Những loại gạo được sử dụng trong nấu ăn Trung Quốc?


20

Tôi yêu các món ăn Trung Quốc chúng tôi nhận được từ các cửa hàng mang đi, và thường để tiết kiệm chi phí, chúng tôi sẽ tự nấu cơm tại nhà. Điều này là tốt, nhưng gạo dường như không bao giờ có kết cấu giống như gạo mang đi - nó ít dính hơn và khó ăn hơn bằng đũa. Tôi thường sử dụng gạo hạt dài như những gì tôi có trong tủ. Có ai biết họ sẽ sử dụng loại nào trong một nhà hàng Trung Quốc hoặc takeaway không?

Ngoài ra, không quan tâm, loại nào được sử dụng trong nấu ăn Trung Quốc đích thực? (Tôi nhận thức rõ rằng điều này khác rất nhiều so với những gì chúng ta ăn là "thực phẩm Trung Quốc" ở phương Tây!)

Câu trả lời:


19

Vâng, trong nấu ăn Trung Quốc, chúng tôi sử dụng rất nhiều loại thực sự. Nói một cách điển hình ...

Gạo hạt vừa hoặc dài

  • Gạo trắng
  • Cơm chiên

Gạo ngọt hoặc gạo nếp

  • Gạo nếp (Bạn thường thấy điều này ở các địa điểm Dim Sum trong các món xôi được gói trong lá sen, trong số những nơi khác.)

Tất nhiên còn có những thứ khác, nhưng đó là những thứ phổ biến bạn sẽ tìm thấy kể từ khi bạn hỏi về Takeout Trung Quốc. Hạt càng ngắn thì càng "dính". Tuy nhiên, điều đó không có nghĩa là gạo hạt dài cũng sẽ ra hạt. Tôi cho rằng các nhà hàng khác nhau sẽ làm điều đó khác nhau, xung quanh đây họ thường sử dụng gạo hạt dài cho "gạo trắng". Đây là cách mẹ tôi dạy tôi làm cơm:

  1. Rửa gạo một vài lần cho đến khi không còn sự u ám nữa.
  2. Thêm nước cho đến khi nó chạm tới đốt ngón tay đầu tiên của bạn trên ngón tay trỏ của bạn khi đầu chỉ vừa chạm vào cơm (thường sẽ hoạt động với bất kỳ lượng gạo nào).
  3. Đun sôi, vặn nhỏ lửa (đậy nắp). Kiểm tra lại sau 10 đến 15 phút Nếu nước gần hết, và nó không ở kết cấu bạn thích, bạn luôn có thể thêm một chút nước.
  4. Hãy để nó ngồi trong một vài phút sau khi nhiệt tắt.

Ở Trung Quốc, bạn sẽ tìm thấy tất cả các loại ngũ cốc khác nhau. Tôi đã thấy cả những hạt ngắn và dài, và cũng đã thấy gạo trắng, hạt dài được phục vụ.


13

Vui mừng bạn hỏi!

Tôi là một người Trung Quốc sống ở Thượng Hải.

Dựa trên những gì tôi thấy và sự ưu tiên của bạn gái tôi, những chàng trai trẻ bản địa ở Thượng Hải đang kiếm cơm từ Thái Lan, bằng tiếng Trung "泰国 香米". Nó trông dài và mỏng, giống như @ Talon8 đã nói. Loại gạo này có mùi ngọt.

Cá nhân, tôi thích gạo từ Wuchang. Vũ Xương (五常) ở một nơi thuộc tỉnh Hắc Long Giang, ở Đông Bắc Trung Quốc. Gạo Wuchang về cơ bản được coi là tốt nhất ở Trung Quốc bởi những người lớn tuổi.

Ngoài ra, gạo trong các món ăn Trung Quốc được phục vụ một mình, trong khi ở nhiều món ăn Nam Á, gạo được trộn với thịt lợn hoặc các loại thịt khác.


Chào mừng đến với trang web Matt, cảm ơn bạn đã đóng góp.
BaffledCook

Google dịch từ đầu tiên sang 'gạo Thái' (Tôi cho rằng thứ được bán là 'gạo hoa nhài' ở Mỹ) Một chút nghiên cứu về gạo Wuchang cho thấy đây là một loại gạo hạt ngắn rất thơm. (và có thể đã có những nỗ lực để vượt qua gạo Wuchang giả trong năm 2010)
Joe

7

Tôi nghĩ rằng Gạo Jasmine là những gì bạn thấy trong nhiều nhà hàng Trung Quốc. Gạo hạt ngắn (còn gọi là gạo sushi) phổ biến hơn cho thực phẩm Nhật Bản. Độ dính của gạo thông thường (trái ngược với gạo nếp) là một yếu tố của lượng nước bạn sử dụng. Càng nhiều nước, càng dính. Gạo nếp không thực sự được sử dụng cho thực phẩm thông thường, chủ yếu cho các món ăn đặc biệt và món tráng miệng.


5

Có một số loại gạo được sử dụng trong nấu ăn Trung Quốc. Nói chung, gạo được phân loại theo chiều dài: Dài, trung bình và ngắn hoặc gluten. Độ dài tạo ra sự khác biệt, nhiều hay ít tinh bột. Càng ít tinh bột, càng ngắn hoặc càng tròn, càng nhiều tinh bột. Một số yếu tố khác cần xem xét khi nấu cơm là lượng chất lỏng và thời gian / nhiệt trong nấu cơm.

Tôi sử dụng thuật ngữ "gạo trắng", chỉ là gạo lức không có vỏ / vỏ.

Gạo trắng để ăn cùng với bữa ăn thường chỉ là gạo hạt dài hoặc thậm chí là gạo hoa nhài Thái cho hương thơm. Tùy theo kết cấu gạo cần thiết: dính nhiều hơn, nhiều nước hơn. Ít dính, ít nước.

Cơm chiên thường được làm từ cùng loại với gạo trắng, gạo hạt dài hoặc gạo hoa nhài. Cơm bạn bè kiểu nhà, thường sử dụng gạo cũ, nhưng các nhà hàng sẽ sử dụng gạo tươi nấu chín, chỉ cần làm với ít nước để làm cho cơm bớt dính một chút.

Cháo Trung Quốc hoặc jook, có thể sử dụng bất kỳ loại gạo nào, nhưng thường là hạt ngắn hơn để làm cho cháo dày hơn trong kết cấu. Món ăn này sử dụng nhiều chất lỏng hơn và thời gian nấu lâu để tận dụng tối đa cơm. Một số porridges rất dày và một số ít. Điển hình là cháo ăn sáng dày hơn một chút. Khi mọi người bị bệnh hoặc cho người già, một món cháo đặc mỏng hơn sẽ giúp tiêu hóa dễ dàng hơn.

Người Nhật / Hàn Quốc có xu hướng sử dụng loại hạt trung bình đến ngắn cho loại gạo mà họ lựa chọn. Điều này có xu hướng với tôi dính hơn nhiều, nhưng không có nó là mềm mại. Điển hình là cơm sushi được làm từ loại gạo hạt ngắn này. Gạo một giri hoặc cơm cũng là cùng một loại gạo, nhưng không được nêm giấm như cơm sushi.

Gạo tráng miệng thường là gạo hạt ngắn nhất, hoặc gạo ngọt. Mochi, là gạo ngọt hạt ngắn. Nó được nấu chín mới, và thực sự được đánh và nghiền để làm cho nó một kết cấu đồng nhất. Các loại cơm ngọt khác thường được hấp để có được kết cấu phù hợp cho món ăn.


Xin chào và chào mừng! Đó là một câu trả lời hay, +1 từ tôi. Tôi đã phải chỉnh sửa các yêu cầu sức khỏe của bạn, mặc dù chúng không có chủ đề ở đây.
rumtscho

1

cách tốt nhất để tìm ra loại gạo chính xác mà cửa hàng takeaway sử dụng là tìm hiểu các chủ sở hữu / nấu ăn tốt bằng cách là một người bảo trợ lịch sự liên tục. một khi bạn đã thiết lập được mối liên hệ với họ, họ thường sẽ cho bạn biết họ sử dụng loại gạo nào nếu bạn tử tế và lịch sự khi hỏi một cách vòng vo. ví dụ về một người bạn cũ đã ăn ở đó nhiều lần hỏi về loại gạo (ồ tôi chỉ thích cơm trắng mà các bạn ở đây, nó ngon trong cơm chiên và đồng bằng của bạn, ấm lạnh hoặc nóng, nó đi kèm với nước sốt tốt. Tôi muốn lưu trữ nó vào phòng đựng thức ăn của riêng tôi) vì đối với các loại gạo Trung Quốc, bạn có thể tìm thấy các loại tỉnh khác nhau trên bất kỳ tìm kiếm nào của google cho chủ đề cụ thể đó. mỗi người sẽ khác nhau và sau đó sẽ được chia nhỏ theo sở thích theo phong cách nấu ăn (i.
Cá nhân tôi đã ăn ALOT mang ra ngoài và tôi biến nó thành một điểm để đến mọi nhà hàng Trung Quốc trong khu vực địa phương của tôi và trong khi đi du lịch, tôi cố gắng để có tiếng Trung Quốc của khu vực đó ít nhất một lần. Tôi có thể đã truy cập trong suốt 10 năm khoảng 120-150 nhà hàng ở nhiều địa phương ở Hoa Kỳ. và tôi đã nấu phiên bản tiếng Trung của riêng mình từ lâu. Tôi hy vọng câu trả lời trên giúp.


1

Một số câu trả lời không chính xác. Độ dính và độ mềm tức là kết cấu của gạo bị ảnh hưởng chủ yếu bởi loại gạo, bất kể thời gian nấu hoặc hàm lượng nước (mặc dù điều này cũng ảnh hưởng đến nó). Bạn sẽ không nhận được bất cứ thứ gì, ví dụ như kết cấu gạo hoa nhài Thái Lan (phổ biến ở châu Á) với một loại gạo được mua tại địa phương bởi vì trước khi nghe nói, thông thường là người Mỹ trung bình thích một loại hạt có vỏ nhai đầy đủ mà không dính đến các hạt lân cận và có thể dễ dàng được nấu như spaghetti. Tuy nhiên, người châu Á đã được nhân giống với loại hạt mềm dính. Tôi biết điều này bởi vì tôi đã dành một nửa cuộc sống của mình ở cả hai thế giới.



-3

Các nhà hàng Trung Quốc tốt nhất mua số lượng lớn gạo Basmati tạo nên sự khác biệt!


5
Nhưng ... gạo basmati theo truyền thống được sử dụng ở Ấn Độ, không phải Trung Quốc, phải không? (Ngoài ra, chắc chắn mọi nhà hàng đều mua số lượng lớn các thành phần cơ bản của họ, dù chúng có tốt hay không.)
Cascabel
Khi sử dụng trang web của chúng tôi, bạn xác nhận rằng bạn đã đọc và hiểu Chính sách cookieChính sách bảo mật của chúng tôi.
Licensed under cc by-sa 3.0 with attribution required.