Tính chất của bít tết ngon?

Tôi đang nói về những gì làm cho một miếng thịt ngon cho bít tết.

không làm thế nào để nấu ăn nó .

Cắt kiểu gì? Độ dày? Tuổi khô? ướp hay không? đồ gia vị?

Tôi đã luôn là một phần của Ribeye (hàm lượng chất béo cao), cắt tối thiểu 1,5 inch để đạt được độ giòn đẹp (nhiều màu nâu hơn màu xám) bên ngoài với nội thất màu đỏ.

nhiều hạt tiêu, ít muối.

Tôi đã bắt gặp hai loại bít tết tuyệt vời và rất khác nhau. Đầu tiên là điển hình ở Argentina và không già đi chút nào, nhưng từ một con bê non (6-10 tháng tuổi), được cho ăn tự do và ăn cỏ (do đó không giống như thịt bê cổ điển). Đây thực sự là ngon ngọt, dịu dàng, và với một hương vị rất "tươi sáng". Các nhà hàng Argentina cao cấp tốt thường phục vụ thịt như thế này, và ở Anh, bạn có thể đặt món từ pampasplains.com, mà tôi nghĩ là tuyệt vời.

Thứ hai là từ một con bò già và khô già để làm mềm, nhưng sự lão hóa cũng mang lại cho nó một hương vị sâu hơn, giống như tủy xương. Món ngon nhất tôi từng có là loại bò từ Limousin ở Pháp, được phục vụ ở Paris tại một nhà hàng nhỏ tên là Le Sèvero (8 rue des Plantes, Arrondissment thứ 14, được đánh giá trên tờ NY Times cách đây một thời gian). Thật là tuyệt! Tại Luân Đôn, "Hereford thịt bò" của Great Queen St có phong cách tương tự và cũng rất xuất sắc. Họ lấy nó từ một nông dân ở Hereford tên là Tom Jones (nghiêm túc), người phục vụ một số nhà hàng.

Bít tết ngon không bao giờ nên được ướp trong bất cứ thứ gì - tất cả những gì nó cần trước khi nấu là muối, có thể là hạt tiêu nếu bạn thích (mặc dù đôi khi tôi ăn nó với mù tạt tiếng Anh của Coleman).

Tôi khá chắc chắn rằng thức ăn chỉ dành cho cỏ rất quan trọng đối với thịt tốt, tức là không vỗ béo dựa trên ngũ cốc, mặc dù khó có thể kiểm tra riêng biến này. Giống cũng có vấn đề rõ ràng (tất cả thịt bò Argentina dường như là Aberdeen Angus hoặc Hereford). Tôi yêu một món bít tết thơm ngon, béo ngậy như món sườn nướng, nhưng người vợ (người Argentina) của tôi thích những miếng thịt nạc như thịt thăn và thịt thăn - rõ ràng là một vấn đề về hương vị.

Jeffery Steingarten đã viết rất nhiều về điều này trong cuốn sách Người đàn ông đã ăn mọi thứ .

Mặc dù có rất nhiều "ưu tiên" ở đây, có một số điều chỉ làm cho bít tết ngon hơn.

Thịt bò khô, lý tưởng là 5 đến 6 tuần tăng cường hương vị, mặc dù nó cũng làm giảm lượng thịt có thể sử dụng, đó là lý do tại sao nó đắt hơn. Ngoài ra, lão hóa khô làm tăng "tính chất" của hương vị. Lão hóa ướt cung cấp một số lợi ích mà không mất nhiều, nhưng nó không hiệu quả.

Càng nhiều viên bi thì càng tốt. Hương vị và độ ẩm của thịt bò đến từ chất béo, do đó, càng nhiều dòng chất béo qua thịt sống thì hương vị và kết cấu sẽ càng ngon hơn khi được nấu chín.

Độ dày sẽ phụ thuộc rất nhiều vào sở thích cá nhân. Bạn có thể nấu bít tết mỏng hơn đến một phương tiện hoàn hảo hiếm hoặc bít tết dày để hoàn thành tốt, tùy thuộc vào nhiệt độ và kiểu dáng của nguồn nhiệt.

Tôi, tôi thích một miếng bít tết khô 36 ngày tuổi cắt dày hơn, muối tự do và hạt tiêu phục vụ trung bình hiếm, với một lát phô mai brie trên đó.