với đầu bếp người Pháp nhưng không phải với santoku. Sự khác biệt giữa chúng và khi nào bạn sẽ sử dụng một santoku so với chất lượng giả định của một đầu bếp người Pháp giữa hai người là ngang nhau?
Câu trả lời:
Cả hai con dao Santoku và Pháp sẽ hoạt động cho cùng một loại, vì vậy rất nhiều trong số đó được ưu tiên. Dao Santoku nhẹ hơn, do đó, điều này có thể dẫn đến giảm căng tay và cắt nhanh hơn. Một điều mà Santoku rất giỏi là cắt rau rất mỏng, vì hai lý do: thứ nhất, như bạn chỉ ra, bạn không sử dụng chuyển động lắc lư, mà thay vào đó là chặt trong một chuyển động, mà thực tế có thể nhanh hơn và hiệu quả hơn. Thứ hai, dao Santoku thường có góc lưỡi mỏng hơn nhiều (khoảng 15 độ so với 30-40 độ trên dao Pháp). Điều này là do một mặt của Santoku phẳng và mặt kia được vát (giống như cái đục), vì vậy bạn chỉ mài một mặt. Để phù hợp với lưỡi kiếm mỏng này, dao Santoku sẽ được chế tạo bằng thép cứng hơn, giúp duy trì độ sắc bén của lưỡi dao,
Tuy nhiên, sở thích cá nhân ra lệnh sử dụng con dao nào. Nhiều người thích kiểu dao Gyuto, (nói một cách đại khái) kết hợp các tính năng của cả dao Santoku và dao Pháp. Chúng được làm bằng thép cứng, được mài sắc ở cả hai mặt, nhưng duy trì các cạnh khoảng 22-26 độ. Các Gyutos, giống như Santokus khá nhẹ. Gyutos cũng có bụng tròn nhưng nó kém rõ rệt hơn so với trên dao Pháp.
Còn nhiều điều để nói, nhưng về cơ bản, điều cần làm là nhúng tay vào một số con dao và bắt đầu thử nghiệm - xem những gì bạn thích!
Câu trả lời tốt kevins. Tôi hoàn toàn đồng ý.
Dao của Gyuto và đầu bếp Pháp về cơ bản có thể hoán đổi cho nhau (để sử dụng). Lưỡi dao kiểu phương Đông vs phương Tây. Sự khác biệt chính là ở cảm giác và chi tiết xây dựng nhỏ, không liên quan đến việc sử dụng nhưng rất phù hợp để mài.
Nói chung, dao của đầu bếp kiểu phương Tây dễ đá hơn một chút. Bạn có thể có được một chuyển động tròn đẹp đi; bạn chỉ cần điều chỉnh kỹ thuật của bạn một chút. Đó là một điều thoải mái.
Một điều cần lưu ý về dao santoku: chúng cũng được sử dụng thay thế cho dao của đầu bếp, ngoại trừ khi cắt những thứ cứng như bí hoặc khoai tây. Đó là thực tế rằng lưỡi kiếm phẳng ở một bên và vát (góc) ở phía bên kia. Một bên sẽ đẩy sản phẩm trong khi bên kia thì không. điều này có nghĩa là vết cắt sẽ quay về một phía, thường là sang trái. Điều này rất quan trọng vì bạn có thể dễ dàng tự cắt (đầu ngón tay trái) vì con dao có xu hướng cắt sang trái - điều này RẤT phát âm với các sản phẩm cứng. Hãy cẩn thận!
Từ một đầu bếp gia đình không quá tuyệt vời: -
Tôi đã có cả hai loại của một thương hiệu rất rất rẻ. Những người nhiều màu.
Con dao của Chef Chef màu xanh và Santoku xanh được sử dụng nhiều nhất.
Bề mặt cắt đến cấp hải quân của tôi và một lần nữa, tấm ván là một mảnh tre rẻ tiền.
Tôi đã sử dụng chuyển động rocking và crosscut, hầu như luôn luôn. (Cũng có thể với Santoku)
Nhiều lần, tôi thấy Santoku dễ sử dụng hơn.
Lưỡi dao rộng hơn là tốt hơn để múc hành tây xắt nhỏ, gừng, tỏi.
Tôi chưa bao giờ thử nghiệm chúng một cách có chủ ý, nhưng, bây giờ tôi thấy câu hỏi này, nó chỉ xuất hiện trong tâm trí tôi.
Tôi chỉ đang hồi tưởng.
Đầu bếp dài hơn là sự lựa chọn rõ ràng, ban đầu.
Có những lúc nó không có trong tay và tôi phải chuyển sang Santoku và hầu như luôn luôn đó là một trải nghiệm tốt hơn.
Hôm nay tôi sẽ mua Wusthof Santoku và sẽ cho bạn biết.
Lợi thế cụ thể có thể là thiếu một điểm . Tôi không nhớ sử dụng điểm trên con dao đó cho bất cứ điều gì cả! Thiếu nó làm cho Santoku dễ dàng hơn để xử lý.
Nghỉ ngơi, methinks, là hợm hĩnh.
Tôi là một đầu bếp chuyên nghiệp và đã được khoảng 30 năm. Tôi đã sử dụng chủ yếu là một con dao đầu bếp 10 inch, một con dao tươm tất sẽ hoạt động cho hầu hết mọi thứ trong một nhúm (mặc dù dao có mục đích sẽ hoạt động tốt hơn để rút xương, phi lê).
Mười năm trước tôi đã mua một Henckels Santoku rẻ tiền và tôi đã bắt đầu sử dụng nó cho hầu hết các loại rau. Đó là một con dao ánh sáng đẹp, sắc bén, nó giữ được cạnh của nó (thực sự là về kim loại chứ không phải kiểu dáng), được vát ở cả hai mặt, có đường cong hợp lý để lắc lư nhưng cũng có thể được sử dụng tốt để cắt (như nấm, tôi đừng đá tôi chỉ cắt lát dễ hơn và nhanh hơn với một con dao hẹp nhẹ).
Cái đầu tiên tôi bị vỡ tại tang chỉ ở cái đinh tán đầu tiên sau ngày thứ hai, nó rõ ràng đã bị nứt từ vết rỉ sét mà tôi có thể nhìn thấy, và được thay thế miễn phí.
Một điều tôi thích về Santoku là tôi thấy nó dễ mài hơn lưỡi đầu bếp. Nó không có đầu cong và cũng không có người bảo vệ mà rất nhiều đầu bếp có. Tôi thấy chúng có được trong cách mài sắc, cuối cùng tạo ra một lỗ rỗng trong lưỡi kiếm ngay trước người bảo vệ.
Mặt trái của Santoku là nó mỏng, (giống như nhiều lưỡi dao đầu bếp rẻ tiền) nên nhấn xuống nó có thể gây đau.
Dao đầu bếp phương Tây được tối ưu hóa cả về cấu hình lưỡi cắt và lựa chọn vật liệu để cắt đá (không phải: chặt đá), cắt chéo, chém và trượt và các kỹ thuật tương tự được thực hiện bằng cách lăn cạnh trên thực phẩm và / hoặc với phần còn lại trên bảng (kỹ thuật xoay đầu).
Santoku có nguồn gốc rất nhiều từ dao thực vật Nhật Bản (nakiri), và được tối ưu hóa - phẳng hơn mặc dù không hoàn toàn phẳng , vật liệu cứng hơn trên một con dao chất lượng - cho các kỹ thuật trong đó điểm xoay là tay / cổ tay của người dùng và dao được nâng lên ra khỏi bảng trong toàn bộ giữa các vết cắt. Kỹ thuật dao đầu bếp cũng có thể được thực hiện nếu cần, mặc dù ít thoải mái và / hoặc hiệu quả (mặc dù thoải mái hơn so với khi bạn đang sử dụng một nakiri thực tế).
Dao đầu bếp hiện đại chịu ảnh hưởng của Nhật Bản, theo lựa chọn vật liệu và hồ sơ lưỡi, thường phù hợp với kỹ thuật kiểu santoku hơn kỹ thuật phương Tây; Cẩn thận không được sử dụng vũ lực quá mức khi sử dụng những thứ này, bởi vì trong khi chúng được thiết kế để ít hao mòn hơn trong sử dụng thông số kỹ thuật, chúng sẽ bị hao mòn nghiêm trọng hơn và / hoặc thiệt hại do lạm dụng.
Hình dạng lai được đánh giá tốt nhất bởi cấu hình cạnh của chúng: Ví dụ, có những con dao phổ biến của Thái Lan trông giống như một con thỏ Nhật Bản (một kiểu santoku) nhưng đó là bằng vật liệu, hồ sơ và chức năng dao đầu bếp ngắn.
Tôi tìm thấy đánh giá này trên amazon , một công việc tốt để trả lời câu hỏi này:
Nếu bạn chỉ sở hữu 1 con dao, thì đó phải là một đầu bếp 10 người. Con dao của 8 đầu bếp là kích thước phổ biến nhất, nhưng 10 con thường được các chuyên gia và đầu bếp gia đình có kinh nghiệm ưa thích. Hầu hết các bộ khối bao gồm những con dao rẻ nhất vẫn có thể hoạt động cho hầu hết các công việc, đó là lý do tại sao các bộ thường bao gồm dao 8 đầu bếp, dao 8 bánh mì và 8 máy thái lát, mặc dù 10 dao dao thường làm việc tốt hơn. Đối với dao của đầu bếp, hai inch thêm làm cho công việc tip ít chính xác hơn, nhưng có nhiều lợi thế. Lưỡi dài hơn có nghĩa là cắt dễ dàng hơn vì nó cho đòn bẩy và trọng lượng nhiều hơn. Quan trọng hơn, hai inch về cơ bản được thêm vào giữa phần cuối của lưỡi kiếm và thanh kiếm. Điều này có nghĩa là 8 8 trước của 10 10 thực hiện tất cả các chức năng của một con dao 8, cộng với hai inch thêm tạo ra một khu vực thẳng dài hơn nhiều gần tay cầm, cung cấp cho một con dao 10 điểm có cùng chiều dài với một santoku. Điều này có nghĩa là đầu bếp 10 người làm tất cả những gì cả hai con dao này làm, và thường làm nó tốt hơn.Lý do santokus phổ biến trong các bà nội trợ và không phải đầu bếp chuyên nghiệp là vì các bà nội trợ so sánh santoku với lưỡi kiếm 8 cong cong. Các chuyên gia thường được đào tạo với 10 dao dao, vì vậy họ xem santoku là một con dao 10 rèn bị tê liệt, chỉ có giá trị với những người không có kỹ năng sử dụng dao để sử dụng 10 10 linh hoạt và có khả năng hơn. Ngày nay, bạn có thể có được kỹ năng dùng dao bằng cách lên mạng, đọc qua một hướng dẫn miễn phí và thực hành trong vài giờ, vì vậy 10 10 là một lựa chọn tốt cho bất cứ ai thích nấu ăn. (nhấn mạnh của tôi)
Điều này dường như là phù hợp với các ý kiến khác mà tôi đã đọc là tốt. Mặc dù tôi không thể nói chuyện này trực tiếp, vì tôi vẫn đang mua sắm, và chưa bao giờ sử dụng bất cứ thứ gì ngoại trừ con dao đầu bếp kiểu châu Âu.
Dao Santoku mỏng hơn. Một lợi thế của điều này là nó sẽ cắt được nhiều hơn một chút và ít bị nghiền nát hơn khi đi qua một loại thực phẩm. Ví dụ, một con dao Santoku sẽ gây ra ít nước mắt khi cắt hành tây vì nó sẽ không phá vỡ nhiều tế bào khi nó đi qua.