Tôi có cần thêm pectin để làm mứt không?

18

Tôi đang làm nhiều loại mứt. Và tôi chưa bao giờ bị ùn tắc trước đây.

Tôi tìm thấy một số hương vị thực sự thú vị trên mạng, chẳng hạn như quả việt quất, hoa quả-gia vị-mùa thu, cà chua-hương thảo và lê-vani.

Một số công thức gọi pectin. Một tìm kiếm nhanh trên google cho thấy pectin là thứ được giải phóng từ trái cây. Điều này có đúng không? Nếu vậy, tại sao tôi cần thêm pectin trong khi làm mứt trái cây (bằng cách làm nóng trái cây trong một thời gian dài)? Không phải là pectin phát hành trái cây của riêng mình? Vậy tôi có cần mua pectin không?

EDIT - Tôi đã làm theo lời khuyên được đưa ra ở đây và nhận được pectin (nhãn hiệu SureJell) từ QFC, theo dõi các công thức nấu ăn trực tuyến, và sự ùn tắc xuất hiện tuyệt vời. Tôi nghĩ rằng tôi sẽ làm mứt mỗi tháng! Không cần đợi đến Giáng sinh :)

jam

— lười biếng
nguồn

2

Tôi thích mứt của tôi chunky với những miếng trái cây lớn và một xi-rô chảy. Bí quyết là kiểm soát lượng nước, tôi thường sẽ chỉ thêm trái cây khử nước (đông lạnh khô) vào trái cây tươi để nó hấp thụ nước dư thừa. Nó cũng thêm một cú đấm hương vị nếu bạn đang trái vụ. Họ cũng giữ pectin của họ và giải phóng nó khi bù nước, nâng tỷ lệ pectin thành nước.

— Mã Drunken Monkey

Đó là một câu hỏi về việc có "một số pectin" so với "đủ pectin".

— Đặc vụ_L

1

Mứt truyền thống của Nga đều được làm mà không có pectin. Chỉ cần tra cứu "chiêu đãi mứt Nga" trên Google.

— Arkadiy

Tôi nghĩ nó giống với khi tôi tự làm nước sốt mì spaghetti từ cà chua chín ... nó mất rất nhiều "sôi". Kết quả thật tuyệt vời!

— Vekzhivi

37

Tôi có lẽ sẽ chỉ làm theo các công thức nấu ăn. Nếu chúng tốt, lượng pectin bổ sung mà chúng gọi là những gì cần thiết để làm cho mứt được thiết lập tốt. Nếu bạn sử dụng ít hơn thế, nó có thể sẽ bị chảy nước.

Các loại trái cây khác nhau có lượng pectin khác nhau và nó không được phân phối đều qua trái cây. Ví dụ, táo và lê có số lượng khá, trong khi nho và dâu tây có rất ít. Cam có một số, nhưng vỏ cam có số lượng rất lớn. Có một danh sách một phần trong bài viết Wikipedia về pectin .

Vì vậy, có thể tạo ra những thứ có được pectin mà họ cần từ trái cây, đặc biệt là nếu chúng được nấu đủ để làm dày và dễ dàng hơn. Orange marmalade có thể là ví dụ rõ ràng nhất về điều này. Nhưng một số công thức / trái cây không đủ để thiết lập, vì vậy họ cần thêm pectin.

Vì bạn đang tìm kiếm trực tuyến rộng rãi các công thức nấu ăn, bạn cũng có thể thấy các biến thể trong cách chúng được thiết lập chắc chắn. Bạn có thể phát hiện ra rằng một số công thức không có pectin hoặc pectin thấp hơn chỉ không được đặt vững chắc, bởi vì đó là những gì tác giả thích. Nếu công thức đi kèm với những bức ảnh thực sự tốt, bạn có thể dự đoán điều này.

— Cascabel
nguồn

1

" Bạn có biết ở đâu, trong một cửa hàng thông thường, tôi có thể mua pectin không? " như trong đó là hòn đảo nào?

— RonJohn

4

@convexityftw bạn sẽ có thể tìm thấy nó ở bất kỳ cửa hàng tạp hóa lớn nào. Nếu bạn gặp khó khăn trong việc tìm kiếm nó, hãy hỏi một nhân viên. Nó không phải là một chất kỳ lạ.

— Kat

1

@convexityftw Tất cả các cửa hàng đó nên mang theo pectin, ít nhất là họ làm ở nơi tôi sống.

— AJMansfield

1

@convexityftw: Tôi sẽ đi với một cửa hàng tạp hóa ít 'đặc sản'. Có vẻ như cả IGA và Safeway đều ở trong khu vực của bạn và xung quanh đây, cả hai đều mang nó. (đó là với các đồ dùng đóng hộp / ngâm khác ... chỉ cần hỏi ai đó làm việc ở đó) Target và Walmart Tôi thậm chí không nghĩ là cửa hàng tạp hóa, trừ khi đó là 'Super Walmart' hoặc tương tự.

— Joe

2

Vâng, giả sử cửa hàng của bạn lớn một cách hợp lý, đây không phải là vấn đề mà bạn không thể tìm thấy nó. Tôi đã thấy pectin trong tất cả các chuỗi cửa hàng tạp hóa lớn mà tôi đã đến, tôi đã thấy nó ở Target, Walmart và thậm chí một vài cửa hàng phần cứng bên cạnh các vật tư đóng hộp.

— Cascabel

18

câu trả lời này là một bổ sung cho câu trả lời của Jefromi

Để chiết xuất và kích hoạt pectin từ trái cây, bạn cần một thời gian nấu nhất định - đó là một trong những lý do tổ tiên chúng ta nấu mứt trong tối đa hai giờ hoặc cho đến khi nó dày lên rõ rệt. Và trái cây có thể sẽ có hương vị khác nhau sau một thời gian dài như vậy, có thể hoặc không thể mong muốn. Các công thức nấu ăn hiện đại có thêm pectin hoặc hỗn hợp pectin / đường mua tại cửa hàng sẽ được thiết lập sau ít nhất hai đến bốn phút khi đun sôi.

Vì vậy, hương vị và sự tiện lợi là hai lý do công thức nấu ăn có thể yêu cầu thêm pectin ngay cả trong trường hợp trái cây sẽ chứa pectin cho mứt để thiết lập.

— Stephie
nguồn

2

Do đó, một số công thức nấu táo trong một thời gian trước khi thêm các loại trái cây khác có nghĩa là không bị vỡ ra một cách ngẫu nhiên

— Chris H

2

Tôi luôn luôn sử dụng pectin. Thương hiệu tôi sử dụng là Dr Oetker của Đức. Nếu bạn là người mới bắt đầu, điều đó có nghĩa là mứt của bạn sẽ luôn được đặt. Ngoài ra mứt của bạn sẽ chứa nhiều vitamin và hương vị hơn vì nó được nấu trong thời gian ít hơn, vì vậy đó là một điều tốt.

— RedSonja

Ồ wow, bốn phút có vẻ như là một cải tiến tốt đến nực cười! Thật là một khám phá tuyệt vời này phải có. Cảm ơn về thông tin bạn vừa nhập!

— lazulikid

8

Ngoài hai câu trả lời đã được đăng, tôi nghĩ tôi nên đề cập rằng pectin không có trong tất cả các loại trái cây với số lượng đủ lớn để làm dày mứt, đó là một lý do khác mà một công thức có thể gọi cho pectin.

Nói chung, các loại trái cây sắc nét hơn có xu hướng chứa hàm lượng pectin cao hơn, chẳng hạn như táo, quả mâm xôi và bất kỳ loại trái cây có múi nào. Trái cây có khả năng cần thêm pectin sẽ êm dịu hơn, như lê chín và dâu tây. Một số loại trái cây thậm chí có sự thay đổi mức pectin khi chúng chín / trưởng thành.

Quả mâm xôi là một ví dụ thú vị - khi chúng mới chín, chúng chứa đầy pectin, nhưng khi để trên cây nho trong vài tuần, nồng độ pectin giảm đáng kể. Vì vậy, mặc dù thường là một ý tưởng tốt để bám vào các công thức nấu ăn khi làm mứt, đôi khi có thể đáng để điều chỉnh chúng một chút nếu mứt không đủ tốt / cài đặt quá tốt. Tôi đã tìm thấy thông tin tốt nhất về mức độ pectin trái cây có xu hướng đến từ các diễn đàn sản xuất bia, vì pectin có thể là không mong muốn đối với một số nhà sản xuất bia.

Một lưu ý phụ khác - nước chanh mới vắt có thể là một cách ngon và hiệu quả để thêm nhiều pectin mà không cần mua bột!

— Korthalion
nguồn

0

Không, bạn không cần thêm pectin. Như bạn đã nói .... hầu hết các loại trái cây đều có pectin. Nhưng bạn có thể thêm nước chanh để giúp phân hủy và giải phóng pectin trong trái cây.

Gần đây tôi đã làm khoảng 6 lọ mứt dâu tây và thêm nước chanh mà không có pectin và nó hoạt động tốt.

-

— Lawrence Ntim
nguồn

2

Nhưng bạn đã nấu nó trong bao lâu để thiết lập nó? Tôi khá tự tin rằng nếu bạn lấy một công thức gọi pectin và cố gắng làm mà không có, nó sẽ ảnh hưởng đến mọi thứ.

— Cascabel

-1

Bạn cũng có thể mua Pectin Universal của Pomona mà bạn có thể sử dụng ít hoặc không thêm mứt đường. Nó được kích hoạt bởi nước canxi có trong hộp (bột khô). Bạn mang mứt lên đun sôi sau đó thêm lượng pectin khuấy theo quy định để kết hợp loại bỏ khỏi nhiệt và bình. Tôi mua của tôi tại Whole Food hoặc bạn có thể mua trực tuyến và tôi tin từ trang web của Pomona. Tôi chưa bao giờ sử dụng các pectin khác vì vậy tôi không thể nhận xét về chúng nhưng bạn phải thêm một lượng đường khổng lồ và thường là toàn bộ hộp pectin. Với Pomona thì ngược lại và không có thời gian nấu lâu.

— Bea
nguồn