Tại sao toàn hạt tiêu?

12

Một số công thức gọi cho toàn bộ hạt tiêu. Tại sao không crack chúng và sử dụng ít hơn nhiều? Trong một chương trình nấu ăn tôi đã xem gần đây, người dẫn chương trình đặc biệt nói "Đừng bẻ khóa hoặc xay chúng" nhưng anh ấy không giải thích tại sao.

Lý do duy nhất tôi có thể nghĩ đến là làm cho việc lấy chúng ra khỏi nước sốt hoặc súp dễ dàng hơn nếu bạn muốn hương vị của hạt tiêu nhưng không phải là kết cấu / hình thức.

spices pepper

— Sly
nguồn

3

Trừ khi bạn làm căng súp, tôi sẽ cho rằng toàn bộ so với nứt sẽ không hữu ích trong việc loại bỏ chúng, mặc dù tôi sẽ thừa nhận rằng tôi không thể nhớ đã thấy một công thức gọi cho toàn bộ hạt tiêu đã không ' t yêu cầu bẻ khóa chúng.

Một phần lý do cho toàn bộ pepercorn là diện tích bề mặt - nếu bạn bẻ khóa nó, bạn sẽ tạo ra nhiều diện tích bề mặt hơn và với cùng một lượng hạt tiêu, sẽ có thêm hương vị hạt tiêu.

Cũng có thể có sự khác biệt giữa các hóa chất có sẵn ở vỏ ngoài của hạt tiêu so với giữa, nhưng tôi không biết bạn so sánh như thế nào, đơn giản vì hạt tiêu nứt sẽ có sức mạnh hơn.

— Joe
nguồn

1

Là diện tích bề mặt thực sự là một lý do? Chắc chắn, nhiều hương vị hơn cho mỗi lượng hạt tiêu, nhưng bạn không thể sử dụng ít nứt hơn toàn bộ?

— Cascabel

@Jefromi: vấn đề là tôi không biết làm thế nào để tiến hành một thử nghiệm tốt ... hạt tiêu bị nứt cũng sẽ lộ ra dầu 'tươi' ... thực sự có thể đó là vấn đề, nếu có một số loại bốc hơi sớm hơn, trong trong trường hợp hạt tiêu xay sẵn có thể là một sự thay thế chấp nhận được cho toàn bộ hạt tiêu, nhưng hạt tiêu mới nứt sẽ không.

— Joe

1

Điểm tốt. Nghe có vẻ như tất cả chúng ta trên cùng một trang - có một số khác biệt về hương vị, bao gồm cả hương vị hạt tiêu sắc nét hơn từ hạt tiêu mới nứt. Hy vọng ai đó sẽ đến và soi sáng chúng tôi hơn nữa!

— Cascabel

7

Với toàn bộ hạt tiêu, cuối cùng bạn sẽ cắn thành một, cho ra một sự ngon lành của hạt tiêu. Điều này chỉ hoạt động nếu món ăn được nấu đủ để làm mềm ngô. Tôi thích làm điều này trong súp và bánh mì thịt. Nó cũng có thể làm việc trong soong.

— Matthew Hướng đạo
nguồn

2

Đây là một trong những lý do tôi sử dụng toàn bộ hạt tiêu trong món thịt bò hầm của mình - yum!

— RolandTumble

2

Peppercorn, giống như nhiều loại gia vị khác, chứa hương vị và dầu dễ bay hơi. Bằng cách bẻ khóa hạt tiêu, bạn phơi nó ra. Đây là lý do tại sao hạt tiêu mới xay mạnh hơn và có hương vị phức tạp hơn so với trước khi nghiền.

Tuy nhiên, từ khóa ở đây rất dễ bay hơi. Đối với các món ăn nấu lâu hơn, những hương vị có thể và sẽ nấu ra. Bằng cách không làm vỡ hạt tiêu của bạn, bạn làm chậm quá trình hỏng hóc đó.

Điều này khá áp dụng cho rất nhiều loại gia vị, không chỉ hạt tiêu. Chỉ là hạt tiêu có thể bị nứt hoặc RẤT thô.

— Steve H.
nguồn

1

Tôi không có câu trả lời tốt cho bạn, nhưng tôi có thể chia sẻ kinh nghiệm của mình

Usuaully tôi cho cả hạt tiêu vào khi làm món kho hoặc súp, tôi nghĩ nó mang lại sự ưu ái cho cơ thể hơn. Đồng thời, nó không quá gia vị cho món ăn. Hạt tiêu nứt sẽ cho ra một hương vị cay hơn.

— Thức ăn
nguồn

2

Tôi có thể nghĩ về hai sự khác biệt tốt trong toàn bộ hạt tiêu: dễ dàng thêm / loại bỏ khỏi súp và kho, và có khả năng là một hương vị êm dịu hơn.

— Bruce Alderson