Làm thế nào để biết nước đã bốc hơi từ cà ri / món hầm?

Tôi đang cố gắng để có được một món cà ri được dày và ít nước. Hiện tại tôi đang loại bỏ chất rắn, đun sôi nước và sau đó thêm chất rắn trở lại sau. Thật không may, một số loại rau xanh tôi đưa vào không thực tế để di chuyển và vì vậy khi nước giảm đi đôi khi chúng có thể bị đốt cháy mà không cần di chuyển liên tục.

Có cách nào để biết nếu hầu hết nước đã bốc hơi và do đó nấu ăn không cần thiết? Một ví dụ tôi nhận ra khi có nhiều nước thì sẽ sôi nhiều hơn nên khi sôi đã biến thành bong bóng nhỏ có lẽ điều đó có nghĩa là đủ và người ta không cần phải nấu thêm? Tất nhiên tôi có thể chỉ cần lấy một muỗng chất lỏng và kiểm tra nó có vẻ nhờn hơn là lỏng nhưng chỉ tự hỏi liệu bạn có ý tưởng nào khác không?

Thay vì làm cho toàn bộ món ăn sau đó đun sôi nước, bạn có thể có nhiều thành công hơn bằng cách thay đổi thứ tự các bước của bạn. Ví dụ: bạn có thể:

• Thêm tất cả các loại thịt và rau quả đàn hồi
• Sau đó giảm nước sốt cho đến khi bạn đạt được độ đặc mong muốn
• Thêm các loại rau lá xanh ở cuối

Theo như biết khi nào nó đạt được sự nhất quán phù hợp, điều đó chỉ có thể thực sự đạt được bằng cách khuấy nó và để mắt đến nó. Bạn cũng nên giảm nhiệt độ ở mức nhỏ hơn là đun sôi, vì nhiệt độ cao hơn có thể vượt qua điểm bạn đang tìm kiếm rất nhanh.

Có vẻ như bạn chỉ cần thực hành nhiều hơn trong khi chú ý nhiều hơn. Học cách làm mà không cần chú ý nhiều là một thứ bản năng mà bạn không có khả năng nhận được dựa trên việc chỉ đọc câu trả lời ở đây.

Vì vậy, tôi sẽ tiếp tục làm những gì bạn đang làm, nhưng chú ý nhiều hơn và khuấy động.

• Nó trông như thế nào? Hãy chú ý đến tính nhất quán của chất lỏng. Khi bạn giải phóng không gian mở trong chảo, làm thế nào để nó chảy vào nó? Làm thế nào để nó dính vào rau / thịt rắn? Làm thế nào để nó dính vào muỗng / thìa, hoặc chảy ra từ nó? Tất cả điều này sẽ thay đổi dần dần khi nó giảm / dày lên.
• Làm thế nào nó cảm thấy như bạn khuấy nó? Hãy chắc chắn để cạo dọc theo đáy chảo một số, đặc biệt là về cuối. Bạn có thể cảm thấy khi mọi thứ đang bắt đầu dính vào.
• Nó nghe như thế nào? Có một sự khác biệt lớn giữa âm thanh của một lượng lớn chất lỏng chủ yếu là nước sôi trong toàn bộ chảo, và âm thanh của một lượng nhỏ chất lỏng dày hơn sôi chủ yếu ở dưới đáy.
• Nó có mùi như thế nào? Đặc biệt, nếu có bất kỳ dính vào đáy, khô và nấu nhanh hơn, nó sẽ có mùi khác nhau.
• Bao nhiêu hơi nước được thoát ra khỏi chảo?

Tại một số điểm, tôi cũng chắc chắn sẽ xem xét thêm nước tăng dần khi bạn nấu, để luôn luôn có một chút, nhưng cũng sẽ chỉ mất một vài phút để nấu. Điều đó cũng có lợi ích của nó luôn trông khá giống với cách bạn muốn, vì vậy bạn có rất nhiều thực hành để xem những gì trông như thế nào.

Cuối cùng, nếu bạn đang cố gắng để thực sự làm khô nó ra, đến mức có về cơ bản không có nước trái, và bạn có một nước sốt rất dày bám vào tất cả mọi thứ, sau đó nó sẽ đốt cháy khá dễ dàng. Nếu bạn nhắm đến điều đó, bạn có thể cần phải giảm nhiệt cho đến cuối. Nếu bạn có một bếp điện, bạn thậm chí có thể muốn loại bỏ nó khỏi nhiệt.

Nếu bạn làm tất cả những điều này đủ, bạn nên phát triển bản năng tốt hơn. Bạn sẽ có thể liếc nhanh, hoặc khuấy nhanh và đánh giá xem nó đi được bao xa. Trong một số trường hợp, bạn thậm chí có thể nói hoàn toàn bằng mùi. (Nhưng đừng dựa vào điều đó! Nếu bạn làm phiền và không ngửi thấy cho đến khi nó bắt đầu cháy, thì đã quá muộn.)