Cách hòa tan muối vào khoai tây nghiền

13

Tôi đang cố gắng tìm cách trộn muối vào khoai tây nghiền của mình mà không có chút muối khó chịu nào xuất hiện trong mỗi lần ăn.

Tôi thường hấp chúng bằng da của chúng, trước khi trộn muối và bơ thuần chay với một chút dầu nấm.

Tôi đã thử:

Cho muối vào bơ thuần chay trước khi trộn chúng vào hỗn hợp. Nhưng tôi vẫn có thể nếm một chút muối trong hỗn hợp.
Đánh muối trực tiếp vào khoai tây nghiền. Điều này thậm chí còn tồi tệ hơn 1.

salt mash

— người dùng60513
nguồn

3

FWIW, tôi thêm một giọt sữa đậu nành vào hỗn hợp của tôi. Tôi chưa bao giờ nghĩ về nó, nhưng tôi cho rằng muối tan trong đó.

— Dâu tây

11

Muối nghiền mịn hơn?

— pjc50

7

@ pjc50 - Suy nghĩ đầu tiên của tôi là hỏi muối ở dạng nào khi OP cố gắng trộn nó. Sử dụng muối biển thô sẽ có kết quả khác với một loại siêu mịn, như bạn chỉ ra.

— PoloHoleSet

@Strawberry Bạn có biết đậu nành của bạn đến từ đâu không?

— Rodrigo

@Ridrigo, khu vực bị phá rừng ở miền trung nước Pháp, tôi tin rằng

— Dâu

37

Cho đến khi muối được hòa tan, bạn sẽ luôn gặp vấn đề về các loại ngũ cốc riêng biệt. Có vẻ như khoai tây của bạn không đủ ẩm để nó tự xảy ra. Và muối sẽ không tan trong chất béo.

Đề nghị của tôi là chọn một chất lỏng - và đó có thể là nước, nếu bạn khăng khăng duy trì thuần chay, thì sữa khác là lựa chọn điển hình - và hòa tan muối trong đó. Bạn không cần nhiều, một muỗng cà phê có thể là đủ. Một khi bạn có chất lỏng mặn, trộn một lượng nhỏ khoai tây vào chất lỏng cho đến khi phân tán. Sau đó thêm một chút nữa, lặp lại, sử dụng phần khoai tây nghiền lớn hơn và lớn hơn, cho đến khi tất cả được trộn lẫn. Điều này sẽ cung cấp cho bạn một sự phân tán thậm chí của vị mặn.

— rumtscho
nguồn

2

Đây là phương pháp ưa thích của tôi. Chúng tôi đã sử dụng nó khi tôi làm việc trong một nhà bếp công nghiệp, cùng với việc sử dụng hạt tiêu trắng để làm gia vị, để không làm mất đi vẻ ngoài với những vệt đen. Đó là một phương pháp tuyệt vời để ngăn chặn các tinh thể muối còn lại, và phân phối hương vị tốt hơn, imo.

— SE đình công một lần nữa Thật không may vào

10

Điều này không có ý nghĩa. Tôi đã tự hỏi tại sao tôi không bao giờ có vấn đề đó cho mình, và sau đó tôi nhận ra OP sử dụng bơ VEGAN. Tôi đã kiểm tra một số butters thuần chay, và tất cả chúng dường như có ít nước trong hỗn hợp hơn so với butters bơ sữa!

— Layna

Lượng nước trong bơ thông thường là đủ để bạn có thể hòa tan khoảng một muỗng cà phê muối trong nước chứa trong một nửa cốc bơ đầy. Nhưng đó là một dạng nhũ tương, với nước lan tỏa rất đều qua bơ, vì vậy tôi nghi ngờ độ hòa tan bị giảm (không biết bao nhiêu, có thể là rất nhiều). Và nó chắc chắn sẽ không bao giờ nhanh ; tình huống lý tưởng của việc bão hòa nước thường bằng muối cần nhiều thời gian / khuấy, và một nhũ tương chủ yếu là chất béo còn tồi tệ hơn nhiều.

— Cascabel

1

Vâng, nó làm. Đầu tiên, tốc độ hòa tan phụ thuộc vào nồng độ chất tan của bạn. Thứ hai, với rất ít nước, bạn có nguy cơ bão hòa bùn muối. Vì vậy, nhiều nước hơn có nghĩa là hòa tan dễ dàng hơn, nhưng tất nhiên mash cũng sẽ kết thúc nhẹ nhàng hơn. Tôi giả sử bạn không muốn điều này, vì công thức của bạn không có chất lỏng.

— rumtscho

1

Bạn có thể bão hòa bất kỳ giải pháp nào - hãy tưởng tượng thêm một giọt nước vào một chén muối, giọt không bao giờ có thể hòa tan tất cả muối. Nó sẽ hòa tan một lượng nhất định và không còn nữa, và sau đó bạn có một "giải pháp bão hòa". Bất kỳ muối thêm sẽ vẫn rắn. Tôi không có nó trong đầu lượng nước tối thiểu bạn phải thêm vào một muỗng cà phê muối để hòa tan nó, nó có thể chỉ ra rằng, nói 1: 1 không cắt được. Một "bùn" là khi bạn trộn một loại bột với nước để nó có thể hoạt động tốt hơn. Có lẽ không phải là thuật ngữ tốt nhất ở đây, vì nó thường được sử dụng cho các loại bột không hòa tan.

— rumtscho

10

Tôi làm cả thuần chay, chay (ovo / lacto) và khoai tây nghiền tiêu chuẩn theo một số cách khác nhau. Cách ưa thích của tôi để thêm muối là sử dụng cổ phiếu dày dạn hoặc demi-glace. Có những lựa chọn thuần chay và ăn chay tuyệt vời ở đây (bao gồm cả tự làm).

Bạn cũng có thể xay muối của mình (giả sử đó là muối kosher hoặc muối biển) trong máy xay burr, hoặc nghiền nó trong cối và chày. Thay thế là sử dụng muối ngâm, được nghiền mịn để đơn giản hóa quá trình ngâm. Các hạt nhỏ hơn sẽ hòa tan trong khoai tây nhanh hơn.

Tôi cũng đã nêm tỏi khi rang và bao gồm dầu ô liu (thay vì bơ thuần chay hoặc bơ thông thường). Mùa rang tỏi khá ngon, và nhiệt + rang khá tốt trong việc hòa tan muối. Tôi thấy rằng dầu ô liu khá tuyệt vời trong khoai tây như là một thay thế đơn giản hơn bất kỳ dạng bơ nào.

— Bruce Alderson
nguồn

Cảm ơn bạn. Là một máy xay burr hiệu quả hơn một máy xay muối thông thường?

— dùng60513

Tính nhất quán là sự khác biệt chính (và thời gian máy xay kéo dài). Thực sự, mặc dù, bất kỳ xay sẽ làm.

— Bruce Alderson

9

Thêm nhiều muối vào nước bạn luộc khoai tây, hoặc hào phóng muối ngọn của khoai tây trong khi chúng ở trong nồi hấp.

Cũng giống như mì ống, nước sôi là một trong những cách tốt nhất để có được hương vị vào món ăn.

Không giống như mì ống, với khoai tây nghiền, bạn có khả năng thêm hương vị sau khi xay, vì vậy bạn có thể chọn những thứ mặn để thêm nếu bạn không thể có đủ muối vào khoai tây trong khi luộc.

— nhạc2myear
nguồn

Tôi sẽ thêm muối vào nước sôi nhưng tôi thường hấp khoai tây. Khoai tây cũng được hấp với vỏ của chúng, vì vậy việc muối lên ngọn của chúng có thực sự hiệu quả?

— dùng60513

Bạn có thể cần thử nghiệm để xem có bao nhiêu muối vào khoai tây bằng phương pháp đó, nhưng nó sẽ có thể đi qua vỏ. Bạn đang loại bỏ da sau khi hấp? Nếu không muối trên chúng sẽ kết hợp trong nghiền.

— music2myear

1

Có vẻ như bạn đang nấu ăn với đá muối hoặc mảnh muối. Chỉ cần sử dụng muối shaker thông thường. Nó có vị giống hệt nhau (ít nhất là một khi bạn đã trộn nó vào thức ăn) và nó sẽ luôn đủ ngon để trộn ngay lập tức.

— Graham
nguồn

1

Hãy thử làm nóng bơ và dầu nấm và thêm muối vào đó. Nếu nó không hòa tan thì không có hại gì. Bạn có thể thêm nước cho đến khi muối tan. Hãy tìm một loại bơ thuần chay có hàm lượng nước cao. Sữa đậu nành và các loại sữa dựa trên thực vật khác có hàm lượng nước khá cao.

Như đã chỉ ra trong các bình luận Tôi biết rằng NaCl không tan trong chất béo vì chất béo không phân cực. Trên bơ nó là một thỏa thuận trọn gói. Dầu truffle cần được trộn vào trong vậy tại sao không trộn nó sớm và nó sẽ trộn nóng dễ dàng hơn.

Hoặc bắt đầu với khoai tây nghiền sau đó nấu chín chất lỏng để có được độ ẩm mong muốn.

— tay săn ảnh
nguồn

6

"Chất rắn hòa tan nhiều hơn trong chất lỏng nóng hơn. " Trừ khi vật liệu không tan trong chất lỏng đặc biệt đó.

— RonJohn

1

@RonJohn Không đùa đâu. Câu hỏi là về muối.

— paparazzo

5

Tôi thứ hai những gì @Ron nói; bạn sẽ không gặp may mắn khi hòa tan muối trong bơ / dầu nóng ... trừ khi "đun nóng" liên quan đến việc làm nóng hỗn hợp đến hơn 800 ° C (điểm nóng chảy của muối). Sau đó, một lần nữa, ở những nhiệt độ đó, nó sẽ không phải là bơ / dầu mà bạn đang đối phó;)

— paracetamol

4

Đầu tiên, sald không hòa tan trong dầu. Thứ hai, độ hòa tan của muối ăn trong nước không được chú ý ở chỗ nó gần như không phụ thuộc vào nhiệt độ. Vì vậy, sự ấm lên sẽ không giúp ích gì trong trường hợp này cả.

— rumtscho

4

@Paparazzi Phân tán bột sữa tinh khiết, muối tinh khiết cao trong bơ đặc (và sau đó định hình chúng thành que / khối = bơ muối tại cửa hàng) không giống như hòa tan muối rắn trong bơ (chất lỏng) được đun nóng. Kudos cho câu hỏi mặc dù! :)

— paracetamol

0

Không chắc chắn làm thế nào bơ thuần chay của bạn được sáng tác, nhưng bạn có thể hòa tan muối vào đó đầu tiên? Thay phiên, bạn có thể cho muối vào máy xay gia vị hoặc sử dụng cối và chày để tạo ra độ nghiền mịn hơn.

— moscafj
nguồn