Nhiệt độ bên trong một miếng bít tết nên được nấu cho Rare / Medium Rare / Medium / Well là bao nhiêu?

Tôi muốn biết khi nào nên lấy bít tết của tôi ra khỏi vỉ nướng và làm hài lòng tất cả mọi người.

food-safety beef cooking-time

— Ryan Olson
nguồn

Câu trả lời:

Cực hiếm: 125F (52C)

Hiếm: 135F (57C)

Trung bình-hiếm: 145F (63C)

Trung bình: 160F (71C)

Hoàn thành tốt: 170F (77C)

Lưu ý: Không hiếm và hiếm được USDA khuyến nghị

— BarrettJ
nguồn

Cũng lưu ý, bạn sẽ muốn loại bỏ bít tết khỏi nhiệt khi chúng thấp hơn nhiệt độ bạn đang hướng tới khoảng 5 độ. Bên ngoài bít tết sẽ tiếp tục nấu bên trong bít tết trong khi nó ngồi trên đĩa.

— Clinton Judy

Ở tiểu bang của tôi, nhiều nhà hàng sẽ không phục vụ trung bình hiếm nên tôi cũng cho rằng có một mối nguy hiểm tiềm ẩn ở đó.

— Dinah

Một số tài nguyên, bao gồm "Đầu bếp chuyên nghiệp" của Viện ẩm thực Hoa Kỳ khuyến nghị rằng tất cả các loại thịt đều đạt nhiệt độ bên trong 160 ° F để được coi là an toàn. Đây là lý do tại sao hầu hết các nhà hàng hiện nay đều từ chối trách nhiệm về các loại thịt chưa nấu chín trong thực đơn của họ. ( Amazon.com/Professional-Chef-Culinary-Institute-America/dp/... )

— JYelton

Nó khác nhiều đối với thịt xay, dễ bị nhiễm vi khuẩn hơn nhiều. Thịt xay có tỷ lệ lớn hơn rất nhiều khi tiếp xúc với diện tích bề mặt và tiếp xúc với các bề mặt và xử lý có khả năng ô uế. Steak, mặt khác về cơ bản là vô trùng ngoại trừ bên ngoài. Nhiệt độ bên ngoài trên các miếng bít tết hiếm thậm chí thường đạt trên 160, vì chúng được làm khô.

— Ocaasi

Có thể các nhà hàng không phục vụ bít tết hiếm đang sử dụng bít tết được tiêm kim hoặc làm mềm cơ học, có thể vận chuyển các chất gây ô nhiễm bề mặt vào bên trong.

— coneslayer

Có những nhiệt độ được khuyến nghị bởi USDA và sau đó có những nhiệt độ được khuyến nghị cho hương vị.

Đối với vị:

Hiếm: 120-125F
Trung bình hiếm: 130-135F
Trung bình: 140-145F
Medium Well / Well: không thích hợp khi nói về hương vị

— dpp
nguồn

Tôi đồng ý với nhiệt độ được cung cấp bởi @BarrettJ, nhưng đặc biệt là khi nướng các miếng thịt phẳng như bít tết, sườn heo, ức gà, v.v., thật khó để sử dụng ngay cả một nhiệt kế đọc chính xác để xác định độ mềm. Trong trường hợp của tôi, tôi thường xuyên nướng than, và thực tế không thể tránh được các điểm nóng. Nếu tôi luôn dựa vào chỉ số nhiệt kế, tôi sẽ phải kiểm tra từng miếng bít tết hoặc chặt để biết khi nào tôi hoàn thành.

Vì vậy, tôi khuyên bạn nên sử dụng nhiệt kế một vài lần, nhưng hãy chú ý đến cảm giác bít tết khi bị kẹp hoặc chọc bằng ngón tay. Dưới đây là một ví dụ về một bài viết mô tả điều này với các quy tắc về cách nói một cách đại khái về cách thực hiện một miếng thịt. Nhưng thay vì so sánh cảm giác bít tết của bạn với độ cứng của lòng bàn tay (theo bài viết), tôi khuyên bạn nên đọc nhiệt, cảm nhận bít tết, xem thịt được làm tốt như thế nào khi nó bị cắt và điều chỉnh cho phù hợp với phiên nướng tiếp theo của bạn. Nó sẽ sớm trở thành bản chất thứ hai, bạn có thể lưu lại phần đọc tức thì cho các lần quay và bạn bè của bạn sẽ coi bạn là "The Whisperer".

— Bột yến mạch lạnh
nguồn