Nguy cơ ngộ độc - sốt pizza tự làm?

Tôi đã đọc một loạt các chủ đề về rủi ro ngộ độc trong các loại thực phẩm khác nhau, nhưng có một câu hỏi cụ thể về một công thức đôi khi tôi sử dụng.

Đây là cho nước sốt pizza. Công thức gọi cho:

1 lon (28 oz) cà chua nghiền nát 2 tép tỏi, băm nhỏ 1,5 muỗng cà phê muối 2 muỗng canh dầu ô liu

Người ta chỉ trộn mọi thứ lại với nhau. Không nấu ăn. Công thức nói rằng bạn có thể để nó trong tủ lạnh được bảo hiểm lên đến một tuần. Nhưng tôi đã tự hỏi: nếu tôi đặt cái này vào một cái bát nhựa, đổ đầy một nửa, đậy kín bằng Saran-bọc và sau đó để nó trong tủ lạnh trong một tuần, nó có thể bị ngộ độc do hỗn hợp tỏi và một lượng nhỏ dầu ô liu? Là một bát đầy một nửa được coi là yếm khí vì tỏi sẽ hoàn toàn chìm trong hỗn hợp cà chua / dầu? Tôi đã đọc rằng cà chua có thể không có độ pH đủ thấp để kìm hãm sự phát triển của ngộ độc. Mặc dù sau này nó sẽ được nấu ở nhiệt độ cao trong lò, tôi vẫn không muốn có bất kỳ cơ hội nào, vì vậy tôi tò mò liệu có bất kỳ rủi ro nào với việc này không.

Tôi đánh giá cao bất kỳ lời khuyên nào bạn có thể có! Cảm ơn nhiều.

Đầu tiên, một bối cảnh nhỏ ... bệnh ngộ độc là cực kỳ hiếm ... chỉ có 145 trường hợp ở Mỹ vào năm 2015, và trong số đó, chỉ có 15% là thực phẩm sinh ra theo CDC. Bạn cần phải nhận thức và cẩn thận, nhưng không sợ hãi. Có rất nhiều cách dễ dàng hơn để bị bệnh và chết.

Thứ hai, nguy cơ cao hơn ở các loại rau có hàm lượng axit thấp (4,6 hoặc cao hơn) so với độ pH cao. Tỏi là một ví dụ về một loại rau có hàm lượng axit thấp, nhưng cà chua đóng hộp dao động từ 3,5 đến 4,7 trên thang pH (số càng thấp, độ axit càng cao). Thêm chanh, tất nhiên làm tăng độ axit, nhưng cũng tác động đến hương vị.

Thứ ba, bào tử colstridium botulinum rất chịu nhiệt. Bạn cần ít nhất 241 độ F để tiêu diệt chúng. Vì vậy, đun sôi, hoặc xào nhanh, sẽ loại bỏ bất kỳ độc tố nào hiện diện, nhưng sẽ không loại bỏ bào tử. Nấu nước sốt cà chua của bạn làm cho nó an toàn hơn ngay lập tức (bạn đã loại bỏ các độc tố tiềm năng), nhưng không phải từ quan điểm loại bỏ các bào tử, bởi vì bạn sẽ không bao giờ để nó ở nhiệt độ đó trên bếp hoặc trong lò nướng của bạn. Đó là lý do tại sao đồ hộp áp lực (nơi bạn có thể đạt được nhiệt độ cao hơn) hoặc ngâm (chế phẩm có tính axit cao hơn) hoặc bảo quản đường cao được sử dụng. Những kỹ thuật này đều làm giảm rủi ro.

Ngay cả với tất cả các rủi ro chiếm, một tuần trong tủ lạnh, có ý nghĩa ... có lẽ không nhiều hơn nữa. Tôi sẽ làm nước sốt đó và cảm thấy thoải mái với nó trong khoảng một tuần ... thậm chí còn tốt hơn nếu nó được nấu, chẳng hạn như trên bánh pizza của bạn. Tôi có thể sẽ loại bỏ sau một tuần hoặc lâu hơn.

Tôi thực sự không nghĩ rằng bạn cần phải lo lắng về ngộ độc, trừ khi nó đã có trong cà chua đóng hộp của bạn. Tuy nhiên, nếu bạn lo lắng, hãy thêm 1 hoặc 2 muỗng nước chanh đóng chai (đóng chai, không tươi, vì nước chanh đóng chai có độ pH đồng đều). Đó là những gì bạn làm khi đóng hộp cà chua hoặc nước sốt mì ống ở nhà.

Thay phiên, mặc dù công thức là không nấu ăn, bạn luôn có thể đun sôi nó trước khi bạn lưu trữ nó!

Vấn đề với công thức này và hướng đi của nó là tỏi sống và để vi khuẩn ủ trong một tuần.

Do axit thấp và nhiệt độ thấp, có một rủi ro rất nhỏ, nhưng nó vẫn là một rủi ro

Xào tỏi trong dầu và bạn sẽ loại bỏ nguy cơ đó. Hoặc, thêm tỏi ngay trước khi phục vụ