Hạt wasabi được làm như thế nào?

Lý lịch

Cố gắng sao chép hạnh nhân wasabi bằng bột wasabi Penzeys . Không thể giữ lại cú đá từ wasabi bất kể điều gì. Đã thử nửa tá thứ. Ngay cả khi không tiếp xúc với nhiệt, wasabi vẫn bị mất vết cắn sau khi sấy.

Tìm thấy câu trả lời này và đã rất phấn khích, nhưng dường như nó sai. Wasabi không được kích hoạt bởi dầu, ít nhất không phải là thứ tôi có. Để làm rõ, tôi đã khám phá tất cả các câu trả lời cho câu hỏi đó, không ai trong số họ giải quyết vấn đề của tôi và tôi đang hỏi một câu hỏi khác trong nỗ lực tìm hiểu quá trình hoạt động như thế nào.

Câu hỏi

Những kẻ thương mại làm gì để khóa trong cú đá?

Những gì tôi tìm thấy cho đến nay

Tôi không thể tìm thấy bất cứ điều gì về quá trình sản xuất trực tuyến. Gần nhất tôi tìm thấy là một bình luận đi lạc về một công thức hạt đậu wasabi đề cập rằng bản thân wasabi không tiếp xúc với nhiệt, nhưng rõ ràng chỉ một mình nó là không đủ.

Tôi đã sử dụng bột wasabi trước đây và nó luôn được kích hoạt bằng nước, không phải dầu.

Tìm kiếm về quy trình công nghiệp, gần nhất tôi nhận được là một bình luận trong blog nấu ăn này (nhấn mạnh của tôi):

Trong thế giới thương mại, họ thêm bột gạo vào hỗn hợp để làm cho tất cả dính lại với nhau, nhưng trước đó họ nấu đậu Hà Lan và nướng khô chúng hoặc chỉ làm mất nước. Khi đã xong, họ sử dụng máy "phủ" trông hơi giống máy trộn xi măng và từ từ xoay máy có chứa hỗn hợp bột gạo / wasabi.

Vì vậy, tôi nghĩ rằng chìa khóa là: rang các loại hạt, sử dụng dầu hoặc kẹo cao su arabic để làm cho bề mặt của hạt dính, làm nguội xuống dưới 32ºC sau đó thêm hỗn hợp bột wasabi. Miễn là nó vẫn khô, bột wasabi sẽ không được kích hoạt, điều này sẽ chỉ xảy ra khi bạn cho chúng vào miệng.

Tôi cho rằng bột gạo sẽ làm loãng hỗn hợp một chút, vì bột wasabi nguyên chất có thể quá mạnh, để giúp phủ hạt đồng đều và giữ độ ẩm tránh xa hương vị wasabi.