Làm thế nào tôi có thể chuyển từ hộp đăng ký sang công thức nấu ăn thành công?

Là một thợ làm bánh mới bắt đầu, tôi tìm thấy các dịch vụ nơi họ cung cấp một hộp nguyên liệu được chia sẵn với hướng dẫn cách nướng bánh rất hữu ích (và thú vị!). Tuy nhiên, tôi thấy rằng tôi bị lạc khi phải tự mình nướng bánh. Tôi chỉ cho rằng đó là do kỹ năng mới bắt đầu của tôi (hoặc thiếu). Những kỹ thuật nào tôi nên sử dụng khi cố gắng nướng bánh từ một công thức chứ không phải là một hộp nguyên liệu được chia sẵn?

Những gì bạn sẽ thấy hữu ích là khái niệm " mise en place "

Mise en place (MEEZ ahn plahs) là một thuật ngữ tiếng Pháp để có tất cả các thành phần của bạn được đo, cắt, bóc vỏ, cắt lát, xay, vv trước khi bạn bắt đầu nấu ăn. Chảo được chuẩn bị. Trộn bát, dụng cụ và thiết bị đặt ra. Đó là một đầu bếp kỹ thuật sử dụng để lắp ráp các bữa ăn rất nhanh chóng và dễ dàng.

Các hộp đăng ký bạn đang sử dụng làm điều này cho bạn. Họ cung cấp cho bạn một danh sách các thiết bị bạn cần, hướng dẫn chi tiết và họ có tất cả các thành phần được đo cho bạn trước khi bạn bắt đầu. Nếu bạn xem bất kỳ chương trình nấu ăn nào, bạn sẽ thấy rằng họ thường có tất cả các nguyên liệu sẵn sàng trong bát nhỏ hoặc ramekins. Đó là cùng một khái niệm.

Vì vậy, nếu bạn muốn chuyển từ hộp đăng ký sang công thức, bạn sẽ muốn làm điều này. Mặc dù nhiều thợ làm bánh (bao gồm cả tôi) có thể làm việc theo từng dòng trong một công thức, nhưng thực sự tốt hơn là đo lường mọi thứ trước và sau đó chỉ cần thêm nó khi công thức gọi cho nó.

Điều này làm cho nấu hoặc nướng một quá trình hai bước thực sự (thường) được tạo ra trong chính công thức. Mặc dù vậy, bước đầu tiên tuyệt đối bạn luôn phải thực hiện là thực sự đọc công thức hoàn toàn để đảm bảo bạn có tất cả các thành phần mà bạn cần và hiểu tất cả các bước bạn sẽ thực hiện. Nếu công thức yêu cầu một quy trình mà bạn không quen thuộc như "roi tới đỉnh vững chắc", hãy tìm hiểu điều đó có nghĩa là gì hơn là đoán. Khi bạn đã đọc công thức, bạn đã sẵn sàng để bắt đầu.

1. Thu thập tất cả các thành phần dựa trên danh sách thành phần và thiết bị dựa trên công thức.
   Điều này có nghĩa là đo chúng và chuẩn bị chúng như danh sách thành phần chỉ đạo.
   • Nếu nó gọi 1 cốc bơ trong các khối 1/2 inch, được làm mềm, bạn lập khối bơ và để cho nó mềm.
   • Nếu nó yêu cầu 1/2 chén hạt băm nhỏ, nướng, bạn băm nhỏ hạt của bạn, đo chúng và nướng chúng và sau đó đặt chúng vào một cái bát (lưu ý rằng có sự khác biệt giữa "1/2 chén hạt, xắt nhỏ" và "1 / 2 chén hạt băm nhỏ ").
   • Chuẩn bị bất kỳ thiết bị - chảo mỡ / bột, phù hợp với giấy da, lò sấy sơ bộ, vv

Sau khi bạn hoàn thành tất cả những điều này, hãy dọn dẹp khu vực làm việc của bạn và sắp xếp các thành phần của bạn gọn gàng. Bạn có thể đặt tất cả chúng vào bát chuẩn bị riêng lẻ hoặc khi bạn nướng bánh thoải mái hơn, bạn có thể thêm các thành phần mà bạn biết luôn đi cùng nhau, như gia vị. Đây là điều bạn nên cẩn thận, mặc dù, vì bạn càng làm những việc như vậy, bạn càng phải nhớ rằng bạn đã làm nó. Chỉ mất một lần quên bột nở để khiến bạn hối hận khi bỏ qua các bước! Chỉ khi tất cả các thành phần được chuẩn bị, bạn mới chuyển sang bước hai:

2. Lắp ráp các công thức bằng cách làm theo các hướng dẫn để lắp ráp.
   Một khi bạn có vị trí của mình, bạn có thể dễ dàng lắp ráp công thức của mình bằng cách làm theo các hướng dẫn. Bạn đã thực hiện hầu hết các công việc - đo lường, chuẩn bị cho công thức bằng cách nghiên cứu các phương pháp, vì vậy bây giờ bạn chỉ cần kết hợp tất cả lại với nhau và thực sự đưa công việc đó vào sử dụng.

Theo dõi thành phần nào là và giữ công thức của bạn trong tầm tay. Hy vọng rằng điều này sẽ giúp bạn thấy rằng bạn có thể sử dụng các bộ dụng cụ làm bánh này nhưng bạn cũng có thể bắt chước chúng với bất kỳ công thức nào trên web hoặc trong một cuốn sách chỉ bằng cách làm thêm một chút (đó là những gì họ đã làm cho bạn).

Đây là một hình ảnh tuyệt vời của mise en Place để nướng tất cả các thiết lập và sẵn sàng để đi:

Nó xuất phát từ một bài viết trên blog về mise en Place khi làm bánh mà tôi cũng khuyên bạn nên đọc.

Một điều khác mà bạn sẽ phải làm ngoài khía cạnh địa điểm là mua sắm thực phẩm.

Đây có thể là phần khó khăn hơn, đặc biệt là đối với nướng bánh, vì bạn sẽ gặp phải các vấn đề liên quan đến thành phần lạ:

• Nó gọi 2 quả trứng. Nên mua cỡ nào? Ở Mỹ, bạn muốn Lớn trừ khi có quy định khác, Ở Anh và EU, bạn muốn Trung bình. Tôi không có manh mối cho các nước khác.
• Chắc chắn có rất nhiều loại bột. Vâng, hãy chắc chắn nhìn vào công thức để xem nếu nó nói một cái gì đó cụ thể (toàn bộ lúa mì, bánh ngọt, bánh, bánh mì, mạnh mẽ, tự nâng cao / tự tăng, tất cả các mục đích). Nếu không nói, hãy sử dụng tất cả mục đích (còn gọi là AP) ... mặc dù có thể có vấn đề khi sử dụng bột AP thương hiệu miền Nam (ví dụ: White Lily) trong công thức bánh mì New England hoặc thương hiệu miền bắc trong công thức bánh Georgia .
• Cẩn thận với sự thay thế. Làm bánh là hóa học, và bạn không thể để mọi thứ đi quá xa. Bột nở cho baking soda hoặc ngược lại, mật đường cho một số chất làm ngọt khác, dầu cho bơ tan chảy. Nếu có thứ gì đó bạn thiếu hoặc không thể tìm thấy, hãy tìm kiếm ở đây để tìm nó hoặc kiểm tra Thesaurus của Cook

Một điều khác không quan trọng trong việc nướng bánh là cách chọn thực phẩm tại cửa hàng - thịt để nướng hoặc nấu chậm khác thường không làm bít tết ngon và thật lãng phí tiền khi đi theo hướng khác; Đối với hầu hết các sản phẩm bạn muốn một cái gì đó nặng đối với kích thước của nó, nó sẽ cho một chút khi nhấn (không cứng đá, không squishy). Trong một số cửa hàng tạp hóa, có những nhân viên am hiểu, nhưng các loại bà cũng có thể giúp bạn.

@Catija & @Joe đã cung cấp đầu vào tuyệt vời cho bạn. Tôi muốn thêm hai tài nguyên có thể giúp bạn rất nhiều. Mọi người 'học khác nhau' và bạn đang trong quá trình 'học bằng cách làm', nhưng đối với một số người trong chúng ta điều đó là không đủ.

Một số người học tốt nhất bằng cách xem những người khác. Có hai mạng truyền hình hoàn toàn dành riêng cho các chương trình về nấu ăn (Food Network và Cooking Channel, cả hai đều có sự hiện diện trực tuyến mạnh mẽ) không đề cập đến khoảng một tỷ video YouTube. Xem những 'chuyên gia' này làm những gì bạn muốn làm có thể giúp bạn làm quen với những gì bạn mong đợi để thấy, cảm nhận, ngửi và nếm trên đường đi.

Khi bạn tiến bộ nếu bạn muốn tăng cường kiến ​​thức, không có nguồn [IMHO] nào tốt hơn bất kỳ cuốn sách "Bếp nấu ăn minh họa / thử nghiệm của Mỹ" nào. Điều tuyệt vời về những cuốn sách này (và các bài báo trên tạp chí, và chương trình truyền hình) là cách họ phá vỡ những gì họ đã cố gắng, hiệu quả mà họ đã hy vọng và những gì họ nhận được. Nếu bạn có thể tìm thấy một bản sao của cuốn sách công thức mới tốt nhất từ ​​minh họa của Cook, hãy lấy nó. Khoảng trang 777, bạn nhận được 3 trang viết về Chocolate Chip Cookies, không chỉ là một "công thức" mà là một luận án về vai trò của từng thành phần trong cookie, những gì họ đã thử (các chất béo khác nhau, đường, bột ... ) và cách nó ảnh hưởng đến độ mềm, độ dai, độ dày, v.v ... Nếu những gì bạn tìm kiếm nhiều hơn A + B = C nhưng hiểu sâu hơn về 'Tại sao'

Quan trọng nhất, mặc dù, là thực hành. chúc ngon miệng