Làm kem băm giòn

9

Tôi muốn làm cho băm nâu kiểu miền nam (khoai tây 1 / 3-1 / 2 inch) và tôi muốn chúng được nhiều hơn về phía dầu mỡ. Điều này thực hiện rằng chúng có những điểm giòn nhưng có dạng kem. Tôi đã thử chiên chảo nhưng điều đó làm cho chúng quá dầu. Điều gì sẽ xảy ra nếu tôi chiên chúng ở nhiệt độ thấp, giả sử là 275-300f? Họ sẽ nâu? Và họ sẽ được nhiều kem? đây có phải là cách tốt hơn không?

potatoes deep-frying frying-pan

— trung gian
nguồn

1

Bạn nấu các khối đầu tiên, hoặc bạn chiên các khối thô?

— Layna

3

Chiên sâu ở nhiệt độ thấp có xu hướng làm cho thực phẩm nhiều dầu hơn - thức ăn đủ lâu để nấu để hấp thụ nhiều dầu, và có thể trở nên khá sũng nước với nó. Nó không có khả năng làm cho chúng trở nên "kem", và có khả năng không phải là những gì bạn đang tìm kiếm nếu chiên áp chảo làm cho chúng quá dầu.

— Megha

10

Cách tôi đã đạt được điều này là bằng cách nhẹ nhàng đun sôi các khối khoai tây cho đến khi chúng mềm ra. (Bạn muốn chúng được nấu chín khá nhiều, nhưng không được thực hiện đến mức chúng sẽ không giữ được nhau.)

Tôi cũng muối nhẹ nước để họ có một chút gia vị trong khi họ nấu ăn. Điều này, tất nhiên, là tùy chọn.

Tiếp theo, tôi thoát nước khoai tây rất tốt. Tôi muốn chúng về cơ bản là khô cho bước tiếp theo. Cuối cùng, tôi phủ nhẹ bề mặt của chảo chống dính với dầu và nấu các khối trên lửa vừa, đảo khi cần, cho đến khi chúng có màu nâu theo ý thích của tôi.

Điều này dẫn đến khoai tây giòn ở bên ngoài và vẫn còn kem ở bên trong.

— Cindy
nguồn

2

Và đảm bảo chảo không đông khi nghiền chúng

— Joe

@Joe Ý bạn là nói nghiền?

— Cindy

1

Par-sôi đầu tiên chắc chắn là cách để đi khoai tây chiên hoặc khoai tây chiên. Tôi làm theo gợi ý của Cook's Illustrated và thêm một chút baking soda vào nước sôi. Nó giúp phá vỡ các tinh bột nhiều hơn một chút trên bề mặt của khoai tây giúp có được lớp vỏ giòn đó. lauriecooks.wordpress.com/2012/10/28/...

— PoloHoleSet

1

@Cindy: không. Đó là những gì tôi nhận được khi gõ nhầm 'sắc nét' trên bàn phím trên màn hình của mình và audokorekt khởi động

— Joe

1

Par-sôi đầu tiên chắc chắn là cách để đi khoai tây chiên hoặc khoai tây chiên (tương tự như câu trả lời của Cindy). Với những miếng khoai tây tương đối dày, họ khuyên nên bắt đầu với chúng trong nước lạnh và đun sôi, lấy chúng ra năm phút sau khi nước bắt đầu sôi. Với những vết cắt nhỏ hơn, có lẽ bạn sẽ đun sôi ít thời gian hơn.

Tôi làm theo gợi ý của Cook's Illustrated và thêm một chút baking soda vào nước. Nó giúp phá vỡ các tinh bột nhiều hơn một chút trên bề mặt của khoai tây giúp có được lớp vỏ giòn đó.

Bếp nấu ăn minh họa của Cook - Laurie Cooks

— PoloHole Set
nguồn

0

Tôi sẽ gọi những món này là khoai tây chiên kiểu Pháp chứ không phải cá nhân băm.

Tôi đã có nhiều thành công với hai phương pháp.

Tôi đã chuẩn bị chúng trong một nhà bếp thương mại theo từng mẻ lớn bằng cách nướng cả củ khoai tây trong lò nướng, gọt vỏ, thái hạt lựu, nêm, sau đó chiên từng phần bơ hoặc dầu cho đến khi giòn.

Ở nhà tôi thích lò vi sóng toàn bộ khoai tây (chọc vào lỗ để nó không nổ) cho đến khi mềm thay vì sử dụng lò nướng.

Những kỹ thuật nấu ăn hai phần này là cách tốt nhất để đảm bảo độ mềm ở giữa cho phép bạn tập trung vào việc xây dựng lớp vỏ của mình như mong muốn. Rán sâu hoạt động tốt, nhưng một lần nữa tôi khuyên bạn nên nấu ăn trước.

Tôi sẽ khuyên không nên đun sôi. Thêm độ ẩm cho khoai tây là phản tác dụng với mục tiêu của bạn là một kết thúc giòn.

— Tiên sinh
nguồn