Tôi được bảo nấu thịt bò và bò rừng giống hệt nhau. Tôi thường chiên các miếng bít tết trong chảo rán khoảng 5 phút cho mỗi bên và để phần còn lại để nấu phần còn lại của đường. Khi tôi làm điều này cho bít tết bò rừng, hóa ra bên ngoài nó thực sự khó khăn. Hầu hết các tài liệu tham khảo trực tuyến khuyên nên nấu trên vỉ nướng mà thực sự không phải là khả năng đối với tôi vì nó vào giữa mùa đông. Làm thế nào để tôi chiên bít tết bò rừng mà không gặp khó khăn?
Câu trả lời:
Tôi thường thấy Bison Burgers và những thứ khác được làm từ Bison là "khô" hơn so với người anh em họ thịt bò.
Thay vào đó, hãy thử một cái sear nhanh nhiệt độ cao - không quá 30-45 giây cho mỗi bên, sau đó kết thúc trong lò nướng ở nhiệt độ thấp hơn. Hãy để chảo của bạn nóng lên nóng nhất có thể trước khi thả vào bít tết của bạn. Gang là tốt nhất cho việc này vì nó sẽ mất ít nhiệt hơn khi thịt đi vào. Hãy chắc chắn rằng có một chút dầu trên bít tết của bạn, dầu canola hoạt động tốt nhất với nhiệt độ cao.
Điều này vẫn sẽ tạo ra lớp vỏ từ sear, và nhiệt độ thấp hơn của lò sau đó sẽ được phép thâm nhập vào thịt chậm hơn, hy vọng sẽ mất ít nước hơn. Bạn có thể cần chơi với thời gian và nhiệt, bắt đầu với 1-2 phút cho mỗi bên, ở 450-500 * F
Luôn luôn phủ lỏng bằng giấy bạc và để yên ~ 5 phút trước khi cắt. Tôi thích đặt thịt của tôi trên một giá lưới thép, hoặc một tấm lộn ngược để giúp bảo quản lớp vỏ. Ngoài ra, luôn luôn cắt ngang hạt thịt, thay vì với hạt. Điều này sẽ giúp làm cho vết cắn mềm hơn.
Cũng có thể đáng để thử lão hóa ướt / ướp bít tết Bison của bạn trước khi nấu. Đâm nó bằng một cái nĩa ở tất cả các mặt, và đặt vào một túi nhựa dây kéo hai túi (để tránh rò rỉ) với nước ướp yêu thích của bạn trong 1-2 ngày.
Bạn cũng có thể thử đập bít tết một chút bằng chất làm mềm thịt (búa ưa thích) hoặc đâm bằng nĩa để giúp phá vỡ các liên kết protein trong thịt, dẫn đến kết cấu mềm hơn.