Tôi đang làm gì sai khi luộc trứng?

Tôi đã cố gắng để nấu ăn một quả trứng tốt mềm luộc trong một thời gian dài bây giờ, và tôi không nghĩ rằng tôi đã bao giờ nhận được nó ngay. Tôi đã thử một loạt các phương pháp khác nhau, nhưng đây là phương pháp mà tôi thấy nhiều nhất, và đây là phương pháp tôi thử khi tôi muốn một quả trứng luộc mềm nhưng nó vẫn không hiệu quả với tôi:

1. Đặt trứng vào nước nhiệt độ phòng

2. Đun nước sôi

3. Tắt lửa

4. Hãy để nó ngồi trong 6 phút

5. Lấy trứng ra và đặt vào nước đá

Nhưng nó không bao giờ khá hoạt động. Cái ách luôn lắng xuống một bên của quả trứng, vì vậy một phần của cái ách đã hoàn thành, và phần còn lại vẫn sáng, màu vàng sáng bóng, nhưng không có phần nào của nó vẫn chạy.

Tôi đang làm gì sai?

Nếu lòng đỏ đang lắng xuống một bên (thường là đầu rộng, đáy) hãy thử đặt thùng carton ở bên trong tủ lạnh vào ngày trước khi bạn sử dụng chúng. Điều này sẽ di chuyển lòng đỏ trở lại trung tâm.

Ngoài ra, đảm bảo trứng của bạn lạnh trước và bắt đầu chúng trong nước sôi. Điều này sẽ cho phép người da trắng thiết lập nhanh hơn nhiều so với lòng đỏ, ngăn không cho lòng đỏ di chuyển trong khi họ nấu ăn. Nấu trong nồi có nắp đậy với khoảng 1/2 inch nước trong khoảng 6 1/2 phút. Như bạn đã làm, ngay lập tức làm mát trong bồn nước đá hoặc dưới vòi nước lạnh.

Cuối cùng, tùy thuộc vào vị trí, thiết bị của bạn và cách bạn muốn đặt trứng, bạn có thể phải điều chỉnh thời gian nấu. Hãy thử lấy trứng ra cách nhau 30 giây và xem điều gì mang lại thời gian tốt nhất cho kết quả bạn muốn (đồng hồ bấm giờ kỹ thuật số sẽ giúp ích ở đây), sau đó sẽ tiếp tục với điều đó trong tương lai.

Cook's Illustrated / America's Test Kitchen có một phương pháp khá tuyệt vời.

Bí quyết chính xác là kiểm soát thời gian nấu và nhiệt độ. Khi bạn có một nồi nước lớn, nếu bạn thêm trứng vào, nhiệt độ của nước giảm xuống và phải đun nóng trở lại để sôi. Đây là một quá trình biến đổi cao, tùy thuộc vào thể tích nước, nhiệt của đầu đốt, công suất nhiệt của nồi, số lượng trứng, v.v.

Thay vào đó, những gì họ đã đến, thay vào đó, chỉ cần sử dụng khoảng 1/2 inch nước trong chảo. Bạn đun nóng đến khi sôi, và khi trứng được thêm vào, có rất ít nước trong chảo đến nỗi nó được làm nóng trở lại để sôi rất nhanh. Điều này làm cho nhiệt độ và thời gian nấu rất, rất phù hợp cho phép kết quả phù hợp, ngay cả khi thay đổi từ 2 đến 6 quả trứng.

Họ thực sự đang hấp trứng, về cơ bản.

Trong khi trang web của họ đứng sau một tường thành, nhiều người khác đã chia sẻ phương pháp này trên các trang web khác -

Đun nước 1/2 inch để đun trong nồi vừa trên lửa vừa cao. Sử dụng kẹp, nhẹ nhàng đặt trứng vào nước sôi (trứng sẽ không bị ngập nước). Đậy nắp nồi và nấu trứng trong 6 1/2 phút.

The Bitten Word: Trứng luộc mềm Foolproof

LƯU Ý: Cook's Illustrated đề xuất thời gian hấp ngắn hơn, nếu tôi nhớ lại chính xác, nhưng điều đó mang lại một quả trứng và lòng trắng rất, rất chảy. Tôi nghĩ rằng trang web này tăng thời gian cho lòng trắng rắn hơn, và lòng đỏ mềm hoặc chảy. Bạn sẽ cần phải điều chỉnh một chút trong khoảng từ 5 đến 6,5 phút để tìm ra cách bạn thích nó. Phần tốt đẹp là, một khi bạn làm, bạn có thể dễ dàng sao chép nó!

Tôi chưa bao giờ gặp may mắn khi làm trứng luộc mềm bằng phương pháp nhiệt và đứng, luộc chín cứng là phương pháp yêu thích của tôi. Tôi nghĩ rằng khi bạn tắt chảo, bạn sẽ ít bị đối lưu hơn, điều này sẽ giải thích cho việc nấu nướng không đồng đều, nhưng đó là lý thuyết của riêng tôi mà tôi không ủng hộ bất kỳ quy trình khoa học nào.

Đối với trứng luộc mềm, tôi khuyên bạn nên cho trứng lạnh vào nước lạnh, sau đó cho nước vào đun sôi mềm trong đúng 5 phút và 20 giây (đây là trứng lớn của Vương quốc Anh tương đương với XL của Mỹ), sau đó ngay lập tức cho chúng vào đá Nước. Tôi sử dụng kỹ thuật này thường xuyên và nó mang lại cho tôi kết quả rất phù hợp, màu trắng cứng và lòng đỏ vẫn còn dính. Bạn sẽ phải thay đổi thời gian tùy thuộc vào kích cỡ trứng bạn sử dụng và độ cứng của lòng đỏ bạn muốn.

Sử dụng một cái chảo có nắp. Đun sôi nước không ướp muối. Hạ nhiệt để nhỏ lửa. Thêm 3 - 4 giọt giấm trắng. Crack trứng trong cốc nhỏ của riêng mình. Hạ trứng xuống nước. (Lặp lại nếu muốn nhiều hơn) ngay lập tức đặt nắp lên chảo, tắt lửa. Hãy để nó ngồi đúng 4 phút. Múc ra bằng một cái muỗng căng. Giao banh! (đừng cho chúng vào nước đá!)