Có thể đo bột theo trọng lượng bằng cách chuyển đổi từ khối lượng?

Tôi không có một cái hũ lớn để cho bột vào, thật khó để đo theo thể tích (bạn phải đổ bột, đổ vào cốc và sau đó loại bỏ phần thừa - điều không thể thực hiện bên ngoài túi ban đầu).

Có thể chỉ cần tra cứu chuyển đổi (ví dụ: 1 chén bột là 120 gram) và sử dụng nó?

Câu trả lời ngắn gọn: CÓ . Đo theo trọng lượng thực sự là cách tốt hơn để đo bột.

Trong thực tế, đo bột theo trọng lượng là phương pháp đo lường được ưa thích ở hầu hết các nơi. Điều này là do trong khi đo theo khối lượng thì thuận tiện hơn *, đo theo trọng lượng thì chính xác hơn. Tuy nhiên, nếu bạn cân bột của mình, bạn sẽ luôn biết mình đang sử dụng cùng một lượng, trong khi hai cốc bột được đo riêng lẻ (được thực hiện theo thể tích) có thể có trọng lượng cực kỳ khác nhau. Điều này làm cho các công thức nấu ăn mà bạn đo theo âm lượng khó hơn nhiều để lặp lại đáng tin cậy và hoàn hảo với các điều chỉnh nhỏ.

Để tham khảo chi tiết hơn về việc chuyển đổi chén bột thành gram, xem câu trả lời này . Như đã lưu ý trong các câu trả lời cho câu hỏi đó và trong các bình luận bên dưới, trọng lượng trung bình của một chén bột có thể thay đổi rất lớn, từ 4 đến 5 ounce (khoảng 110 đến 140 gram), mặc dù một cốc được đóng gói nặng có thể nặng hơn nhiều. Cá nhân tôi sử dụng 1 cốc = 4,5 ounce (125 gram) khi tôi cần chuyển đổi từ khối lượng sang trọng lượng, nhưng kết quả của bạn có thể thay đổi tùy thuộc vào công thức bạn đang sử dụng

* Dường như có một số tranh cãi ở đây. Tôi đến từ Mỹ, nơi hầu hết mọi người không có cân bếp (Tôi là người duy nhất tôi biết là ai, mặc dù là bạn với rất nhiều người ăn). Đối với chúng tôi, việc đo lường theo khối lượng thực tế là bắt buộc và nếu tôi muốn đo lường một thứ gì đó theo trọng lượng, tôi phải tự chuyển đổi các biện pháp vì chúng thường chỉ được đưa ra dưới dạng khối lượng. Ở những nơi khác trên thế giới, tình hình hoàn toàn ngược lại - mọi người đều có vảy, cốc không nơi nào được tìm thấy. Thuận tiện rõ ràng là tương đối.

Nói chung, có, bạn hoàn toàn có thể cân bột của bạn (và các thành phần làm bánh khác), và thực sự nên bất cứ khi nào có thể.

Có một cảnh báo quan trọng, tuy nhiên.

Cân các thành phần của bạn tạo ra kết quả phù hợp hơn khi sao chép một công thức. Điều này là do cốc đo không phải là công cụ chính xác; có sự thay đổi kích thước từ mô hình để mô hình. Kỹ thuật của thợ làm bánh để làm đầy chúng cũng khác nhau. Thật vậy, lượng bột có thể thay đổi từ muỗng đến muỗng ngay cả đối với cùng một người .

Khi bạn cân thành phần, bạn loại bỏ hai biến số chính: (chủ yếu) lượng không khí kết thúc trong muỗng và sự thay đổi kích thước của cốc đo (gram không thay đổi trừ khi bạn thay đổi hành tinh hoặc cân của bạn bị hỏng) . Bạn cũng tránh những khác biệt đơn giản trong đánh giá mức độ đầy đủ của muỗng.

Bây giờ, sự cảnh báo xuất hiện từ điều này: khi bạn thực hiện một công thức có thành phần được đo bằng khối lượng, bạn phải đối mặt với sự thiếu chính xác này. "1 cốc" của người viết công thức có thể là một cốc trừ đi một muỗng canh theo số đo của bạn. Bạn có thể đã có kinh nghiệm về một công thức nấu ăn lần đầu tiên kém và điều chỉnh các thành phần vào lần tiếp theo. Đây là bạn bù đắp cho sự khác biệt giữa thiết bị và kỹ thuật của tác giả công thức và của chính bạn.

Vấn đề này không biến mất nếu bạn chuyển trực tiếp sang sử dụng trọng lượng. (Trên thực tế, nó có thể bị trầm trọng hơn.) Vì tác giả công thức không cho bạn trọng lượng, nên cái được viết là "1 cốc" có thể không phải là 120g tiêu chuẩn. Nó có thể là 128g, hoặc 108g. Trong khi bạn đang trên đường đến khả năng tái tạo tốt hơn của công thức, bạn có thể vẫn phải đối mặt với một vài vòng thử nghiệm và lỗi.

Bạn phải đo bột theo trọng lượng để có kết quả lặp lại. Các thợ làm bánh "kỹ thuật" hơn (ví dụ, các chuyên gia, hoặc cả những người có sở thích làm bánh mì, nơi điều này thực sự quan trọng rất nhiều) dù sao đi nữa. Ngoài ra, sử dụng "cốc" (tức là khối lượng) cho mọi thứ dường như là một điều chủ yếu của người Mỹ, dù sao, theo như tôi có thể nói.

Thí nghiệm: cho bột vào lọ, và ram nó xuống bằng một cái muỗng lớn. Điều này sẽ cho bạn thấy khối lượng của nó có thể giảm bao nhiêu, chỉ bằng cách đóng gói các hạt bột chặt hơn. Tôi đã làm điều này một lần khi tôi phải lưu trữ số lượng chứa trong các gói bột tiêu chuẩn trong một thùng chứa quá nhỏ và trong khi tôi không đo được, tôi nói rằng tôi đã giảm được khối lượng ít hơn tới 25% bằng cách giảm mạnh xuống.