Làm thế nào để tôi có được bánh nướng xốp tiếng Anh tự chế của mình để có vị như bánh nướng xốp tiếng Anh?

Cuối cùng tôi đã thành thạo kỹ thuật của mình để tạo ra bánh nướng xốp tiếng Anh. Chúng đi ra ánh sáng với rất nhiều bong bóng khí. Thật không may, chúng không có vị như bánh nướng xốp tiếng Anh. Chúng có vị như bánh mì thông thường.

Công thức của tôi là 2 chén bột mì, 1 cốc nước, 7g men và 1/2 cốc sữa tươi. Sau khi trộn bột / bột, tôi nghèo / múc vào những chiếc vòng muffin tiếng Anh trên một chiếc giường bằng bột ngô, để chúng giơ lên ​​trong khoảng 90 phút. Sau đó, họ đi ngay vào lò nướng trong khoảng 20 phút ở 425 ° F (220 ° C), lật qua nửa chừng.

Tôi có thiếu một thành phần để có được hương vị muffin tiếng Anh không? Hoặc là kỹ thuật của tôi là thiếu sót?

Bánh nướng xốp tiếng Anh thường không được nướng. Thay vào đó, chúng được nấu trong chảo hoặc trên vỉ nướng. Bạn có thể nướng bột muffin tiếng Anh, nhưng nó sẽ biến thành bánh mì trắng holey (như bạn mô tả). Để nấu, làm nóng chảo hoặc vỉ nướng phẳng ở mức trung bình (nhiệt độ cho vỉ nướng sẽ là 350 độ F). Đồng thời làm nóng lò nướng của bạn đến 350 độ F. Chải chảo hoặc vỉ nướng bằng dầu thực vật hoặc sương mù với dầu phun, và đặt trên chảo cách nhau 1 inch. Nấu 5 đến 8 phút hoặc cho đến khi đáy sẽ cháy nếu nấu lâu hơn. Cẩn thận lật và nấu thêm 5 đến 8 phút nữa. Hai bên sẽ phẳng. Chuyển miếng vào một cái chảo và đặt vào lò nướng ở kệ giữa trong 5 đến 8 phút, cho đến khi trung tâm được nấu chín.

Ngoài ra, công thức mà tôi có cho bánh nướng xốp kiểu Anh (trong phần Bánh mì làm bánh mì của Peter Reinharts) mô tả nó như một loại bột làm giàu, một loại có thêm chất béo. Công thức của tôi gọi cho 0,5 oz. rút ngắn hoặc bơ.