Những gì cấu thành phần lớn thịt?

Nhìn vào 100g ức gà chẳng hạn, tôi thấy ~ 30g là protein và ~ 4 là chất béo. Phần còn lại của 100g được làm bằng gì? Có phải đó là tất cả các mô liên kết? Chất xơ? Thứ gì khác?

meat nutrient-composition

— sắc thái
nguồn

mô liên kết chủ yếu là protein.

— dùng2617804

Điều đó còn tùy thuộc, gần đây chúng tôi đã phát hiện ra ở Brazil rằng một số thịt thực sự là bìa cứng, thịt thối từ động vật chưa biết, v.v.

— Billy Rubina

Nước cũng ở đó.

— Alchimista

Nó chủ yếu chỉ là nước.

Bạn có thể thấy trực tiếp điều này trong các sự kiện dinh dưỡng đầy đủ của USDA (liên kết dành cho "Gà, gà thịt hoặc nồi chiên, ức, chỉ thịt, nấu chín, nướng"). Cứ 100g, có 65,26g nước, 31,02g protein, 3,57g chất béo, chiếm 99,85g. Phần còn lại có lẽ chỉ là dấu vết dinh dưỡng và lỗi làm tròn.

Bạn sẽ thấy điều tương tự cho các loại thịt khác. Chi tiết thay đổi tùy theo cách cắt, nhưng ví dụ ở đây là bít tết bò bít tết (64,48g nước, 18,86g protein, 16,35g chất béo), sườn thăn lợn (69,7g nước, 20,71g protein, 9.03g chất béo) và cá hồi Đại Tây Dương (64,89g nước, 20,42g protein, 13,42g chất béo).

— Cascabel
nguồn

"Theo dõi chất dinh dưỡng và lỗi làm tròn" Bạn vừa thực hiện một ngày của tôi.

— bwDraco

FWIW, 65% nước tính theo trọng lượng tương đương với con người ( trang Wikipedia này có trung bình 65% trong một nghiên cứu; 50% hoặc 60% (nữ / nam) trong một nghiên cứu khác).

— TripeHound

@TripeHound Đó là lý do tại sao nó "có vị như thịt gà" ...;)

— roetnig

@bwDraco: Lỗi làm tròn là ngon!

— psmears

@Mehrdad Phụ thuộc rất nhiều vào loại / cắt. Bạn có thể lấy thịt bò ở bất cứ đâu 5% đến 30% khá dễ dàng. Đã thêm một vài thứ, nhưng tôi nghĩ vấn đề ở đây là nhiều hơn, tuy nhiên có nhiều chất béo / protein, phần còn lại chỉ là nước.

— Cascabel