Thêm gelatin vào súp để thay thế cho chứng khoán?

Vợ tôi đã nấu một ít súp gà đêm qua, nhưng chúng tôi không có bất kỳ cổ phiếu nào để bắt đầu, vì vậy chúng tôi sử dụng nước.
Hương vị khôn ngoan, món súp vẫn ổn - nó chỉ thiếu cảm giác miệng liên quan đến món súp ngon. Có rất nhiều dầu nổi trên đầu súp, vì vậy nó không thiếu chất béo.
Tôi đã nghĩ rằng đó có thể là vì chúng tôi đã bắt đầu với nước thay vì chứng khoán.

Chúng tôi đang lên kế hoạch sớm tạo ra cổ phiếu của mình (rất nhiều mẹo hay ở đây!) Nhưng chúng tôi đã không có trong tay tối qua, chúng tôi cũng không chuẩn bị để chạy đến cửa hàng tạp hóa.
Tuy nhiên, chúng tôi nhận ra sau khi ăn súp, chúng tôi có một vài gói gelatin dạng bột trong tủ.

Gelatin bột sẽ cho cảm giác miệng giống như cổ phiếu?

Tôi đang tìm tài liệu tham khảo trực tuyến, nhưng tôi nhớ đã đọc trong Cook's Illustrated rằng họ có thể thay thế một chút gelatin để mô phỏng cảm giác vừa miệng của cổ phiếu tự chế. Tôi đã tìm thấy một công thức hầm thịt bò sử dụng gelatin.

Dựa trên cách bạn mô tả công thức nấu ăn của bạn, tôi sẽ nói rằng việc nấu xương gà dài thực sự là những gì còn thiếu. Bạn có thể có được kết quả tốt hơn nếu bạn nướng ức gà và rau củ trước khi nấu chúng trong nước dùng.

Tôi nghĩ rằng có một vài thành phần cho một hương vị cổ phiếu tốt + hương vị. Bạn có thể ước chừng những thứ này mà không cần chứng khoán thực tế với một chút tin tặc:

1. Sử dụng flavourless, gelatine thương mại và một lượng nhỏ chất béo bão hòa (mỡ xông khói). Điều này sẽ mô phỏng cả chất béo từ thịt sẫm màu và gelatine từ xương.

2. Brown lên một số tinh bột và protein. Các hydrocarbon kết quả và axit amin thay đổi là hương vị cơ bản trong một kho.

   • Nếu bạn sử dụng chất béo ở trên để làm màu nâu, ít hơn sẽ nổi lên trên cùng (một số được hấp thụ trong các miếng thức ăn có màu nâu ngon)
   • Nấm khô hoặc rong biển có thể làm việc (như có thể còn lại gạo hoặc khoai tây).
   • Và mặc dù điều này không vừa miệng, nhưng điều quan trọng là cảm giác như súp vì nó kích hoạt phần ngon miệng của chúng ta.

3. Cheat với thêm gia vị và rau khô. Một trong những hương vị trong nhiều cổ phiếu là hành tây / cà rốt / cần tây (hoặc bộ ba tốt lành khác). Gia vị khô và bit là một hack tuyệt vời để có được cơ sở của hương vị.

Trong những năm kể từ khi câu hỏi này ban đầu được hỏi, tôi đã xem qua hai tài liệu tham khảo về việc sử dụng gelatin trong nước sốt:

• Food Lab của Serious Eats có một bài viết nói về việc thêm gelatin vào cổ phiếu mua tại cửa hàng để làm cho nó giống với cổ phiếu nhà hàng hơn:
  http://www.seriouseats.com/2015/04/the-food-lab-why-chicken- pan-sauce-better-at-nhà hàng-make-at-home.html
• Và một bài viết khác về Serious Eats về việc thêm gelatin làm chất làm đặc vào hầm thịt bò, thay vì nhiều bột hơn, đặc biệt là để giữ cho hương vị của món hầm không bị xỉn và giống như dán:
  http://www.seriouseats.com/2016/10/ex Wonderful- thịt bò hầm vào một tuần một tuần áp suất-nồi-thực phẩm-lab.html

Vì vậy, có, gelatin có thể thêm / tăng cường cảm giác miệng dày hơn, đặc biệt là đối với nấu ăn thông báo ngắn mà không sử dụng xương.

Có thể, vì một số thứ bạn nhận được từ một chiếc xe là gelatin. Nếu bạn thử nó, hãy cho chúng tôi biết nó diễn ra như thế nào.

Tôi tìm thấy "công thức" này để làm đặc súp với gelatin một thời gian trước đây. Tôi đang thử nó ngày hôm nay - hy vọng nó hoạt động.

Nó yêu cầu một gói tiêu chuẩn (hai muỗng cà phê) gelatin cho 4 - 6 chén nước dùng, hoặc 8 nếu nó đủ phong phú.

http://oureverydaylife.com/thicken-soup-gelatin-40133.html

Hương vị của chứng khoán chủ yếu đến từ xương chứ không phải chất béo. Chất béo nên được bỏ qua khỏi bề mặt khi làm chứng khoán. Luộc ức gà xắt nhỏ sẽ không cho hương vị tương tự, và gelatin bột của bạn cũng không có hương vị. Thực sự không có thay thế cho một cổ phiếu tốt. Gần nhất bạn có thể đến ngay lập tức sẽ là chứng khoán / thỏi ngay lập tức.