Tôi đã có một công thức quiche yêu cầu tôi sử dụng thịt xông khói nhưng không rõ liệu tôi có nên nấu thịt xông khói hay không trước khi thêm nó vào quiche.
Quiche sẽ được nấu ở 180C trong 25 phút vì vậy tôi muốn kiểm tra lại.
Có thể thêm thịt xông khói vào quiche của tôi mà không cần nấu nó trước không?
Câu trả lời:
Khi tôi làm quiche (và trong một thời gian tại một nhà hàng cũ, tôi đã nướng chúng gần như hàng ngày) mà tôi sẽ thêm bất cứ thứ gì ngoài mãng cầu và hương vị thực tế, tôi tìm kiếm ba điều: những nguyên liệu khác này sẽ giải phóng rất nhiều Nước khi nấu chín? Những thành phần khác này sẽ giải phóng rất nhiều chất béo khi nấu chín? Các thành phần khác sẽ được nấu chín hoàn toàn (nếu muốn) trong sản phẩm cuối cùng?
Trong trường hợp đầu tiên, hầu hết các loại rau sẽ giải phóng một lượng nước đáng kể khi nấu. Điều này có hai tác dụng phụ khó chịu: thứ nhất, nó tạo ra các túi hơi xung quanh rau, ngăn không cho sữa trứng bám vào và để lại những khoảng trống. Thứ hai, chính hơi nước có thể hòa vào và nới lỏng sữa trứng, ngăn không cho nó thiết lập đúng cách. Cả hai điều này, như Brown sẽ nói, là những món ăn ngon. Tất nhiên một số loại rau tiết ra nhiều nước hơn, ví dụ như cà chua, hơn những loại khác.
Thứ hai, đối phó với chất béo, chúng ta thường có thịt. Nhiều loại thịt sẽ giải phóng chất béo trong khi nấu, một quá trình được gọi là kết xuất. Thịt xông khói dĩ nhiên là loại thịt béo nhất bạn có thể sử dụng; xúc xích sẽ tương tự. Việc giải phóng chất béo vào sữa trứng sẽ có nhiều tác dụng tương tự như việc giải phóng nước. Ngoài ra, quiche thường được phục vụ lạnh, và chất béo động vật dư thừa cảm thấy khó chịu trong miệng khi lạnh; nhờn và nhờn một cách khó chịu khi nóng. Phô mai không, vì lý do tôi không hiểu đầy đủ, nói chung là một vấn đề khi giải phóng chất béo của chúng thành một quiche. Điều đó đang được nói, tôi chưa bao giờ thử nướng một quiche với các loại phô mai lỏng rất béo như brie hoặc camembert; phô mai kem và pho mát dê mềm kết cấu tương tự không có vấn đề gì cả.
Cuối cùng, chúng ta phải xem xét liệu (các) thành phần sẽ được nấu chín trong sản phẩm cuối cùng. Cà phê được đặt ở nhiệt độ khá thấp, vì vậy đây là một cân nhắc an toàn quan trọng khi xử lý thịt. Nó ít quan trọng đối với sự an toàn với rau quả, và trở thành một vấn đề chủ yếu về kết cấu; Bạn có muốn rau của bạn giòn và giòn hay mềm và mềm?
Vì tất cả những lý do này, tôi luôn nấu thịt trước khi cho vào quiche, trừ khi đó là charcuterie tương đối ít chất béo và an toàn khi ăn mà không cần chuẩn bị thêm, chẳng hạn như prosciutto (nhưng không, tôi chỉ ra, jamon Theo truyền thống, nếu được cắt bằng tay, vì nó thường bao gồm rất nhiều chất béo vinh quang chỉ tan chảy một cách ngon lành ... tôi lạc đề). Và tôi hầu như luôn nấu rau; cà chua, rau bina (và các loại rau lá xanh khác) luôn được nấu chín hoàn toàn để loại bỏ càng nhiều nước càng tốt. Các loại rau khác phụ thuộc vào những gì tôi cảm thấy thích. Tôi thường sẽ chỉ chần bông cải xanh đủ lâu để tạo ra màu xanh lá cây sống động, vì tôi thích sự tương phản của sữa trứng mềm với bông cải xanh giòn. Thị hiếu của bạn có thể thay đổi, tất nhiên.
Phiên bản ngắn:
Thịt: luôn nấu! làm cho chất béo dư thừa!
Rau: luôn luôn ít nhất! nấu ra nước thừa!
Nó phụ thuộc vào hàm lượng chất béo của thịt xông khói bạn bắt đầu. Nếu nó rất béo, thì nó có thể làm cho quiche của bạn 'lỏng' hoặc nhờn khi chất béo được kết hợp trộn với phần còn lại của chất làm đầy. Vì vậy, tôi khuyên bạn nên nấu thịt xông khói (và để ráo mỡ) trước khi thêm nó vào quiche.