Bất cứ khi nào tôi đến BBQ và xúc xích đang nấu, đầu bếp sẽ luôn châm xúc xích trong khi họ đang nấu. Tôi không biết điều này làm gì, tôi cho rằng nó sẽ loại bỏ chất béo, tuy nhiên gần đây tôi đọc được rằng bạn không bao giờ nên châm xúc xích vì nó dẫn đến việc chúng bị khô bên trong?
Vì vậy, câu hỏi của tôi là, tôi nên châm xúc xích bằng nĩa hoặc dao trong khi nấu?
Câu trả lời:
Tôi sẽ nói không bao giờ châm xúc xích nếu bạn có thể giúp nó. chất béo bên trong giúp giữ cho chúng mọng nước và ẩm ướt, và nếu bạn gặp vấn đề với việc tách và đang chích chúng để giải phóng áp lực như đã nêu bởi @foodrules, thì tôi sẽ nói rằng bạn đang nấu chúng ở nhiệt độ quá cao. Hạ nhiệt hoặc nếu bạn đang nướng BBQ di chuyển chúng xa hơn từ nguồn, thì bạn sẽ có được xúc xích ẩm, không ngon. Khi chiên chảo tôi thích nhiệt rất thấp trong một thời gian dài. Điều này cho phép một lớp vỏ dính ngon phát triển ở bên ngoài xúc xích. Ừm ...
Nếu chúng có nghĩa là bị chích tại sao chúng không bị chích trước?
Một câu trả lời rất đơn giản tại sao bạn chích xúc xích. Khi xúc xích nóng lên, hàm lượng chất béo và áp suất không khí bên trong bắt đầu tăng lên. Xúc xích chích cho phép không khí và chất béo được 'giải phóng', nếu không, da của xúc xích sẽ bắt đầu nứt nẻ, cuối cùng sẽ dẫn đến mất nhiều nước và 'chất béo'.
Có, Pricking có thể dẫn đến xúc xích khô, vì vậy bạn không cần phải lạm dụng nó và cũng sử dụng tăm nhỏ để làm điều đó sẽ làm giảm thiệt hại.
Ở đây ở Argentina rất phổ biến với rất nhiều xúc xích cho các bữa tiệc lớn. Chỉ để tham khảo:
Để giảm bớt công việc biến chúng, chúng ta thường giữ chúng cùng với xiên kim loại, cũng phục vụ mục đích hút mỡ:
Nhưng nếu bạn không châm chọc chúng (ngoài các lỗ đã nói ở trên), chúng thường GIẢI THÍCH.
Lưu ý: ở đây da thường được làm từ ruột bò
Tôi luôn luôn làm khi chiên chảo - thật ngạc nhiên khi có bao nhiêu chất béo thoát ra. Tôi thích kết cấu kết quả. Xúc xích nướng thực sự không thể bị chích nhiều vì bùng phát, và tôi thường cố gắng ăn thứ khác nếu tôi có sự lựa chọn, vì tôi thấy chúng quá béo. Có lẽ "vừa phải" của tôi là "quá khô khan" của người khác - chắc chắn rằng việc chích chúng tạo ra sự khác biệt rất đáng chú ý.
Nếu bạn châm xúc xích, bạn đã sai.
Nó đánh bại mục đích của chất béo ở đó ngay từ đầu.
Nếu bạn chích chúng, chúng sẽ khô. Nếu vỏ bị vỡ, bạn đang nấu ở nhiệt độ quá cao.
Nấu ở nhiệt độ thấp hơn trong thời gian dài và vỏ caramelise ... oh mama!
Không nêm muối hoặc hạt tiêu trước khi bạn nấu chúng, muối sẽ hút độ ẩm về phía bề mặt và bay hơi trong khi nấu. Mùa SAU họ đã được nấu chín.