Tôi nên sử dụng bao nhiêu giấm khi làm Salsa?

Ông chủ của vợ tôi làm một số món salsa tuyệt vời, vì vậy chúng tôi đã nhận được công thức từ cô ấy để chúng tôi có thể thử nó với rau trong vườn tươi của chúng tôi. Công thức dưới đây:

điệu Salsa

• 16 cốc cà chua, gọt vỏ và quý
• 4 chén hành tây, xắt nhỏ
• 2 jalapenos cốc, xắt nhỏ ( với không hạt) - điều chỉnh này (1 1/4 cup, 1/2 hạt được sử dụng)
• 2 1/2 chén giấm trắng
• 1 chén đường
• 1/2 c muối muối
• 3 muỗng cà phê bột tỏi
• 1 1/2 T ớt bột
• 2 muỗng cà phê tiêu đen
• Hạt thì là 2 T
• 1 muỗng cà phê phèn
• 2 (6oz) lon cà chua dán

Trộn lẫn với nhau và nấu trong 1 1/2 - 2 giờ, không đậy nắp. Cho vào lọ khử trùng nóng; Niêm phong và xử lý trong một bồn nước nóng trong 15 phút. Làm 8 pint

CẢNH BÁO: Khi cắt jalapenos sử dụng găng tay cao su và không chạm vào mắt bạn

(công thức gốc)

Mùa hè năm ngoái tôi đã thực hiện 16 pint với công thức này, và về cơ bản là không thể ăn được do vị đắng giấm quá nhiều. Chúng tôi đã điều hành lại bởi ông chủ của cô ấy, người đã cho chúng tôi công thức, và cô ấy nói rằng cô ấy thực sự chỉ chắp cánh cho giấm.

Vì vậy, câu hỏi của tôi là, cho công thức này bao nhiêu nên sử dụng giấm trắng? Chúng tôi có rau trong vườn của chúng tôi sẵn sàng cho salsa làm vào cuối tuần này, và tôi thực sự không muốn lãng phí tất cả chúng một lần nữa trong năm nay! Hy vọng tôi có thể nhận được một số trợ giúp về phần giấm!

Hướng dẫn cho việc đóng hộp cà chua an toàn là cho 2 muỗng canh giấm 5% cho mỗi pint cà chua. Nếu bạn thực hiện 16 pint thì bạn sẽ cần 32 muỗng canh giấm, và đó là gần 2,5 cốc. Điều này không phải để ngăn chặn sự hư hỏng, quá trình xử lý sẽ làm điều đó, nó là để ngăn chặn sự phát triển của ngộ độc, điều mà việc đun sôi không làm được.

Tuy nhiên, công thức trên yêu cầu 16 cốc cà chua, 4 chén hành tây và 2 chén jalapenos, cho tổng số 22 chén rau. Đó là 11 pint, không phải 16, vì vậy nếu bạn thêm 2,5 cốc vào đó bạn đã tăng gần 50% so với số lượng bạn cần, có thể chiếm hương vị axit mạnh. Đối với khối lượng đó 22 muỗng canh hoặc 1,65 cốc là đủ.

Có thể ông chủ của vợ bạn đang thêm giấm cho đến khi nó ngon, sau đó đóng hộp kết quả. Điều này không an toàn vì điều đó có nghĩa là có thể có độ axit thấp hơn nhiều so với sẽ là khôn ngoan (Tôi cho rằng ông chủ đang sử dụng phương pháp tắm nước bởi vì đó là những gì công thức nói, nếu cô ấy sử dụng máy tạo áp lực thì đó là một câu chuyện khác ). Nếu đây là trường hợp thì công thức này sẽ không bao giờ thực sự hoạt động như vậy bởi vì để làm cho nó ngon, bạn sẽ phải thỏa hiệp về an toàn thực phẩm.

Bạn có một vài lựa chọn ở đây:

• Mua một hộp áp lực: bạn có thể mua một cái mà không có nhiều tiền, và điều đó có nghĩa là bạn có thể có được hương vị bạn muốn. Thời gian xử lý cũng ngắn hơn rất nhiều, mang lại cho bạn sản phẩm ưu việt (hướng dẫn cách tắm nước là 40-50 phút, trong điều kiện áp suất chỉ hơn 10)
• Hãy thử một loại axit khác: bột axit citric thêm axit mà không có nhiều hương vị. Hướng dẫn là 1/4 muỗng cà phê mỗi pint. Các cửa hàng cung cấp đồ hộp sẽ mang nó, thật dễ dàng tìm thấy trên internet. Nước chanh (đóng chai thương mại cho sự nhất quán) cũng là một yêu thích cho salsas, 1 muỗng canh mỗi pint là hướng dẫn.

Nếu bạn quyết định thay đổi nồng độ axit hoặc axit thì tôi khuyên bạn nên thực hiện một đợt thử nghiệm nhỏ để đảm bảo nó tốt trước khi tiến hành quy mô đầy đủ.

Một trang tốt về các sản phẩm cà chua đóng hộp là ở đây .

Dấm 2 tbs cho mỗi dòng hướng dẫn pint là dành cho cà chua. Bạn đang thêm các thành phần khác sẽ thay đổi PH của cà chua là 4,9 đến 5,2 vì vậy sẽ cần thêm giấm để đưa mức PH về mức 4.0 PH an toàn.