Có một số loại gạo được sử dụng trong nấu ăn Trung Quốc. Nói chung, gạo được phân loại theo chiều dài: Dài, trung bình và ngắn hoặc gluten. Độ dài tạo ra sự khác biệt, nhiều hay ít tinh bột. Càng ít tinh bột, càng ngắn hoặc càng tròn, càng nhiều tinh bột. Một số yếu tố khác cần xem xét khi nấu cơm là lượng chất lỏng và thời gian / nhiệt trong nấu cơm.
Tôi sử dụng thuật ngữ "gạo trắng", chỉ là gạo lức không có vỏ / vỏ.
Gạo trắng để ăn cùng với bữa ăn thường chỉ là gạo hạt dài hoặc thậm chí là gạo hoa nhài Thái cho hương thơm. Tùy theo kết cấu gạo cần thiết: dính nhiều hơn, nhiều nước hơn. Ít dính, ít nước.
Cơm chiên thường được làm từ cùng loại với gạo trắng, gạo hạt dài hoặc gạo hoa nhài. Cơm bạn bè kiểu nhà, thường sử dụng gạo cũ, nhưng các nhà hàng sẽ sử dụng gạo tươi nấu chín, chỉ cần làm với ít nước để làm cho cơm bớt dính một chút.
Cháo Trung Quốc hoặc jook, có thể sử dụng bất kỳ loại gạo nào, nhưng thường là hạt ngắn hơn để làm cho cháo dày hơn trong kết cấu. Món ăn này sử dụng nhiều chất lỏng hơn và thời gian nấu lâu để tận dụng tối đa cơm. Một số porridges rất dày và một số ít. Điển hình là cháo ăn sáng dày hơn một chút. Khi mọi người bị bệnh hoặc cho người già, một món cháo đặc mỏng hơn sẽ giúp tiêu hóa dễ dàng hơn.
Người Nhật / Hàn Quốc có xu hướng sử dụng loại hạt trung bình đến ngắn cho loại gạo mà họ lựa chọn. Điều này có xu hướng với tôi dính hơn nhiều, nhưng không có nó là mềm mại. Điển hình là cơm sushi được làm từ loại gạo hạt ngắn này. Gạo một giri hoặc cơm cũng là cùng một loại gạo, nhưng không được nêm giấm như cơm sushi.
Gạo tráng miệng thường là gạo hạt ngắn nhất, hoặc gạo ngọt. Mochi, là gạo ngọt hạt ngắn. Nó được nấu chín mới, và thực sự được đánh và nghiền để làm cho nó một kết cấu đồng nhất. Các loại cơm ngọt khác thường được hấp để có được kết cấu phù hợp cho món ăn.